Talvipanzanella kurpitsalla

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Vaikka perinteistä italialaista panzanellasalaattia pidetään kesäherkkuna, sitä voi helposti soveltaa talviruokavalioon korvaamalla tomaatit kauden kasviksilla, kuten paahdetulla kurpitsalla ja ruusukaaleilla. Muita pääainesosia ovat etikkakastike ja kuutioitua kuivaa leipää, tässä tapauksessa herkullisia juustokuorrutteisia krutonkeja. Makean kurpitsan, sherryviinietikan ja kiehautettujen ruusukaalien yhdistelmä on fantastinen ja sopii täydellisesti sekä juhlapyhiin että arkiruokiin. Talvipanzanellaa voi tarjoilla alkupalana tai runsaana kasvisruokana.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Salaatti

1 pieni punasipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna pituussuunnassa
3 rkl sherryviinietikkaa
Harmaa suola
4 kuppia myskikurpitsaa, kuorittuna, siemenet poistettuna ja 1 cm kuutioiksi leikattuna
0,5 kuppia + 1,5 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
220 g ruusukaaleja, päät poistettuina, päät leikattuina neljään osaan
0,5 dl tuoreita persiljanlehtiä

Krutonit

1/4 kuppia suolatonta voita
2 tl hienonnettua valkosipulia
2 tl hienonnettua tuoretta timjamia
6 kuppia päivän ikäistä leipää, kuutioituna (ilman kuoria)
6 rkl hienoksi raastettua parmesaanijuustoa, ja lisää tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: vaalea leipä, paahtoleipä, ruusukaalit, myskikurpitsa, Parmesaanijuusto, sherryviinietikka, timjami, salvia

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 200°C:een.
Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä ja anna sen vaahtoutua. Lisää valkosipuli ja timjami ja lisää sitten heti leipäkuutiot. Sekoita, jotta leipä peittyy hyvin. Lisää suurin osa raastetusta juustosta ja kääntele, kunnes leipä peittyy. Siirrä leipä pellille, ripottele päälle loppu juusto, mausta suolalla ja pippurilla ja kääntele varovasti uudelleen lämpimänä, jotta juusto sulaa. Paista krutonkeja käännellen kerran tai kaksi, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita ulkopuolelta, mutta vielä pehmeitä sisältä, noin 10–15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Liota hienonnettua sipulia sherryviinietikassa, johon on lisätty ripaus suolaa, noin 15 minuuttia. Laita sivuun.

Huomautus

Sipulit liotetaan sherryviinietikassa maun pehmentämiseksi..
Sekoita kurpitsan joukkoon 1,5 ruokalusikallista oliiviöljyä, salviaa, suolaa ja mustapippuria. Levitä seos yhteen kerrokseen pellille ja paahda, kunnes kurpitsa on mureaa ja kevyesti ruskistunut, noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä. Lisää ruusukaalin neljännekset ja keitä rapeiksi ja pehmeiksi, noin 1,5 minuuttia, ja valuta sitten.
Sekoita loput 1/2 kupillista oliiviöljyä varattuun punasipuliin ja etikkaan. Mausta pippurilla maun mukaan.
Sekoita isossa kulhossa paahdettu kurpitsa, krutonit ja ruusukaalit. Lisää vinegrette ja sekoita. Lisää persiljanlehdet ja sekoita uudelleen. Maista ja lisää tarvittaessa makua. Ripottele salaatin päälle raastettua parmesaanijuustoa ja tarjoile heti.