Suljettu piiras nektariineilla ja vadelmilla

Äänet: 1

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12

Kypsät kesähedelmät tekevät tästä valtavasta piirakasta niin herkullisen. Halutessasi voit korvata nektariinit ja vadelmat persikoilla, karhunvatukoilla tai millä tahansa kaapista löytyvillä hedelmillä. Älä pelkää kokeilla makuyhdistelmiä! Piirakataikinan voi tehdä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa jopa kaksi päivää. Ripottele piirakan pinnalle sokeria ja paista esilämmitetyllä pizzakivellä (tai ylösalaisin käännetyllä uunipellillä). Tämä varmistaa rapean ja murenevan pohjan sekä päälle että pohjalle. Leikkaa pintaan tähtiä viehättävän lopputuloksen saavuttamiseksi. Se lisää kodikasta tunnelmaa mökkilomaasi tai järvenrantamökkiin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Piirakka

3,5 kuppia premium-jauhoja + lisää työhön
2 rkl kidesokeria + lisää koristeluun
0,5 tl karkeaa suolaa
330 g kylmää suolatonta voita, leikattu 1 cm:n kuutioiksi.
1 rkl valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
1/3 kupillista jäävettä + lisää tarpeen mukaan
Erikoisvarusteetsuuri reunallinen uunipelti ja pizzakivi tai kaksi suurta reunallista uunipeltiä; 2,5 cm:n tähdenmuotoinen piparkakkumuoti.

Täyte

800 g kypsiä nektariineja (noin 6 kpl), kuorittuina ja leikattuina 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.
2/3 kuppia vaaleaa fariinisokeria
Yhden sitruunan mehu
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
1 tl vaniljauutetta
1/4 tl karkeaa suolaa
1 kuppi vadelmia
2 ruokalusikallista suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi
1 iso kananmuna, vatkattuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: murotaikina, omenaviinietikka, sitruunamehu, nektariineja, vadelma, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita jauhot, kidesokeri ja suola monitoimikoneessa ja sekoita tasaisesti. Lisää noin kolmannes kylmästä voista ja sekoita, kunnes seos muuttuu täysin keltaiseksi. Lisää loppu kylmä voi ja sekoita, kunnes seos muistuttaa hyvin karkeaa jauhoa, jossa on herneen kokoisia voinpaloja. Lisää etikka ja sekoita nopeasti yhdellä iskulla.
Lisää jäävettä vähitellen syöttösuppilon kautta ja pulsoi, kunnes seos on tasaista. Purista kourallinen taikinaa kädessäsi; sen tulisi juuri ja juuri pitää muotonsa ja olla hieman murenevaa. Jos taikina on edelleen liian murenevaa, pulsoi uudelleen ja lisää enintään 2 ruokalusikallista jäävettä.

Kumoa taikina työtasolle ja painele sitä käsin. Jaa taikina kahtia; kääri molemmat puolikkaat suureen muovikelmuun ja paina tiukasti 1 cm paksuisiksi suorakulmioiksi. Laita taikina jähmettymään jääkaapissa vähintään tunniksi tai enintään kahdeksi päiväksi.
Aseta ritilä uunin alimmalle tasolle ja aseta pizzakivi tai suuri, ylösalaisin käännetty uunipelti sen päälle. Kuumenna uuni 200°C:een.
Täyte:

Sekoita isossa kulhossa nektariinit, fariinisokeri, sitruunamehu, maissitärkkelys, vaniljauute ja suola, kunnes maissitärkkelys liukenee. Lisää vadelmat ja sekoita varovasti.
Piirakka:

Anna taikinan levätä huoneenlämmössä muutama minuutti, kunnes se pehmenee hieman ja on helpompi kaulita. Aseta toinen taikinapala kahden ison jauhotetun leivinpaperiarkin väliin. Kauli se noin 35 x 30 cm:n kokoiseksi suorakaiteeksi. (Jos taikina pehmenee liian, laita se jääkaappiin kiinteytymään ja jatka sitten kaulitsemista.) Kauli toinen puoli taikinasta samalla tavalla.
Aseta hedelmätäyte yhden taikinapalan keskelle ja levitä se tasaisesti jättäen vähintään 2,5 cm tilaa reunoista. Ripottele täytteen päälle voinpaloja.
Leikkaa 2,5 cm:n tähdenmuotoisella piparkakkumuotilla 4–5 tähteä toiselle taikinalevylle (jätä leikatut muodot sivuun koristelua varten). Siirrä taikina piirakkaan levittämällä se kaulimella ja taittamalla se sitten täytteen päälle siten, että reunat vastaavat pohjataikinalevyä. Painele ylä- ja alareunat yhteen, taita ja rypistä sitten tiiviin reunan aikaansaamiseksi.
Voitele taikinan päällimmäinen kerros vatkatulla kananmunalla; koristele piirakan yläosa leikatuilla tähdillä ja voitele ne sitten myös kananmunalla. Ripottele piirakan päälle runsaasti sokeria. Nosta piiras leivinpaperin päälle ja nosta se toiselle uunipellille (leikkaa leivinpaperi pois, jos se ulottuu reunojen yli).
Aseta leivinpelti suoraan esilämmitetyn pizzakiven tai uunipellin päälle (tämä varmistaa, että pohja on rapea ja kuohkea). Paista piirakkaa, kunnes kuori on kullanruskea ja täyte kuppelehtii, 45–50 minuuttia. Jos kuori ruskistuu liian nopeasti, peitä piirakka löyhästi foliolla. Osa täytteestä saattaa valua rei'istä leivinpaperille; älä huoli, piirakassasi on maalaismainen viehätys.
Anna piirakan jäähtyä. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.