Suljettu piiras mangoldilla ja ricottalla

Äänet: 1

Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 640, kokonaisrasva 42 G., tyydyttyneet rasvat 22 G., proteiinit 20 G., hiilihydraatit 50 G., kuitu 5 G., kolesteroli 139 mg, natrium 909 mg, sokeri 5 G.

Tämä herkullinen ja täyttävä piiras on täytetty mehukkaalla lehtimangoldilla ja pehmeällä ricottajuustolla. Se on täydellinen alkupala! Sekä taikinan että täytteen voi tehdä etukäteen ja säilyttää erikseen jääkaapissa. Piirakka on parhaimmillaan huoneenlämpöisenä kesätomaattisalaatin kanssa, mutta voit myös yksinkertaisesti leikata sen neliöiksi ja tarjoilla alkupalana.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

2 ja 3/4 kuppia premium-jauhoja, sekä ylimääräistä työhön
2 teelusikallista sokeria
220 g kylmää voita, leikattu 1 cm kuutioiksi, sekä hieman ylimääräistä pannun voiteluun
2 teelusikallista valkoviinietikkaa
1/4 kupillista jäävettä + lisää tarpeen mukaan

Täyte

4 rkl oliiviöljyä
2 keskikokoista keltaista sipulia, kuutioituna
2 nippua mangoldia (800 g), varret ja lehdet leikattuna 1 cm leveiksi paloiksi.
3 valkosipulinkynttä, murskattuna
1,5 kuppia ricottajuustoa
0,5 dl + 2 rkl raastettua parmesaania
2 isoa kananmunaa
1/4 kuppia leivänmurut
1 rkl seesaminsiemeniä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: mangoldi, ricottajuusto, munat, seesami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Sekoita jauhot, sokeri ja 1 tl suolaa monitoimikoneessa tasaiseksi seokseksi. Lisää noin kolmannes voista ja sekoita huolellisesti, kunnes näkyviä voinpaloja ei ole enää (seos muuttuu hieman keltaiseksi).
Lisää loppu voi ja pulsoi, kunnes seos muistuttaa hyvin karkeaa jauhoa, jossa on herneen kokoisia voinpaloja. Lisää etikka. Lisää vähitellen 1/4 kupillista jäävettä putken kautta ja pulsoi, kunnes taikina on sileää. Purista sitä hieman kädessäsi; sen pitäisi pitää muotonsa ja olla hieman muruinen. Jos taikina on edelleen liian muruinen, pulsoi uudelleen lisäämällä enintään 2 ruokalusikallista jäävettä.

Aseta taikina työtasolle. Kauli noin kaksi kolmasosaa taikinasta noin 1 cm paksuiseksi neliöksi. Toista toisella kolmanneksella taikinasta. Kääri jokainen pala tiiviisti muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi tai enintään kahdeksi päiväksi.
Täyte:

Laita siivilä kulhoon. Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli, mangoldin varret, 1,5 tl suolaa ja muutama rouhittu mustapippuri ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja alkaa ruskistua, 8 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti. Siirrä siivilään.
Valuta pannulle vielä ruokalusikallinen oliiviöljyä, lisää puolet mangoldinlehdistä ja mausta suolalla. Sekoita, kunnes lehdet ovat pehmenneet, noin 2 minuuttia. Siirrä lehdet siivilään. Toista lopulla öljyllä ja mangoldinlehdillä.
Painele kypsennettyä mangoldia ison lusikan tai kuivan mittakupin takaosalla imeäksesi pois mahdollisimman paljon ylimääräistä nestettä. Anna jäähtyä kokonaan.
Sekoita isossa kulhossa ricotta, 1/2 dl parmesaania, 1 muna, 1 tl suolaa ja 1/2 tl mustapippuria.
Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 200°C:een. Voitele 20 cm:n neliönmuotoinen uunivuoka voilla ja vatkaa loput munat kevyesti pienessä kulhossa.
Kokoonpano:

Anna taikinan levätä huoneenlämmössä muutama minuutti, kunnes se pehmenee hieman ja siitä on helpompi kaulita. Aseta suurempi taikinapala kahden ison jauhotetun leivinpaperiarkin väliin ja kauli se karkeaksi 35 cm:n kokoiseksi ja 0,3 cm:n paksuiseksi neliöksi. (Jos taikina pehmenee liian pehmeäksi, laita se jähmettymään jääkaappiin ja jatka sitten kaulitsemista.) Kauli pienempi pala samalla tavalla 27 cm:n kokoiseksi neliöksi.
Siirrä suurempi taikinapala valmisteltuun uunivuokaan. Painele se varovasti vuoan pohjaa ja reunoja pitkin jättäen hieman ylimääräistä.
Voitele taikinan pohja ja reunat kevyesti vatkatulla kananmunalla. Ripottele pohjalle korppujauhoja ja loput 2 ruokalusikallista parmesaania. Lisää jäähtynyt lehtimangoldi ja painele kevyesti paikoilleen. Levitä ricottaseos tasaisesti päälle.
Aseta loppu taikina täytteen päälle ja kohdista reunat mahdollisimman tiiviisti pohjaan. Nipistä reunat yhteen, leikkaa ylimääräinen pois ja taita ja paina reunat kiinni. Voitele pohjan ylä- ja reunat vatkatulla kananmunalla ja tee pohjaan viillot. Ripottele päälle seesaminsiemeniä, jos käytät niitä.
Paista, kunnes kuori on syvän kullanruskea, noin tunnin ajan. Jos kuori ruskistuu liian nopeasti, peitä piiras löyhästi foliolla. Anna jäähtyä vähintään tunnin ajan ennen tarjoilua.