Paimenenpiiras lampaan kera
Äänet: 2
Aika: 2 tuntia 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Englantilainen paimenpiiras on yksi niistä runsaista kotiruoista, jotka sopivat täydellisesti sekä sunnuntailounaaksi perheen kanssa että nopeaksi arkipäivän päivälliseksi: paistat sen suuressa pannussa ja lämmität sen uudelleen seuraavana päivänä, joten lisuketta ei tarvita. Paimenpiirakassa lihaisa täyte yhdistyy paahdettuun, kermaiseen perunamuusiin. Valmista se perinteisen reseptin mukaan lampaasta, haudutettuna sipulin, porkkanan, sellerin ja mausteiden kanssa tomaattikastikkeessa. Paimenpiiras on mehevä ja täynnä erilaisia lämmittäviä makuja.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 0,9 kg lampaan lapaa tai koipea, luutonta, leikattuna 1 cm:n kuutioiksi.
- 0,5 kuppia jauhoja
- 2 isoa purjoa (vain valkoiset osat), leikattuina 1 cm:n kuutioiksi.
- 3 sellerinvartta, leikattuina 0,5 cm kuutioiksi.
- 3 porkkanaa, kuorittuna ja leikattuna 0,5 cm kuutioiksi.
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna ja hienonnettuna
- 1/4 kuppia tomaattipyrettä
- 1 kuppi punaviiniä
- 3-4 kuppia kanalientä
- 2 laakerinlehteä
- 1 nippu tuoretta timjamia
- 0,9 kg perunoita, leikattuina 2 cm:n kuutioiksi.
- 3/4 - 1 kuppi kuohukermaa
- 2–3 rkl kylmää voita
- 1 kuppi pakastettuja vihreitä herneitä
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lammas, peruna, herneet, porkkana, selleri, purjo, tomaattipyree, punaviini, laakerinlehti, timjami, kerma
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kaada oliiviöljyä leveälle paistinpannulle ja laita se keskilämmölle. Ripottele suola ja jauhot lampaanlihalle. Laita liha pannulle ja ruskista se hyvin joka puolelta. Ota lampaanliha pannulta ja laita sivuun. Valuta rasva pannulta ja lisää hieman tuoretta oliiviöljyä.
- Lisää purjo, selleri ja porkkanat pannulle. Mausta suolalla ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja erittäin tuoksuvia, noin 8–10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä 2–3 minuuttia. Palauta liha pannulle ja sekoita, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti.
- Lisää tomaattipyree ja kypsennä, kunnes pyree alkaa ruskistua, noin 2–3 minuuttia.
- Kaada viini joukkoon ja anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on vähentynyt puoleen. Lisää lientä sen verran, että lammas juuri ja juuri peittyy. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Lisää laakerinlehti ja nippu timjamia. Kiehauta ja vähennä lämpöä. Peitä kannella osittain ja anna kiehua hiljalleen tunnin tai kunnes lammas on mureaa. Kun neste on vähentynyt, lisää hieman lientä, jotta lammas peittyy.
- Laita perunat keskikokoiseen kattilaan ja lisää vettä 2,5 cm syvyyteen. Mausta suolalla ja kiehauta vesi. Keitä perunoita, kunnes ne ovat kypsiä haarukalla pistettynä, noin 15 minuuttia. Valuta perunat ja muussaa ne lämpiminä tehosekoittimessa. Kiehauta kerma pienessä kattilassa keskilämmöllä. Vatkaa kylmä voi ja kuuma kerma muussin joukkoon. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Perunoiden tulisi olla kermaisia ja erittäin maukkaita.
- Ota kansi pois lampaanlihasta ja lisää vihreät herneet. Hauduta vielä 15 minuuttia, jotta liemi on sakeampaa. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa. Lihakastikkeen pitäisi olla paksua. Poista laakerinlehti ja timjami ja hävitä ne.
- Kuumenna uuni grillaustilaan.
Aseta karitsa leveään, matalaan uunivuokaan. Lisää perunamuusi päälle ja levitä se tasaisesti. Aseta paimenpiirasvuoka esilämmitetyn grillin alle. Paista, kunnes perunat ovat kullanruskeita.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
