Täydellinen naudanlihapata
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8
Kun Ina Garten alkoi työstää uusinta keittokirjaansa, hän ei olisi voinut kuvitellakaan, kuinka paljon me kaikki kaipaisimme lohturuokaa. Hän loi Modern Comfort Food -kirjan konseptin yli kaksi vuotta sitten. "En tiennyt, että vuosi 2020 toisi mukanaan tällaisen muutoksen", hän sanoo. "Luulen, että todella tarvitsemme nyt todella lohduttavaa ruokaa, ruokaa, joka saa sinut tuntemaan olosi hyväksi." Joka tapauksessa kirja tuli juuri oikeaan aikaan. "Minulla on taipumus suosia lohturuokaa, ja tämän kirjan kirjoittaminen oli helpompaa kuin koskaan." Monet reseptit ovat vuosien kokeilun ja maukkaiden muistojen huipentuma. Tämä pata on saanut inspiraationsa pataruokasta, jota Ina ja hänen miehensä Jeffrey söivät teltassa leiriytyessään Pariisin ulkopuolella keväällä ja kesällä 1971. "Vuosien varrella olen oppinut paljon siitä, mikä tekee naudanlihapadasta todella herkullisen", hän sanoo. "Hyvä punaviini ja lyhyet kylkiluut niskan sijaan. Se on moderni versio klassisesta reseptistä."
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1,3 kg luuttomia naudan kylkiluita, leikattuna 4 cm paloiksi (2 kg luineen)
- 3 rkl oliiviöljyä
- 110 g pancettaa, leikattuna pieniksi kuutioiksi
- 1/4 kuppia konjakkia tai brandya
- 1 kuppi täyteläistä punaviiniä, kuten Côtes du Rhône tai Chianti, jaettuna
- 2 kuppia hienonnettua sipulia (2 päätä)
- 2 kuppia hienonnettua fenkolia, lehdet ja ydin poistettuna (1 iso juuri)
- 2 rkl hienonnettua valkosipulia (6 kynttä)
- 1 tölkki (400 g) säilyketomaatteja mehuineen
- 2 rkl tomaattipyrettä
- 2 kuppia naudanlihalientä
- 450 g porkkanoita, pese ja leikkaa vinottain 1 cm paloiksi.
- 450 g perunoita, pese harjalla ja leikkaa 2 cm paloiksi.
- 280 g pakastettuja vihreitä herneitä
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 150°C:een.
- Kuumenna oliiviöljy suuressa 27–30 cm:n (11–12 tuuman) patapadassa keskilämmöllä. Lisää pancetta ja paista 4–5 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa. Siirrä pancetta reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja laita sivuun.
- Ripottele sillä aikaa kylkiluiden joka puolelta 2 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria. Ruskista puolet lihasta padassa keskilämmöllä, käännellen silloin tällöin, 5–7 minuuttia, kunnes se on ruskistunut joka puolelta. Siirrä liha kulhoon ja ruskista toinenkin osa. Älä ruskista kaikkea lihaa kerralla, muuten kuoresta ei tule rapeaa! Siirrä toinen naudanlihaosa kulhoon ja laita sivuun.
- Sammuta liesi, lisää konjakki ja 1/3 kupillista viiniä pannulle, kaavi pohjasta mahdolliset ruskistuneet palat pois ja kypsennä keskilämmöllä 1 minuutti. Lisää sipuli ja fenkoli ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, 7–8 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti.
- Yhdistä tomaatit ja tomaattipyree vihanneksiin. Lisää loput 2/3 kupillista viiniä, naudanlihalientä, ruskistettua lihaa (ja mahdollista lientä), 2 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria. Kiehauta, peitä kannella ja laita uuniin. Hauduta 1 tunti 15 minuuttia ja tarkista välillä, että neste poreilee edelleen.
- Kuori tarvittaessa pinnalta mahdollinen rasva. Lisää porkkanat ja perunat lihan joukkoon, peitä kannella ja paista vielä tunnin ajan, kunnes vihannekset ja liha ovat erittäin pehmeitä haarukalla pistettäväksi. Lisää juuri ennen tarjoilua vihreät herneet ja pancetta, maista, lisää suolaa halutessasi ja tarjoile muhennos kuumana suurissa matalissa kulhoissa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
