Ankan hanhenmaksaa viikunoilla ja portviinikastikkeella

Äänet: 1

Aika: 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Tämä elegantti, ravintolatyylinen hanhenmaksa-alkuruoka on täydellinen lisä juhlapöytään, ja sen valmistaminen on paljon helpompaa kuin luuletkaan. Yksi rasvamaksa riittää kuudelle hengelle. Hanhenmaksa viipaloidaan mitaleiksi, paistetaan kuivalla pannulla ja tarjoillaan rapeaksi paahdetulla leivällä, ruskistettuna sulatetussa ankanmaksarasvassa. Jokaisen annoksen päällä on puolikas paahdettu viikuna tuoksuvassa portviini-balsamiviinietikkakastikkeessa. Alkuruokaa täydentää kevyt rucola-endiivisalaatti sitrusmehulla, jonka virkistävä maku tasapainottaa täydellisesti täyteläistä ankanmaksaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kokonainen ankanmaksa (hanhenmaksa), paino 0,7 kg, hieman jäähdytettynä
Karkea suola
Mustapippuria, tuoreeltaan jauhettua
6 viipaletta valkoista leipää, leikattu ympyröiksi
1 rkl oliiviöljyä
4 tuoretta mustaa viikunaa, puolitettuina
2 salottisipulia, hienonnettuna
6 rakuunanlehteä, silputtuna
0,5 kuppia portviiniä
Yhden appelsiinin mehu, jaettuna
2 ruokalusikallista balsamiviinietikkaa
1 siivu voita
Ripaus sokeria
0,5 tl raastettua appelsiininkuorta
3 endiivin päätä, ohuiksi viipaloituina
1 nippu rucolaa
Puoli nippua tuoretta ruohosipulia, karkeasti silputtuna
Puolen sitruunan mehu

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hanhenmaksa, Appelsiinimehu, balsamiviinietikka, viikunat, rucola, endiivisalaatti, satama

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Erota hanhenmaksan puolikkaat varovasti käsin toisistaan ja poista niiden väliset suonet. Leikkaa kiehuvaan veteen kastetulla terävällä veitsellä kummastakin puoliskosta noin 2 cm paksuiset mitaljongit, noin kuusi 110 gramman painoista siivua. Tee jokaisen palan pintaan ruudukkokuvioinen viilto ja mausta suolalla ja pippurilla.
Paista maksasiipaleita kuumalla, kuivalla paistinpannulla 30 sekuntia per puoli (maustettu puoli ensin alaspäin). Siirrä ne lämpimälle talouspaperilla vuoratulle lautaselle ylimääräisen rasvan valuttamiseksi.

Vähennä lämpöä keskilämmölle ja valuta osa sulatetusta ankanrasvasta pannulta. Paista leipäviipaleita noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita. Pyyhi pannu puhtaaksi ja lisää oliiviöljyä. Paista viikunat leikkuupinta alaspäin ja lisää sitten salottisipulit ja rakuuna.
Paista 2 minuuttia. Kaada pannulle portviini, puolikkaan appelsiinin mehu ja balsamiviinietikka, kaavi pannun pohja irti ja anna kypsyä noin 3 minuuttia. Lisää kastikkeeseen voi, ripaus sokeria, appelsiininkuorta, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Sekoita endiivi, rucola ja ruohosipuli pienessä kulhossa. Sekoita joukkoon loput appelsiinimehusta, sitruunamehusta ja oliiviöljystä ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Laita kourallinen salaattia jokaiselle lautaselle ja lisää päälle paahtoleipää.
Aseta varovasti hanhenmaksamedaljonki jokaiselle paahtoleivälle. Lisää viikunat ja valuta päälle portviinikastiketta. Ripottele päälle ruohosipulia ja tarjoile heti. Ankanrinta.

Tätä ruokaa täydentäisi Chenin Blanc -viini.