Klassinen Massaman-curry

Äänet: 4

Tämä tasapainoinen, herkkä, mausteinen ja hieman hapan curry on peräisin kiistanalaisesta alkuperästä. Useimmat uskovat sen juuret olevan Thaimaassa, jossa on ripaus muslimeja makuja ja ainesosia. Se on rikas ja monimutkainen curry, jossa jokaisella ainesosalla on oma roolinsa eikä mikään yksittäinen maku peitä muita alleen. Älä huoli pinnalle muodostuvasta tummanpunaisesta mausteöljykalvosta – se tarkoittaa, että teet sen oikein.

Aika: 1 tunti 50 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Kookosmaidossa haudutetut kanan reidet eivät jätä mausteisen ruoan ystäviä kylmäksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kanaa currykastikkeessa:

2 tölkkiä (400 g/tölkki) kookosmaitoa
5 rkl tamarinditiivistettä (lisää maun mukaan)
1 rkl kalakastiketta (lisää maun mukaan)
1 rkl palmusokeria (lisää maun mukaan)
1,4 kg pilkottuja kanan reisiä nahan kanssa
1/3 kuppia paahdettuja maapähkinöitä
2 laakerinlehteä
1 tähtianis
400 g kuorittuja perunoita, leikattuina noin 4 cm paloiksi.
1 pieni sipuli, leikattu noin 2,5 cm paloiksi.
Keitettyä jasmiiniriisiä tarjoiluun

Massaman-currytahna:

4 kuivattua chilipaprikaa "de arbol" (poista varret ja siemenet)
4 guajillo-chilipaprikaa (poista varret ja siemenet)
1 tl thaimaalaista katkaraputahnaa foliopakkauksessa
2 tl korianterinsiemeniä
1/2 tl kuminansiemeniä
5 kardemumman palkoa, hienonnettuna
2 kokonaista neilikkaa
2,5 cm kanelitanko
3-4 karkeasti silputtua sitruunaruohoa (nuoren varren alaosa)
2 tl karkeasti silputtua galangalia
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
3 esipestyä korianterin juurta
1 keskikokoinen salottisipuli, hienonnettuna
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kanan koivet, peruna, arbol-pippuria, guajillo-pippuri, salottisipulit, valkosipuli, kookosmaito, kalakastike, korianteri, kumina, kardemumma, neilikka, kaneli, sitruunaruoho, muskottipähkinä, tamarindi, laakerinlehti, tähtianis, jasmiiniriisi, korianteri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Paahda árbol- ja guajillo-chilejä keskikokoisessa valurauta- tai tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes ne ovat kevyesti mustuneet, noin 30 sekuntia per puoli. Siirrä keskikokoiseen kulhoon ja peitä kuumalla vedellä; anna seistä noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Valuta rasva.
Lisää sillä välin pannulle katkaraputahnapaketti sekä korianteri, kumina, kardemumma, neilikka ja kaneli. Kuumenna katkaraputahnaa (foliossa) noin minuutin ajan per puoli ja paista mausteita, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia, noin 2 minuuttia.

Ota katkaraputahnapakkaus rasiasta ja korvaa se mausteilla. Kun se on jäähtynyt kokonaan, poista katkaraputahna foliosta. Jauha mausteet jauheeksi maustemyllyssä.

Lisää lämpöä. Lisää sitruunaruoho, galangal, valkosipuli, korianterinjuuri ja salottisipuli ja kypsennä, kunnes ne tummuvat, noin 3 minuuttia. Siirrä monitoimikoneeseen ja soseuta. Lisää kuivattu chili, paistettu katkaraputahna, jauhetut mausteet, muskottipähkinä ja 3/4 tl suolaa. Sekoita, kunnes seos on tasaista.

Laita currykastike ja 1/2 kupillista kookosmaitoa suureen kattilaan tai patapadaan keskilämmölle. Sekoita voimakkaasti pohjasta alkaen kypsennyksen aikana, kunnes öljy erottuu ja kastike alkaa tarttua pannuun, 6–8 minuuttia.

Lisää 3 ruokalusikallista tamarindia, ruokalusikallinen kalakastiketta ja ruokalusikallinen palmusokeria ja anna kypsyä sekoittaen muutaman sekunnin ajan. Lisää kanan koipireidet ja kaada joukkoon currykastike. Lisää loput kookosmaidosta, maapähkinät, laakerinlehti, tähtianis, 1 tl suolaa ja 1 kuppi vettä.
Hauduta miedolla lämmöllä osittain kannen alla, kunnes kana on kypsää ja neste on hieman haihtunut, noin 40 minuuttia. Lisää perunat ja sipulit ja varmista, että perunat ovat kokonaan veden peitossa.

Hauduta miedolla lämmöllä, osittain kannen alla, kunnes perunat ovat kypsiä, noin 20 minuuttia. Lisää vielä 2 ruokalusikallista tamarindia. Maista ja lisää tarvittaessa tamarindia, kalakastiketta, sokeria ja suolaa. Pinnalle saattaa muodostua kirkkaan oranssi öljykerros. Voit kuoria osan tästä öljystä pois, mutta osa jää yleensä kastikkeeseen.

Tarjoile höyrytetyn thaimaalaisen jasmiiniriisin kanssa.

Resepti Massaman-curry.