Wrightsville Beachin ranskalainen paahtoleipä

Äänet: 1

Kuinka tehdä Wrightsville Beachin ranskalaista paahtoleipää

Aika: 2 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 1

Nämä ylelliset ranskalaiset paahtoleivät tehdään alusta alkaen, eli ensin paistat kaneli-rusinaleivän. Itse leipä on ihanaa, tuoksuvaa ja mehevää. Kun se on hieman kuivaa, on aika muuttaa se jälkiruokaranskaksi paahtoleiväksi ja tarjoilla se vaahteramoussen ja tuoreiden marjojen kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kanelilevite

450 g margariinia
900 g kidesokeria
350 g premium-jauhoja
20 g jauhettua kanelia
7 g kaakaojauhetta
1,5 kuppia kasviöljyä
1/4 kupillista vettä

Kaneli-rusinaleipä

200 g runsasgluteenista jauhoa
4 kuppia leivän juurta
4 rkl vettä
110 g kidesokeria
110 g hiivaa
55 g suolaa
1,5 kuppia kasviöljyä
Sokerin ja kanelin sekoitus
Rusina

Vaahteramousse

2 kuppia raskasta kermaa
0,5 kuppia tomusokeria
0,5 rkl vaahterasiirappia

Ranskan paahtoleipätaikina

8 kuppia munia
3 kuppia täysmaitoa
2 kuppia raskasta kermaa
1 rkl vaahterasiirappia
0,5 kuppia maustettua rommia
2 tl jauhettua kanelia
2 tl jauhettua muskottipähkinää

Wrightsville Beachin ranskalainen paahtoleipä

2 paksua viipaletta kaneli-rusinaleipää
Vaahteramousse
tomusokeri
Tuoreita marjoja koristeluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hapanjuurileipä, munat, maito, kerma, vaahterasiirappi, rommi, muskottipähkinä, kaneli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

KanelileviteVatkaa margariini ja sokeri isossa kulhossa.

Lisää jauhot, kaneli ja kaakaojauhe. Lisää vähitellen voi ja vesi. Sekoita 15 minuuttia ja anna seistä 5 minuuttia.

HiivaSekoita jauhot, juuret, vesi, kidesokeri, hiiva, suola ja voi suuressa kulhossa yleiskoneessa, jossa on melaosa, 15 minuuttia. Anna taikinan levätä.
Kaneli-rusinaleipäJaa taikina 600 g:n palloiksi.

Tasoita taikina ja ripottele päälle kaneli-sokeriseos ja rusinat. Vaivaa taikinaa 4–5 kertaa ja aseta se voideltuun leipävuokaan. Voitele kanelivoidetta päälle ja reunoille. Anna taikinan levätä 25–30 minuuttia.

Kuumenna uuni 190°C:een. Paista leipää 46 minuuttia. Ota vuoasta ja anna jäähtyä kokonaan ritilällä. Leikkaa paksuiksi viipaleiksi.
Ranskan paahtoleipätaikinaVatkaa isossa kulhossa kananmunat, maito, kuohukerma, vaahterasiirappi, rommi, kaneli ja muskottipähkinä tasaiseksi.
Wrightsville Beachin ranskalainen paahtoleipäPyörittele kaneli-rusinaleipäviipaleita ranskanleipätaikinassa. Uppopaista 175°C:ssa, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 2 minuuttia.
Leikkaa paahdettu kaneli-rusinaleipä vinosti puoliksi ja aseta lautaselle. Levitä päälle vaahteramoussea. Ripottele päälle tomusokeria ja koristele tuoreilla marjoilla.

VaahteramousseVatkaa kuohukerma suuressa kulhossa tomusokerin ja vaahterasiirapin kanssa tasaiseksi vaahdoksi.
Hapanjuurileipä

Se on kotitekoista leipää, joka vaivataan jauhoista ja vedestä tehdystä hapanleivän taikinasta.

Päivä 1: Tee alkupala
Yhdistä 60 g (1/2 dl) täysjyväjauhoja ja 60 g (1/4 dl) lämmintä vettä suuressa purkissa.

