Vietnamilainen kanakebab Banh Mi -voileipä

Äänet: 3

Aika: Kello viisi.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 4–6 kebabia

Vietnamissa bánh mì on pitkistä sämpylöistä eli patongeista tehty voileipä, jossa on erilaisia täytteitä. Nämä patongit ovat täydellisen kokoisia kebabille, mutta jotta tästä alkupalasta ei tule yksinkertaista kebab-voileipää, grillaa nämä aasialaistyyliset kebabit ja täydennä niitä värikkäillä vietnamilaisilla alkupaloilla. Tässä erityisessä herkussa kanan reisilihat marinoidaan inkiväärin, sitruunaruohon, soija- ja kalakastikkeen, limettimehun ja valkosipulin seoksessa. Eksoottisilla mauilla maustetut lihapalat pujotetaan vartaaseen daikon-viipaleiden ja mausteisen jalapeñon kanssa ja grillataan. Tarjoile bánh mì mausteisen majoneesin ja pikkelöityjen vihannesten kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kebab

3 valkosipulinkynttä
1 pieni salottisipuli, leikattu 4 osaan
4 cm inkivääriä, kuorittuna ja leikattuna suuriksi paloiksi
2 sitruunaruohon vartta, leikattuina ja silputtuina
1/4 kuppia tuoretta korianteria (lehdet ja pehmeät varret)
Yhden limen mehu ja raastettu kuori
1/4 kuppia kalakastiketta
2 ruokalusikallista soijakastiketta
2 ruokalusikallista sokeria
1 rkl kasviöljyä + lisää grillin voiteluun
1 kg luuttomia ja nahattomia kanan reisifileitä, leikattuna 5 cm paloiksi.
Puolikas pieni daikon, kuorittu, puolitettu ja ohuiksi viipaloitu
4 jalapeño-paprikaa, kukin leikattu 8 osaan

Marinoituja vihanneksia

3/4 rkl riisiviinietikkaa
1/4 kupillista sokeria
2 porkkanaa, leikattu suikaleiksi
Puolikas siemenetön kurkku, leikattu suikaleiksi
0,5 kuppia tuoretta korianteria

Mausteinen majoneesi

0,5 kuppia majoneesia
Puolen limen mehu ja raastettu kuori
1,5 tl sriracha-kastiketta
Tarjoiluun silputtua tuoretta korianteria, thaibasilikaa, patonkiviipaleita ja limettilohkoja

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: valkosipuli, salottisipulit, inkiväärinjuuri, sitruunaruoho, korianteri, lime, kalakastike, soijakastike, sokeri, kanan koivet, daikon-retiisi, jalapeno-pippuri, riisiviinietikka, porkkana, kurkut, majoneesi, Sriracha-kastike, basilika, patonki

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele kebabit:

Yhdistä valkosipuli, salottisipuli, inkivääri, sitruunaruoho ja korianteri monitoimikoneessa ja hienonna ne pulssilla. Lisää limen kuori ja mehu, kalakastike, soijakastike, sokeri ja kasviöljy ja soseuta, kunnes muodostuu karkea tahna. Laita kana suureen kulhoon ja lisää inkivääritahna; sekoita, jotta inkivääritahna peittyy. Peitä ja laita jääkaappiin 4–6 tunniksi.
Sillä välin valmista suolakurkkuvihannekset:

Kuumenna pienessä kattilassa keskilämmöllä etikka, 1/4 kupillista vettä, sokeri ja 1 tl suolaa koko ajan sekoittaen. Keitä, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Anna jäähtyä hieman. Yhdistä porkkanat ja kurkku pienessä kulhossa ja kaada marinadi niiden päälle; paina vihanneksia, jotta ne peittyvät marinadiin. Laita jääkaappiin 1–4 tunniksi. Valuta neste ja lisää korianteri.

Valmista mausteinen majoneesi:
Sekoita pienessä kulhossa majoneesi, limen kuori ja mehu sekä sriracha-kastike; mausta suolalla. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.
Kuumenna grilli keskilämmölle. Ota kana marinadista ja ravistele pois mahdolliset suuret inkivääritahnan palat. Pujota kana, daikon ja jalapeño kymmeneen 30 cm:n vartaaseen. Ripottele suolalla.
Sivele grilliritilä kasviöljyllä. Grillaa vartaita usein käännellen, kunnes kana on kypsää ja peittyy grillin jälkiin, 12–15 minuuttia. Siirrä vadille ja koristele korianterilla ja thaimaalaisella basilikalla. Tarjoile patongeilla marinoitujen kasvisten, tulisen majoneesin ja limettilohkojen kanssa.

Huomautus

Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä vedessä vähintään 30 minuuttia etukäteen, jotta ne eivät pala.