Kalkkunaa katajanmarjassa maustetussa liemessä ja yrttivoissa uunissa
Äänet: 1
Aika: 12 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 1001, kokonaisrasva 46 G., tyydyttyneet rasvat 19 G., proteiinit 106 G., hiilihydraatit 38 G., kuitu 2 G., kolesteroli 397 mg, natrium 1745 mg, sokeri 33 G.
Kalorit 1001, kokonaisrasva 46 G., tyydyttyneet rasvat 19 G., proteiinit 106 G., hiilihydraatit 38 G., kuitu 2 G., kolesteroli 397 mg, natrium 1745 mg, sokeri 33 G.
Jos olet joskus kokeillut italialaista porchetta-lihamureketta, olet todennäköisesti lumoutunut sen suolaisesta mausta, jossa on fenkolin, sitruunan ja rosmariinin vivahteita. Tämä resepti tuo juhlavaan kalkkunaan saman aromin. Nopeamman ja tasaisemman kypsennyksen varmistamiseksi lintu on leikattu ja paahdettu litteänä uunipannulla. Yön yli liottaminen katajanmarjaisessa liemessä varmistaa, että liha on uskomattoman mehukasta ja mureaa, ja maustettu voi rapeauttaa nahkaa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Kalkkuna ja suolavesi
- 2 rkl karkeaa suolaa
- 1,5 kuppia tiiviisti pakattua tummanruskeaa sokeria
- 2 ruokalusikallista katajanmarjoja
- 1 rkl mustapippuria
- 5 laakerinlehteä
- 1 sitruunan kuori
- 1 kalkkuna, 6,5–7,5 kg, perhosleikattu (ei kosher- tai marinoitu)
Yrttivoita porchettaa varten
- 220 ruplaa voita, huoneenlämpöistä
- 5 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
- 2 teelusikallista fenkolinsiemeniä
- 1 tl sitruunankuorta
- Sitruunoita, tuoretta rosmariinia ja laakerinlehtiä tarjoiluun
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, fariinisokeri, rosmariini, fenkolin siemenet, sitruunankuori, laakerinlehti, mustapippureita, katajanmarjat
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Yhdistä suola, fariinisokeri, katajanmarjat, pippurit, laakerinlehti ja sitruunankuori keskikokoisessa kattilassa edellisenä päivänä 1 litran (4 kupillisen) veden kanssa. Kiehauta, sammuta sitten liesi ja anna liemen hautua 30 minuuttia. Kaada liemi muoviseen astiaan tai kattilaan, johon kalkkuna mahtuu, lisää 5 litraa jäävettä ja sekoita. Upota kalkkuna liemeen ja lisää tarvittaessa jäävettä. Punnitse lintu lautasella, jotta se pysyy veden alla, ja laita jääkaappiin vähintään 8 ja enintään 12 tunniksi.
- Seuraavana päivänä valuta, huuhtele ja taputtele kalkkuna kuivaksi. Aseta se suurelle, talouspaperilla vuoratulle leikkuulaudalle ja anna sen levätä huoneenlämmössä, noin tunnin.
- Maustettu voi:
Keskikokoisessa kulhossa sekoita voi, valkosipuli, rosmariini, fenkoli, sitruunankuori ja 1/2 tl mustapippuria tasaiseksi. - Aseta uunipelti uunin keskitasolle ja esilämmitä uuni 190°C:een.
- Taputtele kalkkunan nahka uudelleen kuivaksi ja hiero yrttiöljyä tasaisesti koko pinnalle, työntäen sitä rintanahan alle. Aseta kalkkuna suureen, mahdollisimman tasaiseen uunivuokaan. Jos uunivuoka on hieman pieni, työnnä siivet selän taakse ja lepää koivet uunivuoan reunalla. Aseta uunin pohjalle suuri, reunallinen, alumiinifoliolla vuorattu uunipelti valuvien rasvan keräämiseksi.
- Paista kalkkunaa, kunnes reiteen työnnetty lämpömittari näyttää 74 °C, 1 1/2–2 tuntia. Siirrä lintu leikkuulaudalle ja anna levätä 30 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele tarjoiluvati sitruunoilla, rosmariinilla ja laakerinlehdellä, jos käytät sellaista.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
