Vietnamilainen riisinuudelikeitto naudanlihalla "Pho Bo"

Äänet: 2

Kuinka tehdä Pho Bo - vietnamilaista riisinuudelikeittoa naudanlihalla

Kuva annoksesta: My Pham

Aika: 2 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Vietnamilainen riisinuudelikeitto naudanlihalla "Pho Bo" - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

450 g kuivia riisitikkuja, 0,15 cm leveitä (liota vedessä, keitä ja siivilöi)
150 g naudan sisäfileetä, hieman pakastettuna ja sitten viipaloituna syiden poikki paperinohuiksi viipaleiksi

Lihaliemi:

2,3 kg naudan luita luuytimellä tai koivilla
900 g naudan niskaa, leikattuna kahteen osaan
18 cm pala inkivääriä, puolitettu pituussuunnassa ja kevyesti veitsen litteällä puolella murskattu, kevyesti paahdettu.
2 kuorittua ja paistettua sipulia
1/4 kuppia kalakastiketta
85 g palasokeria tai 3 rkl sokeria
10 kokonaista tähtianista, kevyesti paahdettuna kuivalla paistinpannulla
1 rkl merisuolaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, riisinuudeleita, kalakastike, sipulit, inkiväärinjuuri, merisuolahiutaleita, tähtianis

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kiehauta isossa kattilassa 6 litraa vettä. Laita naudan luut ja liha toiseen kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Siirrä luut ja liha varovasti pihtien avulla ensimmäiseen kattilaan kiehuvaa vettä.
Kaada pois vesi, jossa liha kypsennettiin (tämä pitää luut ja lihan puhtaina ja vähentää myös liemessä olevien vieraiden epäpuhtauksien määrää, jotka voivat aiheuttaa sen sameutta).

Kun vesi kiehuu uudelleen, vähennä lämpöä ja keitä lientä hiljalleen. Kuori vaahto ja rasva pinnalta usein. Lisää paistettu inkivääri ja sipuli, kalakastike ja sokeri. Hauduta, kunnes naudanliha on mureaa, noin 40 minuuttia.

Ota toinen lihapala pois ja laita se kylmään veteen 10 minuutiksi, jotta se ei tummu ja kuivu. Valuta ja viipaloi liha. Anna toisen lihapalan hautua liemessä.

Kun liemi on hautunut noin 1,5 tuntia, kääri tähtianis ja neilikka maustepussiin tai harsokankaan ja lisää ne liemeen. Anna niiden hautua, kunnes liemi tuoksuu, noin 30 minuuttia.

Poista maustepussi ja sipuli ja heitä ne pois. Lisää suola ja jatka kypsentämistä kuorimalla tarvittaessa vaahtoa pinnalta, kunnes olet valmis kokoamaan ruoan. Liemen tulisi kiehua hiljalleen vähintään 2 tuntia. (Liemi on hieman suolaista, mutta maku tasapainottuu, kun lisäät nuudelit.) Anna jäljellä olevan lihan ja luiden kiehua kattilassa sillä aikaa, kun kauhotat keiton kulhoihin.
Tarjoile asettamalla keitetyt nuudelit esilämmitettyihin kulhoihin. (Jos nuudelit eivät ole kuumia, lämmitä ne uudelleen mikrossa tai pudota ne hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta kylmät nuudelit eivät jäähdytä keittoa.)

Aseta muutama siivu naudan niskaa ja raakaa sisäfileetä nuudelien päälle. Kiehauta liemi voimakkaasti ja kaada 2-3 kupillista jokaiseen kulhoon. Kuuma liemi kypsentää raa'an naudanlihan välittömästi.

Ripottele keittoon sipulia, kevätsipulia ja korianteria. Tarjoile heti ja pyydä vieraita lisäämään ituja, yrttejä, chiliä, limettimehua ja mustapippuria.