Peruna-Anna
Äänet: 4
Aika: 1 tunti 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Perunapiirakka "Perunat Anna" on ranskalaisen keittiön klassikko. Se keksittiin Napoleon III:n aikana, ja se koostui vain perunoista, runsaasta voista ja suolasta. Ajan myötä Perunat Annan resepti on pysynyt käytännössä muuttumattomana, ja siihen on lisätty vain muutamia mausteita, kuten muskottipähkinää, joka korostaa täydellisesti padan kermaista makua. Ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi leikatut perunat asetellaan paistinpannulle useisiin kerroksiin ja paistetaan, kunnes ne ovat ulkopuolelta rapeita ja sisältä kermaisia ja mureita. Pohjimmiltaan se on ylösalaisin käännetty piirakka, joka ilahduttaa paitsi maullaan myös viehättävällä kuviollaan tarjoiltaessa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1,1 kg Russet Burbank -perunoita, kuorittuna ja kulhossa kylmää vettä
- 60–90 g suolatonta voita, sulatettuna
- 1,5 tl karkeaa suolaa
- 1/8 tl vastaraastettua muskottipähkinää
- Raastettu parmesaani
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: peruna, muskottipähkinä, Parmesaanijuusto
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 175°C:een.
- Sulata voi pienessä kattilassa.
Kuumenna keskikokoinen tarttumaton tai maustettu valurautapannu keskilämmöllä. Viipaloi perunat mahdollisimman ohuiksi terävällä veitsellä tai raastimella. Taputtele perunaviipaleet kuivaksi talouspaperilla. Aloita asettelemalla perunaviipaleita päällekkäin pannun pohjalle ympyrän muotoon reunoista keskelle. Kaada kirkas voin osa perunaviipaleiden päälle jättäen mahdolliset kiinteät aineet pannun pohjalle. - Toista tämä prosessi perunaviipaleiden kanssa vielä kaksi kertaa, jolloin saat kolme perunakerrosta. Voitele jokainen kerros kevyesti voilla ja ripottele suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä vuorotellen. Kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes perunat ovat pohjaltaan kullanruskeita, noin 25–30 minuuttia. Ravista pannua muutaman kerran kypsennyksen aikana, jotta ne eivät tartu kiinni.
- Valuta ylimääräinen voi pieneen kulhoon ja laita sivuun. Aseta kattilan kokoinen litteä kansi perunoiden päälle. Pidä kansi tiukasti perunoiden päällä ja käännä se varovasti ympäri. Kaada tallelle jäänyt voi kattilaan ja laita perunat takaisin kattilaan.
- Laita vuoka uuniin ja paista 25–30 minuuttia. Ravista vuokaa muutaman kerran paiston aikana, jotta perunat eivät tartu kiinni. Vuoan pohjan tulisi olla kullanruskea ja rapea, ja perunoiden kypsyä läpikotaisin. Valuta pannulta jäljelle jäänyt rasva ja siirrä perunapiirakka tarjoiluvadille. Viipaloi, ripottele päälle raastettua parmesaania ja tarjoile.
Reseptin kirjoittaja - Jackie Hourigan on kokkiohjelman kirjoittaja ja juontaja.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
