Talvikana Panzanella hitaassa liesissä
Äänet: 4
Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Vaikka italialaista panzanellaa pidetään perinteisesti kesäsalaattina, joka koostuu tomaateista, sipulista, kastikkeesta ja salaatinliemessä liotetuista leipäviipaleista, talviversio, jossa on kanaa ja mangoldia, on aivan yhtä herkullinen. Hauduta kanaa hitaassa liedessä purjon ja mausteiden kanssa voin, schmaltzin (sulatetun kananrasvan) ja valkoviinin seoksessa. Kun kana on kypsää, sekoita mangoldin lehdet ja krutonit jäljellä olevaan keittoliemeen. Jaa panzanella lautasille, tarjoile rapean pancetan kanssa ja nauti herkullisesta salaatista ja herkullisista liotetuista leipäviipaleista.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 700 g luuttomia ja nahattomia kananrintoja
- 250 g hapanjuurileipää, leikattu 2,5 cm kuutioiksi.
- 1/4 kuppia schmaltzia (sulatettua kananrasvaa), sulatettuna
- 4 viipaletta pancettaa
- 2 rkl (30 g) voita
- 2 isoa nippua mangoldia (noin 1 kg), lehdet karkeasti silputtuna, varret 0,5 cm paloiksi leikattuna.
- 1 iso purjo, vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa, ohuiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi leikattuna
- 0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 1 rkl tuoreita timjaminlehtiä
- Sitruunalohkoja tarjoiluun
- Erikoisvarusteet: monitoimikeitin, jonka tilavuus on 6-8 litraa.
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: vaalea leipä, kananrinnat, mangoldi, timjami, pancetta
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 230°C:een. Sekoita isossa kulhossa leipäkuutiot kahden ruokalusikallisen schmaltz-tahnaa, ½ tl suolaa ja pienen määrän jauhettua mustapippuria kanssa. Asettele leipäkuutiot pellille ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, 10–12 minuuttia. Siirrä isoon kulhoon ja laita sivuun. Aseta pancetta samalle pellille ja paista, kunnes se on rapeaa, 2–3 minuuttia. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja anna jäähtyä noin 5 minuuttia. Murustele pancetta ja laita sivuun.
- Ripottele sillä aikaa kananrintoihin ½ tl suolaa ja muutama rouhe mustapippuria. Laita 6 litran hidas liesi kuumaksi ja kypsennä, kunnes se on kuuma (noin 4 minuuttia). Lisää voi ja loput 2 ruokalusikallista schmaltz-maustetta ja sekoita, kunnes voi sulaa, noin 1 minuutti. Lisää mangoldin varret ja purjo ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes vihannekset ovat kypsiä, 4–5 minuuttia. Kaada viini joukkoon, lisää timjami, ½ tl suolaa ja muutama rouhe mustapippuria. Sammuta hidas liesi ja lisää kananrinnat.
- Sulje kansi valmistajan ohjeiden mukaisesti ja valmistele hidas liesi. Aseta painekattila korkealle paineelle ja kypsennä 6 minuuttia. Kun painekattilan sykli on päättynyt, noudata valmistajan ohjeita pikavapautuksesta ja anna pikavapautuksen jatkua. Varo polttamasta itseäsi jäljellä olevalla höyryllä kantta avatessasi. Siirrä kana keskikokoiseen kulhoon ja revi se. Lisää mangoldin lehdet hidas liesi ja sekoita, kunnes ne pehmenevät, 1–2 minuuttia. Lisää krutonit ja revitty kana ja sekoita hyvin. Tarjoile kulhoissa, ripoteltuna pancettalla ja koristeltuna sitruunalohkoilla.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
