Bataattipiirakka brandytäytteellä

Äänet: 4

Aika: 4 tuntia 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 400, kokonaisrasva 16 G., tyydyttyneet rasvat 10 G., proteiinit 6 G., hiilihydraatit 55 G., kuitu 2 G., kolesteroli 88 mg, natrium 219 mg, sokeri 27 G.

Bataatit sopivat erinomaisesti paitsi lisukkeeksi myös jälkiruokiin, kuten tähän piirakkaan, jossa paksu täyte levitetään murenevan pohjan päälle. Kerma antaa bataattitäytteelle hienostuneen rakenteen, ja ripaus brandya ja kanelia parantavat makua. Piirakka on koristeltu sokerikuorrutteisilla kekseillä, jotka on paistettu samasta taikinasta kuin pohja. Voit valita minkä tahansa muodon, esimerkiksi lehdet, jotka täydentävät jälkiruoan syksyistä makua ja väriä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

1 ja 3/4 kuppia premium-jauhoja + lisää taikinan käsittelyyn
2 rkl kidesokeria
0,5 tl suolaa
110 g kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi
5-6 ruokalusikallista jäävettä
Karkeaa sokeria ripotteluun

Täyte

2 keskikokoista bataattia (noin 450 g)
1 kuppi vähärasvaista kermaa (10 %)
3/4 kuppia kidesokeria
2 isoa kananmunaa, kevyesti vatkattuna
3 rkl brandya tai konjakkia
1 tl luonnollista vaniljauutetta
0,5 tl jauhettua kanelia
Ripaus suolaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: murotaikina, bataatti, brandy, munat, kerma, kaneli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Sekoita jauhot, kidesokeri ja suola monitoimikoneessa. Lisää puolet voista ja sekoita tasaiseksi. Lisää loppu voi ja sekoita, kunnes seos muistuttaa karkeaa currya, jossa on herneen kokoisia voinpaloja. Lisää 5 ruokalusikallista jäävettä ja sekoita muutaman kerran, kunnes taikina on tiivis painettaessa (lisää tarvittaessa vielä 1 ruokalusikallinen jäävettä).
Aseta taikina kelmun päälle ja pyörittele se palloksi kelmun apuna käyttäen. Siirrä noin kuudesosa taikinasta toiselle kelmulle ja pyörittele siitä kiekko. Muotoile lopusta taikinasta suurempi kiekko; kääri molemmat kiekot kelmuun. Säilytä jääkaapissa, kunnes se on kiinteää, vähintään 1 tunti ja enintään 24 tuntia.

Kuumenna uuni 175°C:een.
Kauli kevyesti jauhotetulla alustalla suuri taikinalevy 30 cm:n ympyräksi. Aseta taikina 22 cm:n piirakkavuokaan; taita reunat sisäänpäin ja purista sormillasi. Laita jääkaappiin 15–30 minuutiksi. Kauli pieni taikinalevy noin 0,5 cm paksuiseksi; leikkaa siitä muotoja 5 cm:n piparkakkumuotilla.
Aseta taikinakuviot leivinpaperilla vuoratulle pienelle uunipellille ja laita jääkaappiin 15–30 minuutiksi.
Vuoraa leivonnaisvuoka foliolla ja täytä se kuivilla pavuilla tai piirakkapainoilla. Paista, kunnes piirakan reunat ovat kevyesti kullanruskeita, noin 20 minuuttia. Poista folio ja painot ja jatka paistamista, kunnes pohja on kuiva ja kullanruskea, noin 15 minuuttia lisää. Sillä välin sivele taikinakuviot vedellä ja ripottele päälle karkeaa sokeria; paista kullanruskeiksi, noin 15 minuuttia lisää. Anna taikinan ja kuvioiden jäähtyä kokonaan.
Kakun jäähtyessä valmista täyte.:

Pistele bataatteja haarukalla. Paista uunissa, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä, 45 minuuttia - 1 tunti. Anna jäähtyä hieman, kuori ne ja soseuta ne tehosekoittimessa tasaiseksi. Kaada ne keskikokoiseen kulhoon, lisää kerma, kidesokeri, munat, brandy, vanilja, kaneli ja suola ja soseuta tasaiseksi. Levitä täyte jäähtyneen pohjan päälle.
Paista, kunnes täyte alkaa jähmettyä, 30–35 minuuttia. Asettele figuurit piirakalle ja jatka paistamista, kunnes kuori on kullanruskea, täyte on täysin jähmettynyt ja keskeltä kohonnut, vielä toiset 30 minuuttia. Siirrä piiras ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan, noin 4 tuntia.