Basilika (Reagan)

Tätä Keski-Aasiasta ja Oseaniasta kotoisin olevaa yksivuotista ruohokasvia kutsutaan myös nimellä reagan, joka tarkoittaa "tuoksuvaa" (synonyymit: reyhan, regan, rean, raykhon). Basilika on väriltään vaaleanvihreä tai tummanvioletti, ja sen lehdet ovat pitkulaisia, jotkut lajit ovat sahalaitaisia. Basilikanlehdillä on tuoksuva tuoksu ja suolainen ja hieman karvas maku, joka muuttuu tasaisesti hieman happamaksi, makeaksi tuoksuksi.

Basilikaa käytetään tuoreena kylmissä ruoissa ja basilikasalaateissa. Sitä käytetään myös italialaisissa ruokalajeissa tomaattien, basilikan ja juuston kanssa. Basilikaa lisätään myös pizzaan ja se täydentää kasvisruokia vihreiden vihannesten kanssa. Reseptit Basilikaa käytetään italialaisissa pastakastikkeissa, kuten basilikapestossa, basilikakastikkeissa, ketsupeissa ja liemikastikkeissa. Sitä käytetään myös savustettujen ja suolattujen lihojen maustamiseen. Yhdessä muiden yrttien kanssa voidaan valmistaa basilikateetä.

Tuore basilika voidaan säilyttää suolassa tai öljyssä posliinirasiassa suljettuna. Nuoria lehtiä lisätään tahnoihin ja voileipälevitteisiin, ja niitä käytetään myös mietojen etikoiden maustamiseen. Kuivattua basilikaa käytetään keitoissa, haudutetuissa palkokasveissa, pateissa sekä vihannesten, kuten kaalin, säilönnässä ja marinoinnissa, erityisesti kurkkujen ja kesäkurpitsan osalta. Siitä voidaan myös tehdä teetä.

Kuivattua basilikaa säilytetään parhaiten koristeellisissa lasiputkissa. Basilika sopii hyvin yhteen valkosipulin, rosmariinin, mintun, persiljan, korianterin, mustapippurin, suolakurkun, majoranin ja erityisesti rakuunan; bergamotin, laventelin, sitruunamelissan, pomeranssin ja muskatsalvian kanssa.