Agnolottia makeiden herneiden, katkarapukastikkeen ja basilikan kera

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Agnolotti makeilla herneillä, katkarapukastikkeella ja basilikalla

Aika: 2 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Piemonten agnolotti-pastaa, joka on täytetty mureilla vihreillä herneillä ja ricottalla, tarjoillaan herkullisessa katkarapukastikkeessa parmesaanin, ohuiksi viipaloitujen herneiden, tuoreen basilikan ja tuoksuvan basilikaöljyn kera. Kotitekoisen agnolottin valmistukseen tarvitset pastakoneen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Pastataikina

1 kuppi premium-jauhoja + lisää jauhottamiseen
9 isoa kananmunankeltuaista + 1 kokonainen kananmuna
Oliiviöljy
Herneetäyte, resepti seuraava
Maissijauhoa, pölyttämiseen
Erikoisvarusteetpastakone

Tarjoiluun

Katkarapukastike
Tuoreita opaalibasilikanuppuja ja -kukkia
Mustapippuri
Raastettu parmesaani
Lumiherneet, ohuiksi viipaleiksi viipaloituina
Basilikaöljy

Herneen täyte

2 kuppia pakastettuja vihreitä herneitä
1 kuppi ricottajuustoa
Oliiviöljyä valutettavaksi

Katkarapukastike

1 sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 valkosipulinkynsi
2 isoa sitruunankuorta
1 nippu tuoretta timjamia
Puolikas fenkolinjuuri, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
450 g isoja katkarapuja (31/35), kuorittuina, suolista poistettuina ja pituussuunnassa puolitettuina (laita kuoret sivuun)
1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 kuppi valkoviiniä
2 kuppia raskasta kermaa

Basilikaöljy

1 nippu tuoretta basilikaa, lehdet poimittuina
1/4 kuppia rypsiöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ravioli, katkaravut, basilika, sitruunankuori, fenkoli sipuli, kerma, valkoviini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Sekoita jauhot ja 0,5 tl suolaa yleiskoneen kulhossa taikinakoukulla. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan ja jatka sekoittamista. Lorauta päälle 1 rkl oliiviöljyä ja jatka jauhojen vatkaamista, kunnes taikinasta muodostuu pallo.
Jauhota työtaso ja kaada taikina sen päälle. Vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa ja sileää, noin 10 minuuttia. Voitele taikinan pinta kevyesti oliiviöljyllä ja kääri se muovikelmuun; anna sen levätä noin 30 minuuttia, jotta gluteeni pääsee kehittymään.

Leikkaa taikinapallo puoliksi; peitä heti käyttämätön osa ja laita sivuun, jotta se ei kuivu. Ripottele hieman jauhoja työtasolle ja taikinalle. Kauli taikina suorakaiteeksi ja syötä se pastakoneen läpi kaksi tai kolme kertaa leveimmällä asetuksella venyttäen ja vetäen taikinaa kämmenelläsi sitä ulos tullessaan.
Pienennä telojen välistä etäisyyttä ja kavenna taikina telojen läpi vielä kaksi tai kolme kertaa. Jatka raon kaventamista niin paljon kuin mahdollista; taikinan tulisi olla paperinohutta, noin 0,3 cm paksua (käden pitäisi näkyä sen läpi). Jauhota tarvittaessa taikinapelti ja kauli loppu taikina samalla tavalla.
Vatkaa kokonainen kananmuna ruokalusikallisen veden kanssa. Jauhota työtaso ja taikinapelti ja aseta pitkä taikinalevy työtasolle. Voitele pinta vatkatulla kananmunalla. Lusikoi ruokalusikallinen herneetäytettä puolelle taikinalevyistä noin 5 cm:n välein.
Peitä täyte taikinan toisella puoliskolla kuin huovalla. Painele espressokuppia tai sormiasi käyttäen varovasti ilmataskuja jokaisen täytekasan ympärille. Leikkaa taikina terävällä veitsellä tyynyiksi ja painele reunat haarukan piikeillä tiivistääksesi ne. Ripottele agnolottien ja leivinpellin päälle maissitärkkelystä, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Aseta sitten agnolottit leivinpellille ja anna niiden kuivua hieman, kun kokoat loput täytettä.
Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä ja keitä agnolotteja, kunnes ne nousevat pintaan, noin 4 minuuttia. Nosta agnolottit vedestä reikäkauhalla.
Sisävuoro:

Aseta agnolottit lautaselle ja kaada katkarapukastike niiden päälle. Ripottele päälle basilikannuppuja ja -kukkia, lisää mustapippuria, parmesaanijuustoa, vihreitä herneitä ja valuta päälle basilikaöljyä.
Herneen täyte:

Yhdistä vihreät herneet, ricotta, oliiviöljy ja ripaus suolaa monitoimikoneessa ja soseuta tasaiseksi. Laita sivuun.

Basilikaöljy:

Kiehauta pieni kattilallinen vettä ja valmistele iso kulho jäävettä. Lisää basilika ja ryöppää alle minuutin ajan. Siirrä basilika jääveteen. Yhdistä ryöppäämätön basilika, rypsiöljy ja suola tehosekoittimessa; sekoita täydellä teholla tasaiseksi. Kaada muoviseen kastikepulloon.
Katkarapukastike:

Kuullota sipulia, valkosipulia, sitruunankuorta, timjamia, fenkolia ja katkarapujen kuoria suuressa paistinpannussa keskilämmöllä oliiviöljyssä 5 minuuttia. Lisää viini ja jatka kypsentämistä, kunnes liesi on puolittunut, noin 3 minuuttia. Siivilöi siivilän läpi kattilaan ja lisää kerma. Kiehauta ja jatka kypsentämistä, kunnes kastike sakenee, noin 3 minuuttia. Vähennä sitten lämpöä ja lisää katkaravut. Kypsennä, kunnes katkaravut muuttuvat vaaleanpunaisiksi, varoen kypsentämästä niitä liikaa. Sammuta sitten liesi. Laita sivuun ja pidä lämpimänä.