Amerikan alkuperäiskansojen lihalautanen

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 25 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Valmista biisonia illalliseksi ja tarjoile se kauniisti lautasella kastikkeiden kera. Tässä annoksessa käytetään paahdettua biisonin ulkofileetä ja lyhyitä kylkiluita. Jotta kylkiluut olisivat helpompia käsitellä, nopeampia kypsennyksissä, rapeita ruskistumisia ja liha irtoaisi kirjaimellisesti luusta, ne kypsennetään kolmessa vaiheessa. Ensin ne esikäsitellään, sitten uppopaistetaan ja lopuksi paistetaan uunissa grillikastikkeen kera. Tarjoile kaksi kylkiluuta annosta kohden ja siivu medium-rare-härän ulkofileetä lautasella, joka on koristeltu punaisella ja vihreällä kastikkeella. Ripottele halutessasi korianterilla.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kylkiluut

1 biisonin kylkiluu (noin 0,9 kg), leikattu 8 kylkilukuun
4 rkl rypsiöljyä
3 kuppia kanalientä
1 tölkki (275 g) Mesa BBQ -kastiketta, resepti alla

Filee

450 g biisoninfileetä, leikattu
2–4 rkl Bobby Flayn kuivaa pihvimarinadiä
2 rkl l rypsiöljyä
Punaiset ja vihreät chilikastikkeet
Korianterinlehtiä tarjoiluun (valinnainen)

Mesa BBQ-kastike

2 rkl l rypsiöljyä
1 iso espanjansipuli, karkeasti silputtuna
5 valkosipulinkynttä, karkeasti silputtuna
3 kuppia luumutomaatteja omassa mehussaan, soseutettuina
1 kuppi vettä
1/4 kuppia ketsuppia
1/4 kuppia punaviinietikkaa
1/4 kuppia Worcestershire-kastiketta
3 ruokalusikallista dijonsinappia
3 ruokalusikallista tummanruskeaa sokeria
2 ruokalusikallista hunajaa
1/4 kuppia melassia
3 ruokalusikallista jauhettua ancho-pippuria
3 ruokalusikallista jauhettua pasillapippuria
2 ruokalusikallista chipotle-paprikaa adobokastikkeessa, soseutettuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna rypsiöljy isossa kattilassa kovalla lämmöllä, kunnes se saavuttaa 180 °C:n (350 °F) lämpötilan uppopaistinlämpömittarilla mitattuna. Samaan aikaan kiehauta suolattu vesi isossa kattilassa kovalla lämmöllä. Kiehauta kanalientä keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Kuumenna uuni 230 °C:een (450 °F). Vuoraa uunipelti talouspaperilla.
Valmistele kylkiluutLaita kylkiluut kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia. Siirrä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille valumaan. Mausta molemmat puolet suolalla ja mustapippurilla ja paista sitten kuumassa öljyssä tarvittaessa erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 5 minuuttia.

Kaada kuuma kanalientä pieneen pataan ja sekoita joukkoon muutama ruokalusikallinen grillikastiketta. Lisää kylkiluut ja voitele ne grillikastikkeella. Siirrä uuniin ja paista, kunnes liha irtoaa luista, 30–40 minuuttia, voitele kastikkeella noin 5 minuutin välein.
Valmista biisonin sisäfileeRipottele sillä aikaa fileeseen molemmin puolin suolaa ja mustapippuria ja pyörittele toisella puolella. kuiva marinadi pihville.
Kuumenna keskikokoisessa uuninkestävässä paistinpannussa rypsiöljyä kovalla lämmöllä, kunnes se kiiltää. Lisää liha mausteseos alaspäin ja paista noin 2 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa.
Käännä ja paista vielä 1 minuutti. Siirrä paistinpannu uuniin ja paista, kunnes lihan keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 54 °C tai kunnes liha on medium-rare, noin 20 minuuttia. Siirrä leikkuulaudalle ja anna levätä 5 minuuttia, leikkaa sitten filee neljään paksuun siivuun.
Kaada lautaselle hieman punaista ja vihreää chilikastiketta ja lisää päälle yksi siivu häränfileetä. Aseta kaksi porsaan kylkiluuta lautasen toiselle puolelle. Koristele korianterilla halutessasi.
Mesa BBQ-kastike

Kuumenna öljy keskikokoisessa paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes se pehmenee, 3–4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota 1 minuutti. Lisää tomaatit ja vesi. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Lisää loput ainekset ja anna kiehua hiljalleen vielä 30–40 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike sakenee.

Siirrä kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja soseuta tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Siirrä kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Kastiketta voi säilyttää jääkaapissa jopa viikon tiiviisti suljetussa rasiassa.