Marengki Napoleon sitruunatahnalla ja inkiväärikermalla

Äänet: 1

Ohje - Marenki-Napoleon-kakku sitruunatahnalla ja inkiväärikermalla

Aika: 4 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 422, kokonaisrasva 25 G., tyydyttyneet rasvat 15 G., proteiinit 5 G., hiilihydraatit 47 G., kuitu 0 G., kolesteroli 167 mg, natrium 62 mg, sokeri 46 G.

Tämän Napoleon-kakun kokoaminen ei vie kauaa, sillä se koostuu vain neljästä kerroksesta: päällimmäinen ja alin kerros ovat ilmavia marenkikakkuja, ja niiden välissä on kerrokset virkistävää sitruunatahnaa ja herkullista sokeroitua inkivääriä sisältävää kermavaahtoa. Anna valmiin jälkiruoan levätä jääkaapissa tunnin ja tarjoile tomusokerilla korostaen sen keveyttä ja eleganttia ulkonäköä. Täydellinen herkku kevät- tai kesäteen kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Marenki

4 ison kananmunan valkuaiset
1/3 kuppia kidesokeria
3/4 kuppia tomusokeria

Sitruunavoi

3 isoa kananmunankeltuaista
0,5 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
1/4 kupillista vastapuristettua sitruunamehua (noin kahdesta sitruunasta)
1/3 kuppia kidesokeria
4 ruokalusikallista kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi

Inkiväärikerma

1 kuppi kylmää kermaa
3 rkl tomusokeria + lisää koristeluun
2 rkl hienonnettua sokeroitua inkivääriä
0,5 tl vaniljauutetta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, kerma, marenki, sitruunankuori, sokeroitu hedelmä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 95°C:een. Vuoraa leivinpaperi pellille. Piirrä leivinpaperille kaksi 10x32 cm:n kokoista suorakulmiota noin 5 cm:n välein ja käännä sitten paperi niin, että puhdas puoli on ylöspäin.
Valmista marenki:

Vatkaa keskikokoisessa kulhossa valkuaiset keskinopeudella, kunnes ne kuohkeat, noin minuutin ajan. Lisää kidesokeri vähitellen vatkaten ja jatka vatkaamista, kunnes vaahdosta muodostuu kovat, kiiltävät huiput, noin 6 minuuttia. Lisää tomusokeri varovasti käännellen silikonisella lastalla (älä vatkaa).

Siirrä marenki taikinapussiin, jossa on noin 2 cm pyöreä kärki. Pursota 10 cm pitkiä marenkiviipaleita piirretyn ääriviivan lyhyemmälle sivulle, tiheästi toisistaan. Viivojen tulisi koskettaa toisiaan. Laita uuniin ja paista, käännellen peltiä silloin tällöin, kunnes marenki on hyytynyt ja rapea, mutta ei ruskistunut, noin 2 tuntia. Ota uunista ja anna jäähtyä kokonaan pellillä.
Sillä välin valmista sitruunatahna.:

Sekoita keskikokoisessa kattilassa kananmunankeltuaiset, sitruunankuori, sitruunamehu ja kidesokeri. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes kerma sakenee, noin 7 minuuttia. Vatkaa joukkoon voi muutama pala kerrallaan, kunnes se on sulanut ja sekoittunut kokonaan. Siirrä sitruunatahna pieneen kulhoon ja sitten suurempaan kulhoon, joka on täytetty jäillä. Sekoita silloin tällöin, kunnes tahna on täysin jäähtynyt, ja laita sitten jääkaappiin käyttövalmiiksi.
Valmista inkiväärikerma:

Yhdistä kulhossa kuohukerma, sokeri, murskattu inkivääri ja vaniljauute ja vatkaa sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes muodostuu kovia huippuja, noin 5 minuuttia.
Kokoa Napoleon:

Aseta tarjoilulautaselle suorakaiteen muotoinen marenki. Lusikoi sitruunatahnaa päälle ja levitä se noin 1 cm:n reunan verran. Päälle piparkakkuja. Päälle toinen marenkikerros ja painele kevyesti kiinni. Laita jääkaappiin tunniksi. Ripottele pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua.