Aebleskiver: tanskalaisia pannukakkuja, jotka on täytetty mustikoilla ja ricottalla

Äänet: 1

Ohje - Aebleskiver: tanskalaisia pannukakkuja mustikka-ricottatäytteellä

Aika: 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 14 pannukakkua

Aebleskiverit ovat suosittuja tanskalaisia leivonnaisia, kuohkeita, täytettyjä pannuja, jotka paistetaan erityisessä puolipallon muotoisissa rei'issä olevassa pannussa. Valmista nämä uskomattoman herkulliset aebleskiverit, jotka on täytetty tuoreilla mustikoilla ja sitruunaricottalla. Aebleskiverit sopivat täydellisesti sekä aamiaiseksi että jälkiruoaksi, varsinkin tomusokerilla ja hunajan kanssa ripoteltuina.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Pannukakut

1 ja 1/4 kuppia premium-jauhoja
2 ruokalusikallista tiiviisti pakattua vaaleaa fariinisokeria
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
1/4 tl karkeaa suolaa
3/4 kupillista täysmaitoa
1/4 kuppia smetanaa
2 isoa kananmunaa, erottele valkuaiset keltuaisista
Puolen sitruunan kuori
2 ruokalusikallista suolatonta voita, sulatettuna
Tomusokeria ja hunajaa tarjoiluun
Erikoisvarusteetpaistinpannu (mieluiten valurautaa); puinen varras

Täyte

1/3 kuppia ricottajuustoa
1 rkl hunajaa
Puolen sitruunan kuori
28 pientä tai 14 isoa mustikkaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, maito, smetana, munat, ricottajuusto, mustikka, sitruunankuori, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Täyte:

Sekoita pienessä kulhossa ricotta, hunaja ja sitruunankuori tasaiseksi massaksi. Peitä kulho ja säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
Pannukakut:

Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, fariinisokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Sekoita toisessa keskikokoisessa kulhossa maito, smetana, kananmunankeltuaiset ja sitruunankuori. Lisää jauhoseos ja vaivaa taikinaksi (taikinasta tulee paakkuista). Anna levätä sillä aikaa, kun vatkaat kananmunanvalkuaiset.

Vatkaa valkuaiset erillisessä keskikokoisessa kulhossa sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi, noin minuutin ajan. Kääntele valkuaiset varovasti taikinaan.

Jauhoja mitatessasi lusikoi ne kuivaan mittakuppiin ja poista ylimääräinen jauho. Jauhojen kauhominen suoraan pussista mittakupilla tiivistää ne, jolloin leivonnaisista tulee kuivia.
Kuumenna aebleskiver-pannua keskilämmöllä neljä minuuttia. Vähennä lämpöä ja voitele neljä kuoppaa runsaasti sulatetulla voilla varmistaen, että jokaisen kuopan pohjalla on hieman öljyä (öljyn pitäisi tuskin sihistyä osuessaan pannuun). Lusikoi noin yksi ruokalusikallinen taikinaa jokaiseen hyvin voideltuun kuoppaan. Toista sama prosessi voin ja taikinan kanssa jäljellä olevissa neljässä kuopassa. Paista niitä erissä, jotta voi ei pala. Anna taikinan jähmettyä hieman reunojen ympäriltä, noin 30 sekuntia.
Lusikoi varovasti noin 1 teelusikallinen ricottatäytettä jokaisen pannukakun keskelle ja paina sitten 2 mustikkaa (tai yksi, jos ne ovat isoja) keskelle. Lusikoi noin 1 ruokalusikallinen taikinaa mustikoiden päälle täyttämään kuopat. Paista, kunnes pannukakut ovat pohjalta kullanruskeita, vielä 2 1/2 minuuttia.
Työnnä raaka taikina puisella vartaalla jokaisen ebelskiver-pohjan läpi ja käännä se hitaasti ympäri. Anna raa'an taikinan valua takaisin reikään muodostaen uuden pohjan. Jos ebelskiver ei liu'u helposti ylös tai ei pidä muotoaan, palauta se alkuperäiseen asentoonsa ja anna sen jähmettyä hieman pidempään.
Paista, kunnes pohja on kullanruskea, vielä 2–3 minuuttia. Tarkista pannukakut joka puolelta: jos niissä on vaaleita läikkiä, käännä ne ympäri, jotta pohja ruskistuu muutaman sekunnin ajan. Valmiiden aebleskiversien tulisi olla joka puolelta syvän kullanruskeita, ja pannukakkuun (ei täytteeseen) työnnettyyn vartaaseen tulisi tulla puhtaana. Jos jotkut pannukakut kypsyvät paljon nopeammin kuin toiset, käännä pannukakkua silloin tällöin varmistaaksesi tasaisen kypsymisen. Ota aebleskiversit pannulta.
Toista lopulla sulatetulla voilla, taikinalla, täytteellä ja mustikoilla saadaksesi kuusi aebleskiveriä lisää. Pannu kuumenee huomattavasti toisella erällä, joten saatat joutua vähentämään lämpöä tai nostamaan pannun liedeltä ajoittain varmistaaksesi tasaisen paiston.

Ripottele aebleskivers-leivokset tomusokerilla ja tarjoile lämpiminä hunajan kanssa pirskoteltuina.