Pystykakku sitruunakakulla ja vadelmavoikreemillä

Äänet: 1

Ohje - Pystysuora sitruunakakku vadelmavoikreemillä

Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 10–12

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/34
Kalorit 347, kokonaisrasva 21 G., tyydyttyneet rasvat 13 G., proteiinit 3 G., hiilihydraatit 39 G., kuitu 1 G., kolesteroli 108 mg, natrium 68 mg, sokeri 34 G.

Juhlava kakku pystysuorilla kerroksilla tuntuu mahdottomalta, mutta sen salaisuus on yksinkertainen: se on pohjimmiltaan ylösalaisin kääritty sokerikakku! Tämä kakku tekee vaikutuksen vieraisiisi paitsi näyttävällä leikkauksellaan, myös upealla yhdistelmällä ilmavaa sitruunakakkua ja vadelma-voikreemiä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sokerikakku

Suolatonta voita leivinpellin voiteluun
3/4 kuppia raskasta kermaa
1 kuppi (130 g) premium-jauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
7 isoa kananmunaa (erota keltuaiset valkuaisista) + 3 isoa keltuaista
1 tl vaniljauutetta
1 rkl sitruunauutetta
2 sitruunan kuori
1 tl tislattua valkoviinietikkaa
3/4 kuppia (150 g) kidesokeria

Voikerma

340 g pakastevadelmia
3 rkl kidesokeria
Puolen sitruunan mehu
8 kuppia tomusokeria
0,5 kuppia + 2 ruokalusikallista pastöroituja kananmunanvalkuaisia
1 rkl vaniljauutetta
700 g pehmennettyä suolatonta voita
1 rkl appelsiinilikööriä

Koristelu

Pakastekuivattuja vadelmia, murskattuna, ripotteluun
Erikoisvarusteet: leivonnaispussi, jossa on pieni uurrettu kärki

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: voi, kerma, premium-jauhoja, leivinjauhe, munat, vaniljauute, sitruunaesanssi, sitruunankuori, sokeri, vadelma, sitruunamehu, sitruuna, tomusokeri, Appelsiinilikööri, kuivattuja vadelmia

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Keksi:

Kuumenna uuni 200°C:een. Voitele 45x32 cm:n kokoisen uunivuoan pohja ja vuoraa pohja leivinpaperilla. Voitele leivinpaperi.
Kuumenna kerma mikrossa noin minuutin ajan, kunnes seos höyryää. Siirrä seos yleiskoneeseen ja sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Vatkaa tasaiseksi. Lisää 10 kananmunankeltuaista, vaniljauute, sitruunamehu ja sitruunankuori ja vatkaa, kunnes seos on täysin tasaista. Laita sivuun.

Vatkaa valkuaiset yleiskoneen kulhossa vispilällä keskinopeudella vaahdoksi, noin 1–2 minuuttia. Lisää etikka ja lisää kidesokeri hitaasti 30 sekunnin aikana. Lisää sitten sekoittimen nopeus keskitasolle ja vatkaa, kunnes vaahdosta muodostuu keskivahvoja huippuja, noin 2 minuuttia.
Kääntele vatkatut valkuaiset lastalla taikinaan kolmessa erässä. Tee tämä varovasti, jotta taikinasta tulee ilmavaa. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta.
Paista kullanruskeaksi ja kimmoisaksi, 14–16 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä 5 minuuttia. Pyyhi lastalla kakun reunoja, peitä kakku leivinpaperilla, aseta ritilä päälle ja käännä kakku ylösalaisin. Ota se pois vuoasta. Käännä kakku ja anna jäähtyä.
Voikerma:

Sekoita isossa, paksupohjaisessa kattilassa vadelmat, kidesokeri, sitruunamehu ja 2 ruokalusikallista vettä ja kiehauta keskilämmöllä. Murskaa vadelmat lusikalla. Jatka kypsentämistä sekoittaen usein, kunnes neste on haihtunut noin puoleen, 10–15 minuuttia. Siivilöi ja anna jäähtyä (mutta älä laita jääkaappiin).
Sekoita yleiskoneen kulhossa vispilällä varustetussa koneessa tomusokeri, kananmunanvalkuaiset ja vanilja. Sekoita alhaisella nopeudella, kunnes sokeri on sekoittunut, lisää sitten nopeutta korkealle ja vatkaa 10 minuuttia. Lisää puolet pehmennetystä voista ja vatkaa tasaiseksi. Lisää loppu voi kaavimalla kulhon reunoja ja vatkaa. Jatka vatkaamista keskinopeudella, kunnes seos on kuohkeaa ja tasaista, 2–3 minuuttia. Lisää jäähtynyt vadelmakastike. Lisää appelsiinilikööri. Lisää yleiskoneen nopeus keskikorkealle ja vatkaa tasaiseksi.
Kokoonpano:

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen yhtä suureen, 10 cm leveään osaan pituussuunnassa. Levitä noin 1 kuppi vadelmakreemiä jokaiselle suikaleelle. Kauli ensimmäinen suikale tangoksi, tuo sitten ensimmäisen tangon pää toisen suikaleen alkuun ja jatka kaulitsemista. Lisää kolmas suikale samalla tavalla. Käännä kakku ylösalaisin ja aseta se kakkutelineelle.
Peitä kakku vadelma-voikreemillä. Kaada loppu voikreemistä pursotinpussiin, jossa on pieni uurrettu kärki. Pursota voikreemi kakun pinnalle ja ripottele päälle murskattuja pakastekuivattuja vadelmia.