Täydelliset tuplafriteeratut ranskalaiset perunat
Äänet: 1
Aika: 1 tunti 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Voit paistaa kotonakin rapeita ranskalaisia perunoita, kuten pikaruokaravintoloissa, jolloin ne ovat kullanruskeita ulkopuolelta ja kuohkeita sisältä. Tämän saavuttamiseksi perunat liotetaan ensin vedessä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Mitä kauemmin liotat niitä, sitä rapeammiksi niistä tulee. Sitten viipaleet uppopaistetaan kahdesti. Tämä vaikuttaa myös niiden koostumukseen: jos paistat ne kerran, ranskalaiset ovat rapeita ulkopuolelta, mutta kypsät sisältä. Toinen paistokerta korkeammassa lämpötilassa antaa niille täydellisen koostumuksen. Lisää ranskalaiset pannulle pienissä erissä, jotta öljy ei jäähty liikaa, ja käytä uppopaistolämpömittaria tasaisen lämpötilan ylläpitämiseksi.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 4 isoa Russet Burbank -perunaa (noin 1 kg)
- Kasviöljyä uppopaistamiseen (noin 2 l)
- Hienoa merisuolaa ja jauhettua mustapippuria
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: peruna, Ranskalaiset perunat
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Täytä suuri kulho kylmällä vedellä. Kuori perunat. Leikkaa ne 0,8 cm paksuisiksi viipaleiksi, pinoa viipaleet päällekkäin ja leikkaa ne 0,8 cm paksuisiksi tikuiksi. Pudota ne vesikulhoon. Liota vähintään 30 minuuttia ja enintään 24 tuntia. Tämä auttaa poistamaan ylimääräisen tärkkelyksen perunoista ja estää niitä hapettumasta.
- Kaada 4 cm rypsiöljyä paksupohjaiseen kattilaan; aseta paistolämpömittari kattilaan ja kuumenna öljy keskilämmöllä 160 °C:een. Valuta perunat ja taputtele ne kuivaksi ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
- Pudota kaksi kourallista perunoita kuumaan öljyyn. Varmista, että perunoiden yläpuolella on vähintään 2 cm öljyä. Paista, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita, 5–7 minuuttia. Nosta perunat reikäkauhalla, ravista varovasti ylimääräinen öljy pois ja siirrä grilliin. Toista, kunnes kaikki perunat ovat paistuneet.
- Nosta öljyn lämpötila 175°C:een. Paista perunoita uudelleen, kaksi kourallista kerrallaan, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 2 minuuttia. Nosta perunat reikäkauhalla, ravista varovasti ylimääräinen öljy pois ja ripottele suolalla ja mustapippurilla. Toista, kunnes kaikki perunat ovat paistuneet.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
