Agnolottia vihreillä herneillä ja mustapippurilla

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 497, kokonaisrasva 27 G., tyydyttyneet rasvat 15 G., proteiinit 20 G., hiilihydraatit 44 G., kuitu 4 G., kolesteroli 151 mg, natrium 447 mg, sokeri 4 G.

Jos haluat luoda upean annoksen, joka tekee vaikutuksen kaikkiin vieraisiisi, kokeile kotitekoisia agnolotteja. Nämä pienet italialaiset nyytit on täytetty muussatuilla vihreillä herneillä ja mustapippurijuustolla, päällä yksinkertainen sitruuna-kermakastike ja tarjoillaan tuoreen mintun ja raastetun juuston kera.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Täyte ja kastike

150 g pala BellaVitano-sartorijuustoa mustapippurilla.
110 g (8 rkl) suolatonta voita
1 purjo (valkoinen ja vaaleanvihreä osa), ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 salottisipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 pakkaus (280 g) pakastettuja vihreitä herneitä, sulatettuina
Puolikkaan sitruunan kuori ja mehu
2 rkl silputtuja tuoreita mintunlehtiä

Taikina

1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
3 isoa kananmunaa + 1 keltuainen
2 kuppia premium-jauhoja + lisää taikinan käsittelyyn
Erikoisvarusteet: pastakone; uritettu taikinapyörä; leivonnaispussi, jossa on 2 cm leveä sileä pyöreä kärki.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tortellinipastaa, Asiago-juusto, herneet, mustapippuri, minttu, purjo

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Täyte ja kastike:

Raasta juusto karkeasti. Laita 1/2 kupillista juustoa astiaan, peitä tiiviisti ja laita jääkaappiin. Tämä on tarjoilua varten. Ota loppu juusto sivuun täytettä varten. Sulata keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä 2 ruokalusikallista voita, kunnes se vaahtoaa, mutta ei ruskistunut. Lisää purjo, salottisipuli ja 1 tl suolaa ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes purjo on pehmeää ja läpikuultavaa, mutta ei ruskistunut, noin 5 minuuttia. Lisää vihreät herneet ja kypsennä, kunnes ne ovat kuumentuneet läpikotaisin ja pehmeitä, mutta vielä kirkkaanvihreitä, noin 1 minuutin ajan.
Kaada seos monitoimikoneeseen ja lisää sitruunankuori, 1 rkl voita, 1/2 tl suolaa ja loppu juusto. Sekoita tasaiseksi, kaapien kulhon reunoja tarvittaessa. Anna täytteen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten leivontapussiin, jossa on 2 cm pyöreä kärki.

Taikina:

Sekoita voi, kokonaiset kananmunat ja kananmunankeltuainen suuressa mittakupissa haarukalla. Laita jauhot ja iso ripaus suolaa monitoimikoneeseen ja sekoita kevyesti. Monitoimikoneen käydessä kaada munaseos vähitellen syöttösuppilon kautta ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. Jos taikina on liian löysää, lisää noin ruokalusikallinen jauhoja ja sekoita uudelleen. Jos taikina on liian murenevaa, lisää kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita uudelleen. Kun taikinasta on muodostunut pallo, vaivaa sitä 20–30 sekuntia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa.
Siirrä taikina jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä muutaman kerran, kunnes siitä muodostuu sileä pallo. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Voit tehdä taikinan edellisenä päivänä, kääriä sen kelmuun ja laittaa jääkaappiin. Anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kaulimista.
Aseta pastakone pöydälle niin, että kaulimet ovat leveimmällä asetuksella. Rullaa taikina auki ja leikkaa se neljään yhtä suureen osaan. Rullaa kolme palaa samalla, kun työskentelet neljännen kanssa.
Kauli taikina suorakaiteeksi ja jauhota se kevyesti. Pistä se koneen läpi. Taita taikina kahtia ja pistä se uudelleen koneen läpi. Toista tämä prosessi vielä kaksi kertaa. Taikinan tulisi olla tiivistä ja sileää.
Pienennä telojen välistä rakoa yhdellä pykälällä. Aja taikina uudelleen koneen läpi. Toista vielä kerran. Pienennä telojen välistä rakoa yhdellä pykälällä ja aja taikina koneen läpi kaksi kertaa. Jatka raon kaventamista ja taikinan ajamista koneen läpi kaksi kertaa, kunnes se on mahdollisimman ohut. Kätesi pitäisi näkyä taikinan läpi. Peitä taikinalevy kelmulla. Toista koko prosessi jäljellä olevien kolmen taikinapalan kanssa peittäen jokaisen levyn sitä mukaa, kun olet tehnyt sen.
Jauhota kevyesti leivinpelti. Ota seuraavaksi yksi taikinalevy, jätä 2,5 cm reunasta ja pursota täytettä tasaisesti koko sen pituudelta, 2,5 cm päähän toisesta reunasta. Taita taikinalevy niin, että se ulottuu noin 2,5 cm täytteen yläpuolelle, ja paina pitkä reuna kiinni. Leikkaa ylimääräinen taikina saumatulta puolelta uritetulla leivinpyörällä. Sulje reunat painamalla ne yhteen. Nipistä peukalolla ja etusormella 2,5 cm välein pieniä täytetaskuja (jos sinulla on pitkät kynnet, varo repimästä taikinaa). Leikkaa taskut uritetuilla ympyränmuotoisilla viivoilla aloittaen sinua lähimpänä olevasta reunasta ja painamalla lujasti eteenpäin. Siirrä leivinpellille ja toista lopun taikinan ja täytteen kanssa. Laita agnolottit jähmettymään jääkaappiin.
Kiehauta suuri kattilallinen suolattua vettä kovalla lämmöllä. Sekoita sitruunamehu, 1/2 tl suolaa, 2 ruokalusikallista vettä ja loput 5 ruokalusikallista voita suuressa paistinpannussa. Kuumenna keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes voi sulaa ja kastike on tasaista. Lisää agnolottit kiehuvaan veteen ja sekoita. Kun ne nousevat pintaan, keitä noin minuutin ajan. Siirrä agnolottit pannulle kastikkeen kanssa lastalla tai reikäkauhalla.
Siirrä varovasti lämpimälle tarjoiluvadille ja ripottele päälle loput raastetusta juustosta, mintusta ja mustapippurista.