Perinteiset kanelitähdet "Zimtsterne"

Äänet: 21

Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 24 evästettä

Nämä ovat klassisia saksalaisia joulukeksejä. Niitä löytyy lähes mistä tahansa keittiöstä Pyhän Nikolaoksen päivän (6. joulukuuta) tienoilla. Nämä keksit ovat gluteenittomia ja niiden väliltä macarons ja pähkinäisiä marengkeja. Niiden syömistä on mahdotonta lopettaa. Nämä keksit on tehty säilymään pitkään, ja ne pehmenevät ajan myötä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 1/4 kupillista tomusokeria, sekä lisää kaulitsemiseen (*Käytä 1/2 kupillista mantelien kanssa ja 1 3/4 kupillista kananmunanvalkuaisten kanssa)
425 g kuorittuja mantelilastuja (noin 4,5 dl)
1 ja 1/4 tl jauhettua kanelia
3 CO-luokan kananmunanvalkuaista huoneenlämpöisinä
2 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, tomusokeri, sitruunankuori, kaneli, manteli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Siivilöi tomusokeri.

Laita 1/2 kupillista siivilöityä tomusokeria, 285 g (3 kukkuramitallista) manteleita ja kaikki kaneli monitoimikoneeseen. Surauta, kunnes pähkinät ovat hienonnettuja, jättäen vain muutamia isompia paloja.
Vatkaa kananmunanvalkuaiset suuressa, puhtaassa kulhossa sähkövatkaimella kovalla nopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja, noin minuutin ajan. Vatkaa vähitellen loput tomusokerista, kunnes valkuaiset ovat paksuja, kermaisia ja kovia, noin 2 minuuttia lisää. Ota 2/3 kupillista tätä seosta sivuun kuorrutetta varten.

Lisää mantelirouhe ja sitruunankuori jäljellä olevien valkuaisten joukkoon ja vaivaa kiinteäksi taikinaksi.

Kuumenna uuni 120°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla tai silikonisilla leivinalustoilla.

Aseta leivinpaperiarkki työtasolle ja sirottele sille hieman tomusokeria. Aseta taikina leivinpaperille, litistä se ja sirottele tarvittaessa lisää tomusokeria. Aseta sitten toinen leivinpaperiarkki päälle. Kauli taikina leivinpaperiarkkien välissä noin 0,5 cm paksuiseksi levyksi.

Käännä taikina ympäri ja irrota varovasti paperiarkki. Leikkaamisen helpottamiseksi aseta paperi takaisin taikinan päälle, käännä se uudelleen ympäri ja irrota varovasti toinen paperiarkki, kunnes taikina irtoaa kokonaan.
Leikkaa keksit 8 cm:n tähtileikkurilla ja aseta ne leivinpaperille noin 5 cm:n välein. (Taikinapalat voi kaulia uudelleen.) Levitä loput valkuaiset jokaisen keksin päälle pienellä lusikalla, leivontasiveltimellä tai offset-lastalla varoen, etteivät ne mene reunojen yli. Painele tai ripottele loput mantelilastat keksien päälle.
Paista keksejä, kunnes pohja on vaalean kullanruskea ja valkuainen on hyytynyt ja rapeanruskea, noin 30 minuuttia. Sammuta uuni, avaa luukku, jotta lämpö pääsee haihtumaan, ja paista vielä 10 minuuttia.

Vinkkejä kiireiselle kokilleTaikinaa voi pakastaa leivinpaperiarkkien välissä jopa kaksi viikkoa. Säilytä valmiita keksejä ilmatiiviissä rasiassa jopa 10 päivää.