Hedelmien raikkaus sopii kauniisti yhteen karamellin makeuden kanssa, ja dulce de leche on pohjimmiltaan nestemäistä karamellia. Tämä latinalaisamerikkalainen kastike on hieman samanlainen kuin keitetty kondensoitu maito, mutta ohuempi ja maultaan selkeä. Yhden version mukaan se syntyi vahingossa – piika yksinkertaisesti unohti maitoa ja sokeria liedelle, ja se kiehui karamelliksi. Dulce de leche täydentää ihanasti mureita, kevyesti paahdettuja päärynöitä. Lisäksi se on erittäin monipuolinen: ylijäämäkastiketta voi valuttaa jäätelön, vohveleiden tai muffinien päälle tai käyttää täytteenä kakkuihin ja leivonnaisiin.

Ainesosat:

• 4 isoa, kohtalaisen kiinteää päärynää (mieluiten Bere Bosc tai Anjou)
• 2 rkl (30 g) voita
• 1 rkl melassia
• 1 sitruuna, purista mehu
• 2 kuppia alkoholitonta omenasiideriä, eroteltuna
• Tummaa suklaarouhetta koristeluun
• Erikoisvarusteetsuuri valurautapannu, johon mahtuu 8 päärynänpuolikasta

• 500 ml täysmaitoa
• 450 g kidesokeria

Suosittelemme

10 klassista samppanjacocktailia

97 parasta alkupalaa uuteen vuoteen ja jouluun

Uudenvuoden jälkiruoat, 31 reseptiä

31 upeaa uudenvuodenaaton illallisreseptiä

64 uudenvuodenaaton cocktail- ja juomareseptiä

88 parasta reseptiä makeille leivonnaisille ja jälkiruoille

50 nopeaa ja helppoa reseptiä uudenvuoden ruokiin

Valmistelu:

Vaihe 1
• Lisää voi ja melassi suureen valurautapannuun ja sulata ne miedolla lämmöllä. Sillä välin aseta päärynät tasaiselle alustalle, kuori ne ja halkaise ne pituussuunnassa. Koverra pienellä lusikalla jokaisen päärynänpuolikkaan keskiosa pois, poista siemenet ja kovat kuidut. Ripottele päärynöiden päälle sitruunamehua.
Vaihe 2
• Kun voi ja melassi ovat sulaneet, lisää päärynät ja kypsennä 2 minuuttia, käännä ne sitten. Lisää pannulle noin 1 kuppi siideriä ja kypsennä päärynöitä, kunnes ne alkavat pehmetä, 10–15 minuuttia. Lisää siideriä tarvittaessa, jotta ne eivät pala. Kypsennysaika riippuu päärynöiden koosta ja kypsyydestä. Kypsät tai pienemmät päärynät kypsyvät nopeammin.
Vaihe 3
• Laita sokeri ja maito pieneen kattilaan keskilämmölle. Vatkaa, kunnes sokeri on liuennut, ja anna sitten kiehua hiljalleen noin tunnin ajan usein sekoittaen, kunnes seos on haihtunut lähes puoleen. Seoksen tulisi olla paksua ja kevyesti karamellisoitunutta.
  
  Kaada jokaiselle lautaselle hieman dulce de lecheä ja lisää päälle päärynät. Ripottele suolaa ja koristele suklaarouheella.
Vaihe 4

• Kotitekoinen dulce de leche

  
  Lisää maito ja sokeri keskikokoiseen, paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita huolellisesti. Laita kattila keskilämmölle ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen silloin tällöin sekoittaen. Maito ja sokeri muuttuvat juokseviksi ja jonkin ajan kuluttua ne kypsyvät yhdessä vaaleanruskeaksi. Jatka kypsentämistä silloin tällöin sekoittaen, kunnes kastike muuttuu kullanruskeaksi. Tämä kestää noin 25–35 minuuttia. Siirrä kulhoon tai purkkiin jäähtymään.

Reseptin tekijä - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - kuuluisa kokki, tuotantopäällikkö, TV-juontaja, kulinaarinen kirjoittaja