Maissipannukakkuja, ankkaa confitoituna ja grillikastiketta

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Maissipannukakkuja ankankonfitilla ja BBQ-kastikkeella

Aika: 8 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 2-3

Mureaa confit-ankkaa, mureita maissipannukakkuja ja kirpeää grillikastiketta – voisiko parempaa yhdistelmää olla? Kastikkeen tulisuus täydentää täydellisesti lihaa ja tuo esiin sen maun. Kasvispannukakut puolestaan tarjoavat mielenkiintoisen ja epätavallisen maun. Ainesosat, kuten kaneli, jalapeño, laakerinlehti ja valkosipuli, lisäävät ruokaan ripauksen hienostuneisuutta ja viimeistelyä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Pannukakut

2 rkl oliiviöljyä ja hieman lisää öljyä pannun voiteluun
1/2 kuppia maissinjyviä
1/4 tl karkeaa suolaa ja hieman maustamiseen
1/2 kuppia hienonnettua paprikaa
1/4 kuppia hienonnettua kevätsipulia (varret ja kärjet)
1-2 silputtua valkosipulinkynttä
1/2 kupillista täysmaitoa
2 isoa kananmunaa
1/2 kuppia jauhoja
2 ruokalusikallista kasviöljyä
BBQ-kastike, resepti alla
1 konfitoitu ankankoipi, katso resepti alta
Smetanaa tarjoiluun
Korianterinlehtiä tarjoiluun

Grillikastike

1 rkl kasviöljyä
1 hienonnettu sipuli
1 jalapeño, viipaloitu ja siemenet poistettu
1,5 rkl paahdettuja korianterinsiemeniä
1/2 rkl chipotle-pippurijauhe (savustettu jalapeno)
1/2 kuppia ruskeaa sokeria
1/2 kuppia sherryviinietikkaa
1 kuppi vahvaa kahvia
1 kuppi ketsuppia

Ankan confit

8 ankankoipea
3 ruokalusikallista karkeaa suolaa
1 tl sokeria
1 rkl paahdettuja ja murskattuja korianterinsiemeniä
1 tl jauhettua kanelia
1 tl savustettua makeaa paprikaa
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 salottisipuli, silputtuna
4 murskattua laakerinlehteä
1 litra sulatettua ankanrasvaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maissi, paprika, vihreät sipulit, smetana, jalapeno-pippuri, korianteri, chilimaustetta, fariinisokeri, sherryviinietikka, kahvi, ketsuppi, ankankoipia, kaneli, paprika, laakerinlehti, ankanrasvaa, pannukakkuja, grillikastike

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää maissi ja hieman suolaa ja kuullota. Sekoita joukkoon paprika, vihreä sipuli ja valkosipuli ja kuullota 2–3 minuuttia.
Siirrä haudutetut vihannekset monitoimikoneeseen. Lisää maito, munat, jauhot, voi ja 1/4 tl suolaa. Sekoita tasaiseksi. Anna seistä 30 minuuttia. Jos sinulla on aikaa, peitä ja laita jääkaappiin 2–4 tunniksi.

Lisää sillä aikaa kattilaan 1 kuppi grillikastiketta ja kuumenna keskilämmöllä. Erottele ankanliha luista haarukalla. Laita eroteltu liha grillikastikkeeseen ja kuumenna.
Pannukakkujen tekemiseenKuumenna 17 cm:n (7,5 tuuman) kattila keskilämmöllä. Lisää hieman öljyä tai ankanrasvaa. Kaada 2 ruokalusikallista taikinaa pannulle ja levitä se pohjalle. Kun pannukakku on kullanruskea toiselta puolelta, käännä se ja paista vielä noin minuutin ajan, kunnes se on kypsä. Siirrä valmiit pannukakut lautaselle ja voitele ne voilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Taikinaa tulisi riittää 4-6 pannukakun tekemiseen.
Nyt on aika tarjoilla ruoka kauniisti. Aseta crepe lautaselle ja lusikoi sen päälle kaksi kukkuramitallista ankkaa ja grillikastiketta. Rullaa crepe ja koristele kevyesti smetanalla ja korianterilla. Lisää hieman loppua grillikastiketta. Toista lopuilla aineksilla.
Grillikastike:

Kuumenna öljy pienessä kattilassa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää sipuli, jalapeño ja ripaus suolaa. Kuullota noin 2 minuuttia. Lisää korianteri, chipotle-lehdet, fariinisokeri, sherryviinietikka, kahvi ja ketsuppi. Sekoita huolellisesti, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Siivilöi ja poista massa, jotta kastike on tasaista. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa suljetussa rasiassa enintään kuukauden.
Ankan konfitointi:

Huuhtele ankankoivet ja taputtele kuivaksi. Laita ne muovirasiaan.
Sekoita pienessä kulhossa suola, sokeri, korianteri, kaneli, paprika, valkosipuli, salottisipulit ja laakerinlehdet. Lisää seos ankankoipiin ja sekoita huolellisesti. Sulje rasia ja laita marinoitumaan jääkaappiin 1–2 päiväksi, sekoittaen kerran päivässä.
Kuumenna uuni 90°C:een. Ota ankankoivet rasiasta, huuhtele ne huolellisesti ja taputtele kuivaksi. Laita ne sopivan kokoiseen uunivuokaan ja kaada päälle hieman rasvaa. Paista ankkaa konfitoituna 8–10 tuntia.
Ota uunivuoka uunista ja jäähdytä ankankoivet rasvassa. Ankanliha säilyy rasvassa jopa kuukauden.