Galettea viinirypäleillä, ricottalla ja viinisiirapilla fenkolikuorella

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Rypäle-, ricotta- ja viinisiirappigalette fenkolikuorella

Aika: 4 tuntia 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Leivo tuoksuva ranskalainen galette herkullisella ricottajuusto-, frangipane- ja tuoreiden viinirypäleiden täytteellä teetä varten. Galette-taikina tehdään tavallisesta kaupan viinirypälemehusta, joka lisää makua ja korvaa sokerin, ja jauhetut fenkolinsiemenet antavat aromin. Laita taikina jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen kaulitsemista, mutta anna sen lämmetä huoneenlämpöön ennen työskentelyä. Aseta koko täyte kaulitun pyöreän taikinan keskelle ja nipistä reunat sisäänpäin, jotta herkullinen neste ei pääse valumaan paiston aikana. Valuta valmiin galeten päälle fenkoli-viinisiirappia ja nauti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

1,5 kuppia premium-jauhoja + lisää työhön
1 rkl jauhettuja fenkolinsiemeniä
1 tl merisuolahiutaleita, murustettuina
110 g suolatonta voita, jäähdytettynä, kuutioituna
1/4 kuppia jäähdytettyä valkoista viinirypälemehua
Erikoisvarusteet: monitoimikone ja yleiskone

Täyte ricottalla ja viinirypäleillä

200 g mantelimassaa, murustettuna
1/3 kuppia kidesokeria
3/4 tl merisuolahiutaleita, murustettuina
1 kuppi täysmaidosta valmistettua ricottajuustoa, huoneenlämpöistä (valuta ylimääräinen vesi hienon siivilän tai harsokankaan läpi ennen mittaamista)
2 tl sitruunankuorta (1 ison sitruunan)
0,5 tl jauhettua kanelia
1/4 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
2 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä
2 kuppia siemenettömiä valkoisia viinirypäleitä, puolitettuina
2 kuppia punaisia siemenettömiä viinirypäleitä, puolitettuina
2 ruokalusikallista hunajaa
2 rkl l sokeriturbinaa

Viinisiirappi

2 kuppia punaviiniä, kuten Malbecia tai Pinot Noiria
1 kuppi kidesokeria
1 rkl fenkolinsiemeniä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, fenkolin siemenet, muskottipähkinä, kaneli, merisuolahiutaleita, mantelimassa, viinirypäle, punaviini, viinirypälemehu, ricottajuusto, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

FenkolikakkuLaita jauhot, jauhettu fenkoli ja hienoksi jauhettu merisuola monitoimikoneeseen ja pulsoi, kunnes ne ovat sekoittuneet. Lisää sitten voi ja pulsoi uudelleen, kunnes voi on pienten kivien kokoista. Monitoimikoneen käydessä kaada kylmä viinirypälemehu vähitellen joukkoon. Lopeta, kun taikina on tasaista, vaikka et olisi vielä lisännyt 1/4 kupillista mehua. Ota taikina monitoimikoneesta, pyörittele siitä kiekko ja kääri se muovikelmuun. Laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai yön yli.
Viinirypäle- ja ricottatäyteLaita murskattu mantelimassa, kidesokeri ja 1/4 teelusikallista hienoksi jauhettua merisuolaa yleiskoneen kulhoon, jossa on melaosa. Käynnistä yleiskone hitaalla nopeudella ja lisää nopeutta vähitellen keskinopeudelle. Jatka mantelimassan vatkaamista suurella nopeudella 3–4 minuuttia, kunnes sokeri on täysin sekoittunut mantelimassaan. Seos pehmenee enimmäkseen, mutta osa mantelimassasta on edelleen hiekkamaista..

Lisää ricotta, sitruunankuori, kaneli, muskottipähkinä ja yksi kananmunista. Vatkaa keskinopeudella vielä 3–4 minuuttia kaapien kulhon reunoja, jotta mantelimassa sekoittuu täysin ricottajuustoon. Anna seistä huoneenlämmössä, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
Kuumenna uuni 200°C:een. Vuoraa leivinpaperilla pelti.
Ota taikina jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi; tämä voi kestää 30 minuutista 1 tuntiin.
Juuri ennen taikinan kaulimista yhdistä kulhossa valkoiset ja punaiset viinirypäleet, hunaja ja loput 0,5 teelusikallista murskattua merisuolaa. Laita sivuun. Älä anna seoksen seistä liian kauan, sillä viinirypäleistä irtoaa liikaa mehua.
Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla 35 cm:n (14 tuuman) halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi. Aseta taikina kaulimelle ja siirrä se leivinpaperille; keskitä taikina (reunat roikkuvat hieman). Levitä ricotta- ja frangipane-seos tasaisesti taikinan päälle taikinan keskiosaa käyttäen lastalla, jättäen 5 cm:n (2 tuuman) reunan. Lusikoi viinirypäleseos (ja mahdollinen hunaja kulhosta) frangipane-täytteen keskelle jättäen vähintään 5 cm:n (2 tuuman) etäisyydelle reunoista. Taita taikinan reunat varovasti kohti keskustaa, niin että se sulkee sisäänsä 2-5 cm:n (2,5 cm) viinirypäleitä. Taitettujen reunojen ei tarvitse näyttää täydellisiltä. Tärkeintä on estää täytettä valumasta ulos.
Vatkaa loppu muna ja voitele taikina sillä reilusti. Ripottele taikinan ja viinirypäleiden päälle turbinadosokeria. Paista 35–40 minuuttia. Kun galette on kypsä, kuori on syvän kullanruskea, viinirypäleet ovat kevyesti ruskistuneet, mutta säilyttävät muotonsa, ja frangipane näyttää hyytyneeltä, mutta keskeltä hieman kuplivalta. Anna jäähtyä.
ViinisiirappiSekoita keskikokoisessa kattilassa punaviini, sokeri ja fenkolinsiemenet. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen, kunnes nestettä on jäljellä noin 3/4 kupillista, 15–20 minuuttia. Siivilöi siirappi ja anna sen jäähtyä; siirappi sakenee jäähtyessään. Jos siirappi paksuuntuu liikaa, sekoita joukkoon vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes siirappi saavuttaa halutun koostumuksen. (Raskaus: 3/4 kupillista)

TarjoiluunLeikkaa galette ja valuta päälle viinisiirappia.

Huomautus

Käytä taikinaan tavallista kaupan valkoista viinirypälemehua, kuten Welch'sin. Mehun sokeri makeuttaa taikinaa. Käytä myös tavallista kaupan ricottajuustoa, kuten Galbania, jonka kosteuspitoisuus on alhaisempi kuin tuoreen ricottajuuston. Jos käytät tuoretta ricottajuustoa, ylimääräisen nesteen siivilöinti voi kestää kauemmin.