Sitruunapiirakka paistetulla marenkilla

Äänet: 4

Aika: 2 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8–10

Tämä piiras on niin ylellinen ja herkullinen, että se voitaisiin helposti paistaa syntymäpäiväkakun sijasta. Perinteinen sitruunamarenkipiiras koostuu kolmesta kerroksesta. Ensimmäinen kerros on mureneva murotaikinakuori, joka paistetaan erikseen piirakkapohjana. Sitten päälle asetetaan toinen kerros – sitruunatahnatäyte, joka jähmettyään muistuttaa tiheää vanukasta. Piirakan päälle laitetaan kolmas kerros – ilmava marenkikuori – ja paistetaan, kunnes valkuaiset ovat kullanruskeita. Makea marenki sopii täydellisesti yhteen kirpeän sitruunatäytteen kanssa, antaen koko piirakalle hienostuneen maun ja ulkonäön. Koska marenki on melko herkkä ainesosa, reseptin lopussa on muutamia vinkkejä, joiden avulla piirakasta tulee täydellinen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

1 rkl + 2 rkl l jauhoja
1 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
0,5 dl kylmää voita, paloiteltuna
3 ruokalusikallista kylmää vettä
1,5 tl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
1 kananmunanvalkuainen, kevyesti vatkattuna

Sitruunakermatäyte

1 kuppi sokeria
1/4 kuppia maissitärkkelystä
1 kuppi vettä
6 isoa kananmunankeltuaista
0,5 kuppia vastapuristettua sitruunamehua
2 rkl (30 g) voita

Marenki

Neljän ison kananmunan proteiini huoneenlämmössä
0,5 tl viinikiveä
1/3 kupillista sokeria
3 rkl siivilöityä tomusokeria

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, viinikivi, sitruunamehu, tärkkelys, marenki

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Siivilöi jauhot, sokeri ja suola kulhoon ja sekoita käsin tai yleiskoneella, jossa on melaosa. Vatkaa voi joukkoon taikinamuotilla tai alhaisella nopeudella, kunnes pieniä voinpaloja näkyy ja seos alkaa muuttua vaaleankeltaiseksi (tämä osoittaa, että voi on sekoittunut).
Sekoita vesi ja sitruunamehu erikseen ja kaada kaikki kerralla taikinaan, sekoittaen, kunnes taikina on tasaista. Muotoile taikinasta kiekko, kääri se muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi ennen kaulitsemista. Vaihtoehtoisesti voit pakastaa taikinan jopa 3 kuukaudeksi ja sulattaa sen jääkaapissa ennen kaulitsemista.

Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla hieman alle 0,5 cm paksuiseksi. Jauhota kevyesti 22 cm:n piirakkavuoka ja aseta taikinalevy vuokaan. Leikkaa taikinan reunat ja nipistä niitä uurteiseksi muodoksi. Laita vuoka jääkaappiin 30 minuutiksi.
Kuumenna uuni 200°C:een. Vuoraa jäähtynyt piirakkapohja foliolla ja lisää päälle kuivattuja papuja, keittämätöntä riisiä tai piirakkapainoja.

Paista pohjaa 20 minuuttia, poista sitten folio ja painot varovasti ja paista vielä 8–10 minuuttia, kunnes keskusta on kuiva ja alkaa hieman ruskistua. Heti kun otat pohjan uunista, voitele se pienellä määrällä vatkattua kananmunanvalkuaista. Tämä luo esteen täytteelle ja pitää pohjan rapeana.

Alenna uunin lämpötila 160°C:een.
SitruunakermatäyteVatkaa keskikokoisessa kattilassa sokeri ja maissitärkkelys yhteen ja sekoita sitten kylmä vesi joukkoon. Mittaa kaikki loput ainekset ja laita sivuun. Kiehauta sokeriseos keskilämmöllä täydellä teholla jatkuvasti vatkaten, kunnes seos on paksua ja kiiltävää.
Vispaa noin 1 kuppi tätä paksua seosta keltuaisten joukkoon, palauta sitten kaikki kattilaan ja vispaa liedellä vielä minuutin ajan. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja keitä, kunnes täyte kiehuu uudelleen. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon voi.
Kaada sitten kuuma täyte heti jäähtyneelle piirakkapohjalle (täyte näyttää hyvin valuvalta, mutta se jähmettyy jäähtyessään). Laita muovikelmu täytteen pinnalle, jotta se pysyy lämpimänä.
Valmista marenki hetiVatkaa valkuaiset ja viinikivi sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes vaahtoaa. Lisää sitten nopeutta ja lisää kidesokeri ja tomusokeri vähitellen. Jatka vatkaamista vispilällä pystyasennossa, kunnes muodostuu keskikokoisia huippuja.
Poista kuuman sitruunatäytteen kalvo ja lusikoi puolet marenkista täytteen päälle (täyte on vielä hyvin pehmeää, joten ole varovainen). Levitä marenki niin, että se peittää sitruunatäytteen kokonaan, aivan kakun reunoille asti. Kiinnitä sitten marenki kermatäytteeseen bambutikulla tai pienellä veitsellä pyörittämällä sitä yhdellä kosketuksella.
Lusikoi loppu marenki piirakan päälle ja tee lastan selkämyksellä piikkejä. Paista piirakkaa 160 °C:ssa noin 20 minuuttia, kunnes marenki on kullanruskea. Jäähdytä piiras kokonaan huoneenlämpöiseksi ja laita sitten jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi.

Resepti Sitruunapiirakka ilmavan paistetun marengin kera.

Vinkkejä onnistuneeseen sitruunamarenkipiirakkaan

Lisää sitruunamehua täytteen kypsennyksen loppupuolella. Tämä säilyttää paremmin sen tuoreen maun. Se myös vähentää mehun kosketusta maissitärkkelyksen kanssa (sen sakeuttamiskyky heikkenee happamassa ympäristössä).

On erittäin tärkeää, että täyte on kuumaa, kun levität marenkia sen päälle. Jos täyte jäähtyy, marenki huurtuu ja muodostaa alle nestemäisen kerroksen.

- Levitä marenki niin, että se koskettaa kakkupohjaa. Tämä auttaa myös estämään märän kerroksen muodostumisen ja marenin kutistumisen jäähtyessään.

Jos marenki on sameaa tai rakeista, se on merkki siitä, että olet vatkannut valkuaiset liikaa, paistanut marenkia liikaa tai päivä on ollut yksinkertaisesti kostea. Vatkattuina valkuaisten tulisi olla kiiltäviä ja niissä tulisi olla keskikovat huiput, kun vispilä nostetaan. Paistamisen jälkeen marenkin tulisi olla vaaleanruskeaa ja siinä tulisi olla muutamia valkoisia täpliä.