Paistettua kanaa mausteisessa kermakastikkeessa
Äänet: 2
Aika: 3 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Tässä reseptissä käytetään kaikkia kanan osia, nahkaa ja luita. Leikkaa ne helposti käsiteltäviksi paloiksi, mausta suolalla ja anna niiden seistä muutaman tunnin ajan, jotta maku kehittyy. Sitten palat pyöritellään kahdesti mausteisessa taikinassa, joka on tehty valkosipulijauheesta, mustapippurista ja reilusta lusikallisesta leivinjauhetta, jotta saadaan aikaan kuohkea ja rapea kuori. Ennen paistamista anna taikinan kuivua kanan pinnalle ja pudota sitten palat kuumaan öljyyn. Kun kana on kypsää, dippaa se mausteiseen kastikkeeseen, joka on tehty voista ja runsaasta cayennepippurista. Tällä menetelmällä saat kanan, jolla on mausteinen, rapea kuori ulkopuolelta ja mureaa, mehukasta lihaa sisältä.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1,3 kg kananpaloja nahkaineen ja luineen (leikkaa rintafileet puoliksi poikittain)
- 3 kuppia jauhoja
- 1 rkl leivinjauhetta
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- 1/3 kuppia + 0,5 kuppia täysmaitoa
- 2 isoa kananmunaa
- 1 rkl. chilikastike
- 0,5 dl kasviöljyä + lisää uppopaistamiseen (noin 10 dl)
- 170 g voita, paloiteltuna
- 3 ruokalusikallista cayennepippuria
- 2 rkl l fariinisokeria
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kana, valkosipulijauhe, chilikastike
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Mausta kana suolalla ja mustapippurilla. Aseta leivinpaperille, peitä löyhästi kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai enintään 24 tunniksi, jotta maut ehtivät tasaantua.
- Sekoita isossa kulhossa jauhot, leivinjauhe, 1 tl valkosipulijauhetta, 1 rkl suolaa ja 1,5 tl mustapippuria. Kaada joukkoon 1/3 kupillista maitoa ja sekoita taikinaksi, joka muodostaa pieniä, irtonaisia paakkuja. Sekoita toisessa isossa kulhossa loput 1/2 kupillista maitoa, munat ja chilikastike. Uurna jokainen kananpala jauhoseokseen ja kasta ne sitten munaseokseen, antaen ylimääräisen kastikkeen valua takaisin kulhoon. Palauta kana jauhoseokseen ja kääntele, kunnes se on kauttaaltaan jauhoseoksen peitossa.
- Siirrä leivinpaperin päälle ritilälle ja anna kohota ilman kantta, kunnes leivitys hyytyy, noin 15 minuuttia.
- Sillä välin täytä suuri pata tai muu paksupohjainen vuoka 5–7,5 cm:n kerroksella kasviöljyä. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes uppopaistinlämpömittari näyttää 175 °C:ta. Laske varovasti 4–5 kananpalaa kuumaan öljyyn. Öljyn lämpötila laskee; säädä lämpötilaa tarvittaessa, jotta lämpötila pysyy 150–160 °C:n välillä.
- Paista kanaa, kunnes se on kullanruskeaa. Rinnan sisään työnnetty pikalämpömittari näyttää 71 °C:ta ja koipien lämpötilaa 77 °C. Paista 10–14 minuuttia. Ota kana pihdeillä uunista ja siirrä puhtaalle ritilälle pellille. Ripottele suolaa. Kuumenna öljy takaisin 175 °C:seen ennen seuraavan kanaerän paistamista.
- Kun viimeinen kanaerä paistuu, kuumenna keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä 1/2 kupillista kasviöljyä, voi, cayennepippuri, fariinisokeri, loput 2 teelusikallista valkosipulijauhetta ja 1/2 teelusikallista suolaa. Kypsennä sekoittaen usein, kunnes voi on sulanut, 2–3 minuuttia. Kasta paistetut kanat yksi pala kerrallaan kuumaan öljyyn ja kääntele niitä pihdeillä, jotta ne peittyvät kauttaaltaan; laita takaisin grilliin. Jos haluat tulisemman lopputuloksen, pirskottele päälle loppua kuumaa öljyä.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
