Kolmen maidon kakku Dulce de Leche -kuorrutteella

Äänet: 3

Aika: 9 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 12–16

Kuten nimestä voi päätellä, Tres Leches -kakku eli espanjaksi "kolme maitoa" vaatii kolmenlaisia maitotuotteita: kondensoitua maitoa, höyrymaitoa ja tavallista maitoa (tässä versiossa se on korvattu kermalla). Tämä kakku on erittäin suosittu Latinalaisessa Amerikassa ja Meksikossa. Ehkä sen suosion syy on resepti, jota Nestlé käytti kondensoidun maidon tölkkien päällä. Herkkä sokerikakku liotetaan makeassa maitoseoksessa, mikä tekee siitä erittäin mehevän eikä vaadi lisätäytettä. Muista säilyttää ylijäänyt kakku jääkaapissa reunallisella lautasella juhla-aterian jälkeen, sillä osa liotuksesta valuu lautaselle. Voit valuttaa sitä kakkuviipaleiden päälle seuraavissa teekutsuissa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

6 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä
0,5 tl kaliumvetytartraattia (viinihappoa)
1 kuppi sokeria
1 rkl + 1 tl vaniljauutetta
1 kuppi jauhoja, tasoita, kauho lusikalla
1/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl hienoa suolaa
400 g makeaa kondensoitua maitoa
340 g tiivistettyä maitoa
1 kuppi raskasta kermaa

Lasite

1 ja 1/4 kuppia sokeria
3 isoa kananmunanvalkuaista, huoneenlämpöisiä
1 tl vaniljauutetta
0,5 tl kaliumvetytartraattia (viinihappoa)
Ripaus hienoa suolaa
3 rkl. valmista Dulce de leche tai keitettyä kondensoitua maitoa
Erikoisvarusteet: 25 cm kakkuvuoka, jossa on reikä keskellä (ei irrotettavaa pohjaa), pitkä varras

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, viinikivi, sokeri, vaniljauute, premium-jauhoja, maitotiiviste, tiivistetty maito, kerma, kerma dolce de leche, keitettyä kondensoitua maitoa

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kakku: Kuumenna uuni 175°C:een. Erottele keltuaiset valkuaisista. Kaada valkuaiset yhteen suureen kulhoon ja keltuaiset toiseen.
Lisää viinikivi valkuaisvaahtoon kulhossa ja vatkaa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja, noin 3 minuuttia. Vähennä vatkaimen nopeutta ja vatkaa vähitellen joukkoon 1/3 kupillista sokeria. Kun sokeri on täysin sekoittunut, vähennä nopeutta takaisin keskinopeudelle ja jatka vatkaamista noin 4 minuuttia, kunnes muodostuu kovia, kiiltäviä huippuja.

Lisää loppu sokeri ja 1 ruokalusikallinen vaniljauutetta kulhoon keltuaisten kanssa ja vatkaa sähkövatkaimella noin 5 minuuttia, kunnes seos muuttuu vaaleankeltaiseksi ja hyvin paksuksi. Jos pudotat pienen määrän taikinaa takaisin kulhoon, sen pitäisi kellua pinnalla muutaman sekunnin ajan ennen kuin se sekoittuu muuhun taikinaan. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja suola saatuun seokseen ja sekoita tasaiseksi. Kääntele noin 1/3 valkuaisvaahdosta joukkoon, jotta taikinasta tulee ohuempaa. Kääntele loput valkuaisvaahdot joukkoon kahdessa erässä, kunnes taikina on tasaista ja raidatonta. Kaada taikina voitelemattomaan 25 cm:n irtopohjavuokaan.
Paista noin 35 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea ja palautuu takaisin kevyesti painettaessa. Aseta kakkuvuoka heti jäähtymisritilälle ja anna sen jäähtyä siellä, kunnes kakku on täysin jäähtynyt. Käytä ohutta lastaa ja pyyhi sitä vuoan reunojen ja sisärenkaan ympäri työskennellen varovasti kakun ympäri ja vedä se vähitellen ulos vuoasta. Kaavi murut vuoan pohjalta ja reunoilta (vuoan ei tarvitse olla täysin puhdas, mutta et halua, että ylimääräiset murut imevät maitoseosta) ja laita kakku takaisin vuokaan.
Pistä pitkällä vartaalla reikiä kaikkialle kakkuun (noin 60 reikää riittää) ja lävistä se kokonaan läpi, jotta varras yltää vuoan pohjaan. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa yhteen kondensoitu maito, höyrystetty maito, kerma ja loput 1 tl vaniljauutetta. Kaada seos hitaasti kakun päälle ja anna sen valua reunoja pitkin varmistaen, että seos peittää kakun tasaisesti. (Se saattaa tuntua liian suurelta nesteeltä, mutta se imeytyy lopulta kokonaan.) Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 6 tunniksi tai yön yli.
Ota kakku jääkaapista tuntia ennen tarjoilua ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä hieman.
Lasite: Samaan aikaan kiehauta 8–10 cm vettä keskikokoisessa kattilassa. Aseta suuri ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulho kattilan päälle (älä anna sen koskettaa vettä); lisää sokeri, kananmunanvalkuaiset, 1/4 kupillista kylmää vettä, vaniljauute, viinikivi ja suola ja vatkaa tasaiseksi. Vatkaa sitten kulho kaksoiskattilassa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu jäykkiä, kiiltäviä huippuja, 5–7 minuuttia. Ota kulho pois liedeltä ja anna seistä muutama minuutti.
Kokoonpano: Levitä kuorrute ohuella lastalla vuoan reunojen ja sisärenkaan ympäri vetämällä kakkua varovasti irti vuoasta. Käännä vuoka ylösalaisin ja paina sitä reunallista lautasta vasten. Levitä kuorrute reilusti kakun päälle, reunoille ja sisäpuolelle pienellä, viistetyllä lastalla tai lusikalla. Kuumenna dulce de leche -kastike pienessä kulhossa mikrossa, kunnes se on tarpeeksi ohutta kaadettavaksi, noin 8 sekuntia. Valuta dulce de leche kakun päälle ja anna sen valua reunoja pitkin.