Sitruunamarenki-keksit

Äänet: 1

Aika: Kello viisi.
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 24 minikoria

Tämä suupalan kokoinen miniatyyrikakku yhdistää kaikki klassisen amerikkalaisen sitruunamarenkipiirakan maut ja koostumukset. Murupohja on täytetty virkistävällä sitruunatahnalla, ja sen päällä on pullea, rapea marenkimöykky, jossa on pehmeä keskusta. Marenkin makeus täydentää täydellisesti täytteen sitruksisen kirpeyttä luoden tasapainoisen ja todella ylellisen kakun. Toisin kuin piirakka, nämä kakut sopivat täydellisesti buffet-tarjoiluihin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sitruunavoi

1/4 kuppia kidesokeria
1 iso kananmuna + kananmunankeltuainen
1/3 kupillista sitruunamehua
3 ruokalusikallista suolatonta voita

Hiekkakorit

1 ja 3/4 kuppia premium-jauhoja + lisää taikinan käsittelyyn
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl karkeaa suolaa
2/3 kuppia kidesokeria
140 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä
1 tl vaniljauutetta
1 iso kananmuna, huoneenlämpöinen
Erikoisvarusteetmetallinen vuoka 24 minimuffinille; kertakäyttöinen leivonnaispussi, jossa on 1 cm pyöreä kärki.

Marenki

1 kananmunanvalkuainen, huoneenlämpöinen
1/8 tl viinikiveä
1/4 kuppia hienoa sokeria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pastöroidut munat, viinikivi, premium-jauhoja, sitruunamehu, marenki

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sitruunavoi:

Sekoita keskikokoisessa kulhossa kidesokeri, kokonainen kananmuna ja kananmunankeltuainen. Kiehauta sitruunamehu pienessä kattilassa keskilämmöllä. Tee munat temperiksi kaatamalla sitruunamehu hitaasti munaseokseen koko ajan vatkaten.
Kaada kaikki takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee pirtelön kaltaiseksi, 2–3 minuuttia. Ota pois liedeltä ja sekoita voi joukkoon, kunnes se on täysin sulanut.

Siivilöi rahka hienosilmäisen siivilän läpi kulhoon, aseta muovikelmu suoraan rahkan pinnalle ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes rahka on jäähtynyt kokonaan ja sakeutunut, vähintään 4 tuntia tai yön yli.
Kuumenna uuni 175°C:een ja suihkuta kevyesti 24 kupin minimuffinivuokaan paistosuihkeella.

Jauhoja mitatessasi lusikoi ne kuivaan mittakuppiin ja poista ylimääräinen jauho. Jauhojen kauhominen suoraan pussista mittakupilla tiivistää ne, jolloin leivonnaisista tulee kuivia.
Hiekkakorit:

Yhdistä keskikokoisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola. Laita sivuun. Sekoita kidesokeri ja voi yleiskoneen kulhossa, jossa on melaosa.
Vatkaa keskinopeudella kuohkeaksi, noin 5 minuuttia. Lisää vaniljauute ja muna ja vatkaa tasaiseksi. Lisää jauhoseos vähitellen vatkaten hitaalla nopeudella ja sekoita tasaiseksi.
Ota ruokalusikallinen keksitaikinaa, jauhota kätesi tarttumisen estämiseksi ja pyörittele siitä pallo. Aseta taikinapallo muffinivuokaan. Painele se sormillasi kuoppaan ja reunoja pitkin. Toista lopun taikinan kanssa.
Paista, kunnes keksit ovat reunoilta vaalean kullanruskeita, noin 30 minuuttia. Pistä sitten puulusikan pyöreällä päällä varovasti syvennys jokaiseen keksiin, jotta saat syvemmän ontelon.
Anna keksien jäähtyä hieman vuoassa ja siirrä ne sitten voiveitsellä tai pienellä lastalla ritilälle jäähtymään kokonaan.
Kuumenna uuni 150°C:een.
Marengin tippoja:

Laita kananmunanvalkuaiset yleiskoneen kulhoon, jossa on vispiläosa, ja vatkaa kovalla nopeudella, kunnes vaahtoaa. Lisää viinikivi ja jatka vatkaamista, kunnes vaahdosta muodostuu pehmeitä huippuja. Lisää hitaasti hieno sokeri ja vatkaa, kunnes vaahdosta muodostuu kovat, kiiltävät huiput.
Siirrä marenki kertakäyttöiseen pursotinpussiin, jossa on 1 cm pyöreä kärki. Pursota 24 tippaa marenkia leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista, kunnes marenki alkaa kuivua, noin 20 minuuttia, sammuta sitten uuni ja työnnä lusikan varsi uuniin raollaan luukkua hieman.
Anna marenkitaikina uunissa, kunnes se on täysin kuiva, vielä 30–45 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan.
Kokoa keksi täyttämällä se sitruunatahnalla. Lisää päälle tippa marenkia.