Sitruunarahkamarenkikakku

Äänet: 3

Aika: 3 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8–10

Klassinen ja herkkä yhdistelmä ilmavaa vaniljakakkua ja tuoksuvaa sitruunatahnaa, päällä tahmeaa ja rapeaa marenkia. Tämän kakun valmistaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä ja taitoa keittiön liekin kanssa. Jälkiruoka on kaunis ja tarjoaa mielenkiintoisen yhdistelmän tekstuureja ja makuja. Täydellinen juhlapöytään.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

Perus vaniljakakku, resepti mukana, paista ja jäähdytä

Sitruunavoi

3/4 kupillista sokeria
6 isoa kananmunankeltuaista
1/3 kuppia vastapuristettua sitruunamehua
1 rkl sitruunankuorta, hienoksi raastettuna
1 rkl + 1 tl maissitärkkelystä
Ripaus suolaa
6 ruokalusikallista kylmää voita, leikattu pieniksi paloiksi

Marenki

4 isoa kananmunanvalkuaista
1 kuppi sokeria
Ripaus viinikiveä
0,5 tl vaniljauutetta

Perus vaniljakakku

220 g voita, huoneenlämpöistä, ja hieman ylimääräistä vuokien voiteluun
3 kuppia premium-jauhoja, sekä hieman ylimääräistä pannujen jauhotukseen
1 rkl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1,5 kuppia sokeria
4 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä
1 rkl vaniljauutetta
3/4 kuppia kuohukermaa 33 %

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, munat, kerma, viinikivi, tärkkelys, sitruunamehu, kerma, marenki

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sitruunatahnan valmistus.

Vatkaa pienessä kattilassa keskilämmöllä yhteen sokeri, kananmunankeltuaiset, sitruunamehu, sitruunankuori, maissitärkkelys ja suola. Sulata seos sekoittaen silloin tällöin, kunnes sokeri liukenee. Jatka kypsentämistä noin 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, kunnes vanukas sakenee.

Sekoita voi joukkoon muutama pala kerrallaan, kunnes se on täysin sulanut, ja siivilöi sitten kerma hienosilmäisen siivilän läpi kulhoon. Painele muovikelmu suoraan kerman pinnalle ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi jähmettymään.
Marengin valmistus.

Aseta kuumuutta kestävä kulho kiehuvan veden päälle kattilaan muodostaaksesi höyrykattilan (kulhon ei tule koskettaa veden pintaa). Vatkaa kananmunanvalkuaiset ja sokeri kulhossa, kunnes seos on kuumaa ja sokeri on liuennut, noin 3–4 minuuttia.

Ota kulho kattilasta; lisää viinikivi ja vanilja ja vatkaa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu jäykkiä, kiiltäviä huippuja, noin 6-8 minuuttia.

Kakun kokoaminen.

Aseta toinen kakkukerros tarjoiluvadille ja levitä sitruunatahnaa päälle jättäen reunojen ympärille noin 1,5 cm:n reunuksen. Peitä toisella kakkukerroksella ja painele kevyesti. Lusikoi marenki kakun päälle ja tee lusikan takaosalla monimutkaisia harjanteita. Ruskista marenki puhalluslampulla. Tarjoile heti tai säilytä jääkaapissa enintään 1 päivän.
Perus vaniljakakku

Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele kaksi 23 cm:n pyöreää uunivuokaa ja vuoraa niiden pohjat leivinpaperilla. Voitele leivinpaperi ja jauhota seos ravistellen ylimääräiset jauhot pois.

Sekoita kulhossa 3 kupillista jauhoja, leivinjauhetta ja suolaa tasaiseksi seokseksi. Vatkaa isossa kulhossa 220 g voita ja sokeria keskinopeudella, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa, noin 3 minuuttia. Vähennä vatkaimen nopeutta keskinopeudelle; vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan, kaapien kulhon reunoja tarvittaessa lastalla. Sekoita joukkoon vanilja (seos saattaa näyttää hieman erottuneelta).

Sekoita nestemittakupissa 0,5 kupillista vettä ja kermaa. Kääntele jauhoseos voi-seokseen kolmessa erässä vuorotellen kerman ja veden kanssa, aloittaen ja lopettaen jauhoilla, ja sekoita tasaiseksi.

Lusikoi taikina valmisteltuihin vuokiin. Paista 25–30 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti kullanruskea ja keskusta palautuu painettaessa. Siirrä kakut ritilälle jäähtymään ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Veitsellä sitten vuokien reunat ja siirrä kakut ritilälle jäähtymään kokonaan. Poista leivinpaperi. Voit halutessasi tasoittaa kakkujen yläreunat sahalaitaisella veitsellä.