Padapiirakka ankan täytteellä

Äänet: 1

Kuinka tehdä patapiirakkaa ankan täytteellä

Aika: Kello kuusi
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 2 litraa

Padapiirakka eli patapiirakka on runsas kotitekoinen ruoka suljetun piirakan muodossa, jossa on runsas liha- ja kasvistäyte ja jota tarjoillaan pääruokana. Padapiirakan valmistukseen voit käyttää kaupasta ostettua piirakkataikinaa ja jakaa sen kahteen kerrokseen: ylä- ja alaosaan. Ennen paistamista taikina kaadetaan piirakkavuokaan ja täytetään herkullisella ja maukkaalla ankkakastikkeella, shiitake-sienillä, perunoilla, sipulilla, sellerillä, porkkanoilla, vihreillä herneillä ja mausteilla, mukaan lukien kiinalainen viiden mausteen jauhe, joka sopii erinomaisesti ankkaruokien kanssa. Täytteen valmistukseen tarvitset myös maustettua ankanluuliemtä, jonka voi valmistaa etukäteen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Ankanliemi

1 kg raakoja ankan luita (noin kahdesta ankasta)
1 sipuli, kuorittuna ja pilkottuna
1 porkkana, kuorittuna ja pilkottuna
4 vartta selleriä, silputtuna
5 tuoretta persiljanvartta
5 oksaa tuoretta timjamia
0,5 rkl mustapippuria
2 tähtianista (tähtianista)
Puoli kanelitankoa
0,5 rkl maustepippuriherneitä
4 litraa vettä

Ankan kastikkeen täyte

55 g voita
70 g jauhoja
2 jalkaa ankka confit, poista nahka, revi liha
2/3 kuppia kuorittuja, kuutioituja porkkanoita
2/3 kuppia kuutioitua sipulia
2/3 kuppia silputtua selleriä
2/3 kuppia kuutioituja perunoita
2/3 kuppia tuoreita tai pakastettuja herneitä
150 g shiitake-sieniä, kannat poistettuina, lakit neljään osaan leikattuna
1 rkl silputtuja timjaminlehtiä
1/4 tl kiinalaista 5-maustetta (kanelia, inkivääriä, neilikkaa, korianteria, muskottipähkinää)

Piirakka

1 paketti jääkaapissa säilytettyä piirakkataikinaa (2 levyä)
1 kananmunanvalkuainen, vatkattuna 1 teelusikallisen veden kanssa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ankka confit, sipulit, porkkana, selleri, persilja, timjami, mustapippuri, tähtianis, kaneli, maustepippuri, voi, premium-jauhoja, peruna, herneet, shiitake-sienet, viiden mausteen mausteseos, silputtua taikinaa, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Ankanliemi:
Kuumenna uuni 230°C:een. Aseta ankanluut pellille. Aseta pelti uunin keskitasolle. Paista kullanruskeiksi, noin tunnin ajan.
Valuta kaikki rasva pannulta ja laita luut kattilaan. Lisää loput ainekset ja kiehauta kovalla lämmöllä. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen noin 3 tuntia. Kuori pois liemen pinnalle nouseva rasva kiehumisen aikana.

Siivilöi liemi kolmen tunnin kuluttua. Sinulla pitäisi olla noin kaksi litraa lientä. Jos lientä on liikaa, jatka hauduttamista, kunnes sinulla on kaksi litraa.
Ankan kastikkeen täyte:
Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Varo ruskistumasta. Sekoita joukkoon jauhot ja kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen usein, kunnes voi on kullanruskeaa, noin 5 minuuttia. Lisää hitaasti vispilällä 6 kupillista kuumaa ankkaliemtä. Kaada seos hyvin hitaasti vispilällä koko ajan vatkaten, jotta seokseen ei muodostu paakkuja. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja lisää kaikki loput ainekset paitsi viisimaustejauhe. Hauduta, kunnes kastike on paksua ja peittää lusikan selkäpuolen ja vihannekset ovat pehmeitä, noin 30 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja mausteilla maun mukaan.
Kuumenna uuni 175°C:een.
Kokoa piiras.
Kauli kaksi kylmää taikinalevyä noin 32 cm halkaisijaltaan oleviksi ympyröiksi. Aseta ympyrä 22 cm:n piirakkavuokaan siten, että vähintään 1 cm taikinaa roikkuu vuoan reunojen yli. Levitä noin puolet täytteestä tai kunnes täyte on juuri vuoan reunojen alapuolella. Aseta toinen taikinalevy varovasti päälle. Leikkaa ylimääräinen taikina saksilla niin, että vain 1 cm taikinaa roikkuu reunojen yli. Työnnä taikina piirakan alle ja rypistä se haarukalla. Voitele piirakan pinta kananmunanvalkuaisella. Leikkaa piirakan keskelle kolme pientä viiltoa. Aseta se leivinpaperille ja paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes täyte on kullanruskeaa ja kuumentunut läpikotaisin, noin tunnin.