Paahdettua ankanrintaa metsäsienillä ja porkkana-kukkakaalipyreellä

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 391, kokonaisrasva 23 G., tyydyttyneet rasvat 9 G., proteiinit 35 G., hiilihydraatit 9 G., kuitu 5 G., kolesteroli 151 mg, natrium 747 mg, sokeri 2 G.

Kermainen porkkana- ja kukkakaalipyree täydentää ihanasti rapeakuorista ja mehukasta paahdettua ankanrintaa. Ja metsäsienikastikkeen kanssa ankkasi todella loistaa. Valitse useita kauniita sieniä, kuten kantarelleja, tatteja ja osterivinokkaita, ja viipaloi ne huolellisesti säilyttäen jokaisen sienen muodon. Näin saat elegantin, ravintolatyylisen annoksen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

ankanrinta

450 g tuoreiden sienten sekoitusta, kuten herkkutatteja, osterisieniä ja kantarelleja
4 ankanrintaa, 170–220 g / kpl, luuttomia, nahallisia
2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi, murskattuna
1/4 kuppia kevyesti suolattua kanalientä
3 ruokalusikallista kylmää suolatonta voita
1,5 rkl vastapuristettua sitruunamehua
2 rkl silputtua tuoretta persiljaa

Porkkana- ja kukkakaalipyree

350 g porkkanoita, pieniksi paloiksi leikattuna
350 g kukkakaalin kukintoja, leikattuina pieniksi paloiksi
Karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
0,5 kuppia kuohukermaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ankanrinta, kukkakaali, porkkana, sitruunamehu, osterivinokkaita, kantarelli-sieniä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Pese ja puhdista sienet ja leikkaa ne sitten puoliksi tai neljään osaan pituussuunnassa, jotta niiden luonnollinen muoto paljastuu.
Tee terävällä veitsellä ristinmuotoisia viiltoja ankan nahkaan. Ripottele päälle 1,5 tl suolaa ja 3/4 tl mustapippuria.

Kuumenna oliiviöljy keskikokoisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sienet, valkosipuli, 3/4 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria. Kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes sienet ovat kullanruskeita ja kaikki neste on haihtunut, 6–8 minuuttia. Lisää liemi, voi, sitruunamehu ja persilja ja kypsennä pyöritellen pannua, kunnes voi on sulanut ja neste on sakeutunut kastikkeeksi. Pidä lämpimänä.
Kuumenna suuri, paksupohjainen paistinpannu keskilämmöllä ja lisää sitten ankka nahkapuoli alaspäin. Paista, kunnes rasva alkaa irrota nahasta, noin 2 minuuttia, ja vähennä sitten lämpöä keskilämmölle. Valuta pannulta ylimääräinen rasva, jos sitä on liikaa (käytä isoa lastaa pitämään ankkaa paikallaan).
Jatka ankan paistamista ilman kantta ja liikuttamatta sitä, kunnes nahka on kullanruskea ja rapea, noin 10 minuuttia. Käännä ankka ja jatka paistamista, kunnes rinnan paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 57 °C (medulla kypsyysaste), noin minuutin ajan. Siirrä ankka leikkuulaudalle ja anna levätä 5 minuuttia.
Leikkaa jokainen rintafilee vinottain 5–6 viipaleeseen. Jaa porkkana- ja kukkakaalisose neljälle lautaselle ja lisää päälle viipaloidut ankanrinnat. Lisää sienet ja kastike ja tarjoile.

Porkkana- ja kukkakaalipyree:

Laita porkkanat ja kukkakaali keskikokoiseen, paksupohjaiseen kattilaan 1 tl suolaa, 1/2 tl mustapippuria ja 1 kuppi vettä. Kiehauta keskilämmöllä, peitä kannella ja vähennä lämpöä. Hauduta, kunnes vihannekset ovat hyvin kypsiä, noin 30 minuuttia.
Siirrä vihannekset monitoimikoneeseen. Lisää kuohukerma ja soseuta tasaiseksi. Palauta sose kattilaan, kuumenna keskilämmöllä ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Soseen voi tehdä edellisenä päivänä ja lämmittää uudelleen.