Apinaleipää tahmealla pähkinäkuorrutteella

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 12

Tämä herkullinen leipä, jonka päällä on herkullinen, tahmea kuorrute ja pekaanipähkinänpaloja, on jälkiruoka, joka ei jätä ketään kylmäksi. Se paistetaan pyöreässä metallipannussa hiivataikinapalloista, jotka on helppo irrottaa leivästä ja syödä. Jokainen pallo voidellaan voilla ja sokerilla vuoassa, mikä yhdessä kuorrutteen kanssa antaa miellyttävän karamellin maun. Koska tämän leivän kypsyminen vie kauan, taikinan voi sekoittaa edellisenä iltana. Se sopii myös sämpylöiden leipomiseen. Voit tarkistaa leivän kypsyyden työntämällä lämpömittarin leivän keskelle.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Apinaleipä

1 kuppi hienonnettuja pekaanipähkinöitä
165 g voita
1 kuppi fariinisokeria
3/4 kuppia raskasta kermaa
1 tl vaniljauutetta
1 tl omenaviinietikkaa
2 rkl tummaa rommia
1/8 tl karkeaa suolaa
0,5 kuppia sokeria
1 satsi perusleipätaikinaa, resepti alla, ilman muskottipähkinää

Perustaikina makeille pullille

0,5 kuppia täysmaitoa
1 pussi 7 g kuivahiivaa (2 ja 1/4 tl)
1/4 kupillista sokeria
4 rkl (60 g) voita, sulatettuna ja hieman jäähtyneenä, sekä hieman ylimääräistä voiteluun
1 iso keltuainen
1,5 tl vaniljauutetta
2 ja 3/4 dl jauhoja + lisää työhön
3/4 tl suolaa
0,5 tl muskottipähkinää (valinnainen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pekaanipähkinät, voi, fariinisokeri, kerma, vaniljauute, omenaviinietikka, rommi, sokeri, maito, munat, premium-jauhoja, muskottipähkinä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Levitä pähkinät leivinpaperille ja paahda niitä kevyesti uunissa 8 minuuttia.
Sulata keskikokoisessa kattilassa 110 grammaa voita keskilämmöllä. Lisää fariinisokeri ja kuohukerma; anna kiehua, kunnes seos sakenee hieman, noin 4 minuuttia. Sekoita joukkoon vanilja, etikka, rommi, suola ja paahdetut pähkinät. Kaada pähkinäseos (paitsi 1/2 kupillista) 20 cm x 7 cm syvään piirakkavuokaan. Laita jääkaappiin, kunnes seos on lähes täysin jähmettynyt, noin 15 minuuttia. Anna loppu pekaanipähkinäseos huoneenlämpöön.

Laita loput 55 g voita mikronkestävään kulhoon ja kuumenna, kunnes se on sulanut. Laita sokeri toiseen kulhoon. Ota noin 1 rkl taikinasta ja pyörittele siitä 2-3 cm halkaisijaltaan olevia palloja. Kasta pallot sulatettuun voihin ja anna ylimääräisen voin valua takaisin kulhoon. Pyörittele ne sitten sokerissa. Asettele pallot valmisteltuun vuokaan kahteen kerrokseen jättäen niiden väliin hieman tilaa. Anna kohota peittämättömänä lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan, noin 1 1/2 tuntia.
Kuumenna uuni 175°C:een. Paista leipää, kunnes se on kohonnut ja kullanruskea (keskelle työnnettyyn lämpömittariin pitäisi työntää 80°C), noin 55 minuuttia; jos leipä palaa, peitä se foliolla. Ota leipä uunista ja levitä loput pähkinäseoksesta sen päälle. Aseta leipä ritilälle ja anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, siirrä sitten vadille. Erottele viipaleiksi ja tarjoile.
Perustaikina makeille pullille:

Kuumenna kattilassa 0,5 kupillista vettä ja maitoa miedolla lämmöllä 38–43 °C:een. Ota pois liedeltä ja ripottele hiiva päälle, lisää sitten ripaus sokeria. Anna seoksen seistä sekoittamatta noin 5 minuuttia, kunnes se vaahtoaa.
Sekoita joukkoon sulatettu voi, kananmunankeltuainen ja vanilja. Sekoita isossa kulhossa jauhot, loppu sokeri, suola ja muskottipähkinä. Tee keskelle kuoppa, kaada sitten nestemäinen seos joukkoon ja sekoita puukauhalla, kunnes muodostuu paksu, hieman tahmea taikina. Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa noin 6 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kimmoisaa. Muotoile taikinasta pallo.
Voitele suuri kulho voilla. Laita taikina kulhoon ja käännä sitä, jotta voi peittää kevyesti kaikki sivut. Peitä kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin 1 tunti ja 15 minuuttia.
Ota taikina kulhosta ja vaivaa sitä hetken aikaa ylimääräisen ilman poistamiseksi; muotoile taikinasta uudelleen pallo ja aseta se kulhoon. Voitele kevyesti suuri pala kelmua ja aseta se suoraan taikinan pinnalle. Peitä kulho tiiviisti kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli.