Täydellinen grillattu liha: 5 askelta

Ihanteellinen tulos

Lihan grillaaminen on melko yksinkertaista. Hankala osuus on sen grillaaminen oikein – mutta voit tehdä sen, jos muistat perus"säännöt".

Taputtele liha kuivaksi

Kukapa ei rakastaisi pihvin rapeaa kuorta? Nämä karamellisoituneet alueet ilmestyvät, kun liha joutuu kosketuksiin kuuman grilliritilän kanssa. Taputtele ensin liha kuivaksi talouspaperilla tai millä tahansa puhtaalla, nukkaamattomalla talouspaperilla. Tämä poistaa ylimääräisen kosteuden, joka muodostaa höyryä grillauksen aikana ja estää karamellisoitumisen.

Suolaa ja pippuria ennen paistamista.

Suola vetää kosteutta pintaan, joten mausta liha juuri ennen paistamista, muuten sen kuivaaminen on hyödytöntä.

Jätä se grilliin

Kun grillaat lihaa, vältä koskettamasta tai nostamasta sitä, ennen kuin se irtoaa grillistä. Tämä luo selkeät grillausjäljet ​​(mikä tarkoittaa parempaa makua) ja estää lihan repeytymisen. Kun liha on ruskistunut (tai karamellisoitunut) ja irtoaa grillistä, lopeta grillaus ja käännä lihaa usein tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.

Anna sen maata

Kun otat lihan pois grillistä, tapahtuu kaksi asiaa. 1) Liha jatkaa kypsymistä – sen lämpötila nousee edelleen, joskus 5–6 °C. 2) Kun liha on kuumaa, sen fyysinen rakenne heikkenee, siitä tulee vähemmän kiinteä eikä se pysty säilyttämään mehuja (mikä on tärkeää maun kannalta); kun liha otetaan pois grillistä, se jäähtyy ja saa takaisin vakaan rakenteensa, joka säilyttää mehut. Lyhyesti sanottuna pihvien on annettava levätä noin 10 minuuttia säilyttääkseen mehukkuutensa. Suurempien palojen tulisi levätä 20 minuuttia.

Leikkaa syiden poikki

Jos tutkit suurta lihapalaa, huomaat, että puun syyt kulkevat yhdensuuntaisesti, aivan kuten puussa. Leikkaa liha kohtisuoraan syiden suhteen; tämä lyhentää syitä ja tekee palasta mureamman. (Kokeile pureskella syiden suuntaisesti leikattua lihapalaa.)