Kurkkukanat appelsiini-karpalokastikkeessa
Äänet: 1
Aika: 1 tunti 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6-8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6-8
Cornichon-kanat puolitetaan pituussuunnassa ja paistetaan uunissa appelsiiniviipaleiden, rosmariininoksien ja sipulirenkaiden päällä. Ennen paistamista anna kanojen olla peittämättöminä huoneenlämmössä, jotta nahka kuivuu ja muuttuu rapeammaksi, ja valele ne sitten sulatetulla yrttivoilla. Kun cornichonit ovat melkein kypsiä, sivele ne appelsiini-karpalokastikkeella ja grillaa niitä, kunnes niihin on muodostunut herkullinen, tahmea kuorrute.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 4 suolakurkkua (0,6–0,7 kg kukin)
- 1 iso sipuli, viipaloitu renkaiksi, erillisiksi renkaiksi
- 2 appelsiinia, viipaloituina viipaleiksi + 1 kuppi vastapuristettua appelsiinimehua (noin 4 appelsiinista)
- 8 tuoretta rosmariininoksaa + 2 tl hienonnettuja yrttejä
- 0,5 dl karpaloita (tuoreita tai pakastettuja)
- 0,5 rkl vaahterasiirappia
- 1 rkl korianterinsiemeniä, murskattuina tai karkeasti jauhettuina
- 0,5 tl ancho-chilijauhetta
- 2 tl valkoviinietikkaa
- 110 g suolatonta voita
- 3 valkosipulinkynttä, silputtuna
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, sipulit, Appelsiinit, rosmariini, karpalo, vaahterasiirappi, korianteri, ancho-pippuri, viinietikka, voi, valkosipuli
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Aseta ritilät uunin ylä- ja alaosiin ja esilämmitä uuni 245 °C:een. Leikkaa kanat puoliksi keittiösaksilla poistamalla selkäranka ja leikkaamalla rintalastan keskeltä. Jaa sipulit, appelsiinit ja rosmariinin oksat kahdelle reunalliselle uunipellille. Asettele kanat nahkapuoli ylöspäin uunipellille ja ripottele suolalla ja mustapippurilla. Anna niiden olla huoneenlämmössä 30 minuuttia.
- Sillä välin keskikokoisessa kattilassa yhdistä appelsiinimehu, karpalot, vaahterasiirappi, 1 tl korianteria, chilijauhetta ja 1/4 tl suolaa. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä. Hauduta hiljalleen karpaloita murustaen, kunnes ne alkavat haljeta ja seos sakenee ja kiehuu noin 3/4 kuppiin, 20–25 minuuttia. Sekoita joukkoon etikka ja mausta suolalla maun mukaan. Laita sivuun.
- Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Vähennä lämpöä ja lisää hienonnettu rosmariini, valkosipuli ja loput 2 teelusikallista korianteria. Keitä 30 sekuntia ja nosta sitten liedeltä.
- Taputtele kana kuivaksi talouspaperilla ja sivele sitten yrttiöljyllä. Paahda kanaa, kunnes nahka on kullanruskea ja reisiin työnnetty lämpömittari näyttää 74 °C:ta, 25–30 minuuttia. Ota uunista ja laita grilli päälle. Sivele kana appelsiini-karpalokastikkeella ja grillaa sitten uunissa pelti kerrallaan, kunnes kana on kuorrutettua ja rapeaa, 2–3 minuuttia.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
