Suljettu piirakka kesätomaattien kera

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Kesäinen tomaattipiirakka

Aika: 3 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 630, kokonaisrasva 44 G., tyydyttyneet rasvat 24 G., proteiinit 14 G., hiilihydraatit 46 G., kuitu 4 G., kolesteroli 122 mg, natrium 732 mg, sokeri 7 G.

Tämä perinteinen tomaattipiirakka Amerikan eteläosista valmistetaan chicagolaistyyliin syvässä vuoassa, jossa on suljettu täyte. Tarjoile sitä lisukkeena grillatun kanan kanssa tai kokeile sitä pääruokana vihersalaatin kanssa arki-iltana.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Piirakka

3,5 dl vehnäjauhoja + hieman ylimääräistä taikinan vaivaamiseen
1/4 rkl raastettua parmesaania
1 rkl sokeria
1 tl karkeaa suolaa
330 g kylmää suolatonta voita, leikattu 1 cm:n kuutioiksi, sekä hieman ylimääräistä pannun voiteluun
1 rkl valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
1/3 kupillista jäävettä + lisää tarpeen mukaan
Erikoisvarusteet20 cm:n neliönmuotoinen uunivuoka.

Täyte

1,5 kg tomaatteja, leikattuina 0,5 cm paksuisiksi ympyröiksi.
3 teelusikallista karkeaa suolaa
1 tl vaaleaa fariinisokeria
1 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli, silputtuna
1 rkl tuoreita timjaminlehtiä
1 kuppi raastettua Pepper Jack -juustoa
1 rkl raastettua mozzarellaa
0,5 dl silputtua tuoretta persiljaa
3 vihreää sipulia, silputtuna
1/4 kuppia majoneesia
1/4 kuppia + 1 rkl. leivänmurut
1 pieni valkosipulinkynsi, murskattuna
2 ruokalusikallista suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi
1 iso kananmuna, vatkattuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tomaatit, murotaikina, Parmesaanijuusto, pepper jack -juusto, mozzarellajuusto, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Taikina:

Yhdistä jauhot, parmesaani, sokeri ja suola monitoimikoneessa ja pulssaa, kunnes seos on tasaista. Lisää noin kolmannes kylmästä voista ja pulssaa, kunnes seos on tasaista (seos muuttuu hieman keltaiseksi). Lisää loppu kylmä voi ja pulssaa, kunnes seos muistuttaa hyvin karkeaa jauhoa, jossa on herneen kokoisia voinpaloja. Lisää etikka. Lisää vähitellen jäävettä kannen putken kautta ja pulssaa, kunnes seos on tasaista. Purista kourallinen taikinaa kädessäsi; sen pitäisi juuri ja juuri pitää muotonsa ja olla hieman muruista. Jos taikina on edelleen liian muruista, pulssaa uudelleen lisäämällä enintään 2 ruokalusikallista jäävettä.
Kaada taikina työtasolle. Muotoile noin kaksi kolmasosaa taikinasta noin 1 cm paksuisiksi neliöiksi. Toista lopun taikinan kanssa. Kääri jokainen pala tiukasti muovikelmuun. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään vähintään tunniksi tai enintään kahdeksi päiväksi.

Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 200°C:een. Voitele 20 cm:n uunivuoka.
Täyte:

Sekoita tomaatit kahden teelusikallisen suolan kanssa suuressa kulhossa olevassa siivilässä. Anna tomaattien seistä, käännellen niitä varovasti noin 10 minuutin välein, kunnes tomaatit irtoavat mehustaan, noin 30 minuuttia. Valuta tomaatit, lisää ne kulhoon ja sekoita fariinisokerin ja lopun teelusikallisen suolan kanssa.
Samaan aikaan kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota sitä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on kullanruskeaa, noin 5 minuuttia. Siirrä sipuli keskikokoiseen kulhoon, sekoita joukkoon timjami ja anna jäähtyä. Lisää paprikat, mozzarella, persilja, kevätsipuli, majoneesi, 1/4 kupillista korppujauhoja ja valkosipuli sipulin joukkoon ja sekoita.
Piirakka:

Anna taikinan seistä huoneenlämmössä muutaman minuutin ajan, jotta se pehmenee hieman. Aseta suurempi taikinapala kahden ison jauhotetun leivinpaperin väliin ja kauli se noin 35 cm:n neliöksi. (Jos taikina pehmenee liian, laita se takaisin jääkaappiin jähmettymään ja jatka sitten kaulitsemista.) Kauli loppu taikina noin 30 cm:n neliöksi.
Siirrä suurempi taikinapala valmisteltuun uunivuokaan. Painele taikina varovasti vuoan pohjalle ja reunoille. Jätä reunat reunoille hieman ylimääräistä. Ripottele pohjalle loput ruokalusikalliset korppujauhoja; levitä päälle juustoseos tasaiseksi kerrokseksi. Lisää sitten tomaatit. Asettele voinpalat. Aseta loppu taikina täytteen päälle ja kohdista reunat mahdollisimman hyvin pohjataikinan kanssa. Nipistä reunat yhteen, leikkaa ylimääräinen pois ja taita ja poimuta reuna tiiviin reunan aikaansaamiseksi. Voitele taikina kananmunalla ja tee koristeellisia viiltoja, jotta höyry pääsee poistumaan.
Paista, kunnes kuori on syvän kullanruskea ja täyte alkaa kuplia hieman viilloista, 1 tunti - 1 tunti 10 minuuttia. Jos kuori ruskistuu liian nopeasti, peitä piiras löyhästi foliolla. Anna jäähtyä vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.

Huomautus

Suolaa tomaatit, jotta niistä irtoaa osa mehusta ja piirakkatäyte ei muutu keitoksi.