Kotitekoinen grillattu rieska viikunoilla, sinihomejuustolla ja vinegretillä

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 30 minuuttia + käymisaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Makeita, kypsiä viikunoita pidetään monipuolisena kulinaarisena ainesosana. Jälkiruokien lisäksi niitä käytetään myös salaateissa ja pääruoissa, joiden makuja ne täydentävät täydellisesti. Tämä ylellinen viikuna- ja sinihomejuustopizza on juhlavampi ja eksoottisempi vaihtoehto tavalliselle pizzalle. Erityisen herkullisen sen tekee paitsi itse taivaallinen hedelmä, myös täydellisesti valmistettu, aromaattinen rieska, joka muodostaa pohjan. Grillaa se, lisää päälle juustoa ja viikunoita ja valuta päälle punaviinisiirappia nauttiaksesi makeiden viikunoiden ja kirpeän sinihomejuuston uskomattoman herkullisesta yhdistelmästä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

2 ja 1/4 tl kuivahiivaa (1 pussi 7 g)
2 kupillista lämmintä vettä (40–45 °C)
5–5,5 kuppia premium-jauhoja ja vähän työhön
2 tl hienoa merisuolaa
1 ja 1/4 kuppia raastettua juustoa
8 tuoretta kypsää viikunaa, puolitettuina
150 g sinihomejuustoa, murustettuna
Persiljanlehdet

Vinaigrette-kastike

1 rkl kuivattua hedelmäpunaviiniä
1 rkl fenkolinsiemeniä
1 rkl mustapippuria
4 oksaa tuoretta timjamia
3 rkl riisiviinietikkaa
0,5 kuppia oliiviöljyä
2 rkl hunajaa tai tarpeen mukaan

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, premium-jauhoja, juusto, sinihomejuusto, merisuolahiutaleita, riisiviinietikka, punaviini, fenkolin siemenet, mustapippuri, timjami, hunaja, viikunat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

TankkausYhdistä viini, fenkolinsiemenet, pippurit ja timjami leveässä ja matalassa kattilassa. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen, kunnes seos on enää 1/4 kupillista. Siivilöi tehosekoittimeen ja heitä pois loput mausteet.

Lisää etikkaa ja suolaa maun mukaan ja sekoita. Tehosekoittimen käydessä kaada oliiviöljy vähitellen joukkoon emulgoimiseksi. Lisää hunajaa maun mukaan.
TaikinaLiuota hiiva isossa kulhossa lämpimään veteen ja anna sen seistä 5 minuuttia. Sekoita sitten joukkoon 3 kupillista jauhoja ja suolaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää toiset 2 kupillista jauhoja ja sekoita. Lisää vähitellen loput jauhot, yksi ruokalusikallinen kerrallaan. Taikinan tulisi irrota kulhon reunoista, mutta olla silti tahmea.

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä. Ensin venytä se työtasolla vetämällä sitä itseäsi kohti toisella kädellä ja itsestäsi poispäin toisella. Sitten rullaa taikina rullalle ja irrota se työtasosta käyttämällä kaapimia tai leveää veistä. Toista noin 10 kertaa, kunnes taikinasta on helpompi työstää. Vaivaa sitten vielä noin 10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, joustavaa ja pehmeää, mutta silti hieman tahmeaa.
Pyörittele taikinasta pallo ja aseta se öljyttyyn kulhoon. Käännä pallo ympäri, jotta öljy peittää sen. Peitä kelmulla ja anna taikinan levätä lämpimässä paikassa 3 tuntia, kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan. Painele sitä sormella; jos siihen jää painauma, taikina on valmis.
Valmistele savupiipun sytytin. Hiilten tulisi olla peittyneet ohuella tuhkakerroksella. Kaada ne grilliin ja luo kaksialueinen lämmönlähde. Jaa hiilet grillin toiselle puolelle pinoamalla ne kolmen briketin korkeuteen ja jätä toinen puoli vapaaksi hiilistä.
Ota taikina kulhosta, jaa se kahtia ja pyörittele siitä kaksi palloa. Sivele niitä kasviöljyllä ja anna niiden levätä 30 minuuttia.
Kauli jokainen pallo tasaisella alustalla 25 x 30 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi tai ympyräksi. Sivele jokainen pallo kasviöljyllä ja ripottele suolalla ja pippurilla. Anna pallojen levätä 15 minuuttia. Aseta ne sitten öljypuoli alaspäin grillille suoraan hiilien päälle ja grillaa 1 minuutti, kunnes ne ovat kullanruskeita. Käännä pallot ja grillaa vielä 1 minuutti.
Siirrä rieskat tasaiselle alustalle ja ripottele päälle tasaisesti raastettua juustoa. Asettele viikunalohkot ja ripottele niiden ympärille murustettua sinihomejuustoa. Aseta rieskat grillin epäsuoralle puolelle, peitä ja kypsennä noin 5 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja viikunat ovat kuumentuneet läpikotaisin.
Ota leivät grillistä ja suihkuta niihin hieman vinegrette-kastike ja ripottele persiljalla. Viipaloi ja tarjoile heti.

Myöhäinen punaviini, Petit Verdot, sopisi hyvin tähän ruokaan.