Battenbahn-pullat kotitekoisella marsipaanilla

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 35 minuuttia
Monimutkaisuus: kova
Määrä: 12 kpl.

Nämä ristisämpylät ovat saaneet inspiraationsa kuuluisasta Battenbergin kakusta – sokerikakusta, jossa on keltainen ja vaaleanpunainen ruutukuvio ja joka on päällystetty marsipaanilla. Ristisämpylät ovat perinteinen pääsiäisleivonnainen monissa katolisissa maissa. Ne leivotaan täyteläisestä taikinasta, jossa on kuivattuja hedelmiä ja aromaattisia mausteita, ja koristellaan ristillä päällä. Sävytä sämpylän taikina keltaiseksi ja vaaleanpunaiseksi luodaksesi mielenkiintoisen kuvion valmiiseen kakkuun ja lisää päälle kotitekoisesta keltaisesta ja vaaleanpunaisesta marsipaanista tehty risti ja samanvärinen ruutukuvio. Nämä sämpylät ovat varsin söpöjä ja herkullisia! Voit leipoa ne odottamatta erityistä tilaisuutta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

550 g jauhoja
90 g jauhettuja manteleita
70 g erittäin hienoa sokeria
1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
3/4 tl suolaa
0,5 tl jauhettua kanelia
1/4 tl maustepippuria
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1/4 tl jauhettua neilikkaa
180 ml 3 % rasvaa sisältävää maitoa, lämmitettynä 43 °C:een
16 g pikakuivahiivaa
3 isoa kananmunaa huoneenlämpöisinä
125 ml kasviöljyä
1,5 tl manteliuutetta
75 g kuivattuja aprikooseja silputtuna
45 g rusinoita
Vaaleanpunainen ja keltainen elintarvikeväripasta

Kuuma lasite

100 g kidesokeria
45 ml vettä
1 tl manteliuutetta

Sisustus

250 g itse tehtyä marsipaania (katso resepti alta), pinkkiä ja keltaista elintarvikeväritahnaa

Marsipaani (annos: 450 g)

200 g jauhettuja manteleita
200 g kidesokeria
60 ml hunajaa
30 ml vettä
1 tl manteliuutetta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, manteli, sokeri, sitruunankuori, kaneli, maustepippuri, muskottipähkinä, neilikka, maito, munat, manteliuute, kuivattuja aprikooseja, rusina, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina. Mittaa kaikki ainekset paitsi rusinat ja kuivatut aprikoosit ja laita ne yleiskoneen kulhoon, jossa on taikinakoukku, tai suureen kulhoon. Vaivaa taikinaa alhaisella nopeudella, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet. Lisää sitten nopeutta ja vaivaa, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa, noin 5 minuuttia (taikina on pehmeää ja tarttuu kulhon pohjaan). Jos vaivaat käsin, sekoita ainekset puukauhalla, kaada taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa, kunnes seos on sileää. Lopuksi lisää rusinat ja kuivatut aprikoosit joukkoon.
Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Lisää hammastikun kärjellä pinkkiä elintarvikeväriä (halutussa sävyssä) toiseen taikinaosaan ja kääntele se taikinan sisään. Lisää keltaista elintarvikeväriä toiseen taikinaosaan samalla tavalla ja jätä kolmas osa sellaisenaan. Aseta jokainen taikinaosa erilliseen kulhoon, peitä kulhot kelmulla ja anna kohota 75–90 minuuttia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan.

Aseta taikinapalat kevyesti jauhotetulle työtasolle ja kauli jokainen noin 45 cm pitkäksi nauhaksi. Kierrä kolme väriä yhteen ja leikkaa sitten tämä pitkä nauha 12 yhtä suureen osaan (tai punnitse ja leikkaa kahteentoista 100 g:n osaan). Pyörittele jokainen taikinapala kämmenelläsi työtason pinnalla palloksi. Tämä estää värien sekoittumisen. Aseta pyöreät pullat voideltuun 23 x 33 cm:n uunivuokaan jätä niiden väliin tilaa. Peitä vuoka kelmulla ja anna pullien kohota 45 minuuttia.
Kuumenna uuni 180°C:een. Poista muovikelmu vuoasta ja paista 25–30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Valmista kuorrute sämpylöiden ollessa vielä lämpimiä.
Lasite. Kiehauta sokeri, vesi ja manteliuute kattilassa ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Sivele lämpimiin sämpyloihin syntynyt siirappi ja käytä se kokonaan. Jäähdytä sämpylät kokonaan kattilassa.
Koristelu. Jaa marsipaani kahtia ja värjää toinen pala vaaleanpunaiseksi ja toinen keltaiseksi haluamallasi sävyllä (voi olla vaalea tai kirkas, halutessasi). Kauli molemmat marsipaanipalat 4 mm paksuisiksi (käytä tomusokeria kaulitsemisessa, jotta marsipaani ei tartu kiinni). Leikkaa suikaleita, jotka menevät ristiin jokaisen sämpylän päällä (yksi vaaleanpunainen ja yksi keltainen) – marsipaani tarttuu kuorrutteeseen. Leikkaa noin 1,5 cm:n sivuisiksi neliöiksi ja aseta neljä neliötä (kaksi vaaleanpunaista, kaksi keltaista) sämpylän ristin keskelle ruutukuvioon.

Ihannetapauksessa pullat ovat parhaimmillaan paistopäivänä, mutta niitä voi säilyttää tiiviisti käärittyinä jopa 24 tuntia.