Pohjimmiltaan lisäät jauhoja ja vettä purkkiin, lisäät juuretelle lisää jauhoja ja vettä ajan myötä ja odotat sitten, kunnes purkin seos kuplii ja kaksinkertaistuu kooltaan. Älä lisää liikaa. Juureke on valmis, kun se on kaksinkertaistunut kooltaan ja pinnalla ja kaikkialla viljelmässä on runsaasti kuplia.

Sekoita haarukalla, kunnes seos on tasaista; koostumus on paksua ja tahmaista. Jos mittaat tilavuuden mukaan, lisää tarvittaessa vettä ohentaaksesi koostumusta. Peitä muovikelmulla tai kannella ja anna seistä lämpimässä paikassa 24–26,6 °C:ssa 24 tuntia.

Vinkki: Etsitkö lämmintä paikkaa? Aseta juuret leivinpaperille uuniin (sammutettuna) valo päällä muutamaksi tunniksi (mutta ei yön yli – uuni voi kuumentua liikaa).

Päivä 2: Tarkista, onko pinnalla pieniä kuplia.
Kuplat viittaavat käymiseen, ja juuri sitä etsit! Älä kuitenkaan huoli, jos et näe mitään heti; kuplat ovat saattaneet ilmestyä ja haihtua yön aikana, mikä tapahtuu melko usein.

Sinun ei tarvitse tehdä mitään muuta juuri nyt. Juuretin ei tarvitse jauhoja tai vettä. Anna juuren vain kohota lämpimässä paikassa vielä 24 tuntia.
Päivä 2: Alkuruoka alkaa haista
Käymisprosessin aikana ja jopa hapatteen lisäämisen jälkeen pinnalle saattaa ilmestyä tummaa nestettä. On parasta kaataa se pois värjäytyneen hapatteen mukana. Seuraavana päivänä jätä hapatte kuitenkin rauhaan; se imee vettä, kun lisäät sitä.

Päivä 3: Näetpä sitten kuplia tai et, on aika alkaa lisätä jauhoja.
Ota purkista noin puolet juuresta ja hävitä se (jäljelle pitäisi jäädä noin 60 g). Käytä lusikkaa. Rakenne on erittäin kimmoisa. Lisää 60 g (1/2 dl) jauhoja ja 60 g (1/4 dl) lämmintä vettä. Sekoita haarukalla, kunnes seos on tasaista.

Tässä vaiheessa koostumuksen tulisi muistuttaa paksua lettutaikinaa tai tavallista jogurttia (ei kreikkalaista), joten lisää vettä tarvittaessa. Peitä ja anna seistä lämpimässä paikassa vielä 24 tuntia.
Päivä 4: Kun juurenjuuri putoaa, on aika ruokkia sitä uudelleen. Jatka ruokintaa!
Toista sama ruokintaprosessi seuraavien päivien aikana. Poista ja hävitä puolet juuretteesta ja lisää sille 60 g (1/2 dl) jauhoja ja 60 g (1/4 dl) lämmintä vettä. Kun hiiva alkaa kehittyä, juuret kohoavat ja pinnalle ja kaikkialle viljelmään muodostuu kuplia.

Vinkki: Kiedo purkin ympärille kuminauha mitataksesi juuren nousua sen noustessa.

Päivä 7: Juurileipä on syntynyt!

Tähän mennessä juuren koon pitäisi olla kaksinkertaistunut. Sinun pitäisi nähdä paljon kuplia, sekä suuria että pieniä. Rakenne on nyt pehmeä, kuohkea ja muistuttaa paahdettuja vaahtokarkkeja (kuten s'moreja), ja se myös tuoksuu melko miellyttävältä. Jos nämä ehdot täyttyvät, juuren koko on nyt aktiivinen.

Vinkki: Siirrä juuret puhtaaseen, siistiin purkkiin. Perinteen mukaisesti voit myös antaa sille nimen.

Nyt olet valmis leipomaan! Aloita tällä yksinkertaisella hapanjuurileivällä aloittelijoille – tulet rakastamaan sitä!