Ylösalaisin käännetty piiras karamellipersikoilla

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Karamellipersikkapiirakka ylösalaisin

Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8

Ylösalaisin käännettyjen piirakoiden tunnusmerkki on tahmea pinta, joka on tehty kauniiksi kuvioksi asetelluista karamellisoiduista hedelmistä. Tässä persikkapiirakassa hedelmiä ei ole vain karamellisoitu, vaan ne on päällystetty erikseen kypsennetyllä karamellikerroksella, joka lisätään ensin uunivuokaan. Persikkaviipaleet asetetaan sitten kauniisti karamellin päälle ja taikina kaadetaan päälle. Taikina sekoitetaan vehnä- ja maissijauhojen seokseen, mikä antaa piirakalle paitsi kuohkean ja murean rakenteen myös hienovaraisen maissin maun. Ja se on niin elegantti, että se sopii täydellisesti erityistilaisuuksiin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Karamellipersikat

2/3 kupillista sokeria
1 rkl maissisiirappia
6 maustepippurimarjaa, valinnainen
1 rkl vettä
3 isoa kypsää persikkaa (noin 450 g)

Taikina

3/4 kuppia jauhoja
0,5 kuppia hienoksi jauhettua valkoista maissitärkkelystä
0,5 tl leivinjauhetta
1/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl hienoa suolaa
0,5 kuppia voita (110 g), huoneenlämpöistä
2/3 kupillista sokeria
2 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä
0,5 dl smetanaa, huoneenlämpöistä
Tarjoiluun: vaniljajäätelöä tai kermavaahtoa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sokeri, siirappi, maustepippuri, persikat, premium-jauhoja, maissijauho, voi, munat, smetana, vaniljajäätelö, kerma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta uuniritilä keskiasentoon ja esilämmitä uuni 175°C:een. Voitele 22 cm:n irtopohjavuoka, vuoraa pohja leivinpaperilla ja voitele paperi voilla.
Karamellipersikat: Sekoita keskikokoisessa kattilassa sokeri, maissisiirappi, mausteneilikka ja vesi. Laita keskilämmölle ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Lisää lämpöä ja jatka kypsennystä sekoittamatta, kunnes seos muuttuu meripihkanväriseksi, noin 5 minuuttia. Kaada karamelli valmisteltuun kattilaan ja anna jäähtyä.

Puolita persikat ja poista kivet, mutta älä kuori niitä. Leikkaa jokainen puolikas kolmeen lohkoon. Asettele persikkalohkot ympyrän muotoon kinuskivuoan pohjalle. Laita sivuun taikinan sekoittamisen ajaksi.
Piirakka: Yhdistä keskikokoisessa kulhossa vehnäjauhot, valkoinen maissitärkkelys, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.
Vatkaa voi ja sokeri isossa kulhossa käsivatkaimella alhaisella nopeudella. Lisää nopeutta ja jatka vatkaamista, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa, noin 5 minuuttia. Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen.
Lisää kuivat aineet taikinaan hitaalla nopeudella kolmessa erässä vuorotellen smetanan kanssa, aloittaen ja lopettaen jauhoilla. Lisää vatkaimen nopeutta ja vatkaa nopeasti, kunnes taikina on tasaista. Kaada taikina persikoiden päälle ja tasoita pinta.
Paista kakkua, kunnes se on kullanruskea ja keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana, noin 40–45 minuuttia. Jäähdytä kakkua vuoassa ritilällä noin 20 minuuttia.
Irrota kakku vuoasta veitsellä. Käännä kakku varovasti tarjoiluvadille ja poista leivinpaperi. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä jäätelön tai kermavaahdon kera, jos haluat.