Paistettua ruijanpallasta kumina-maissikastikkeella

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Paistettua ruijanpallasta kumina- ja maissikastikkeella

Aika: 1 tunti 5 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/4
Kalorit 488, kokonaisrasva 23 G., tyydyttyneet rasvat 3 G., proteiinit 42 G., hiilihydraatit 28 G., kuitu 3 G., kolesteroli 102 mg, natrium 1134 mg, sokeri 9 G.

”Pohjois-Tyynenmeren pallas on suosikkikalani lämpiminä kuukausina”, kertoo kokki Freddy Bitsui, joka on erikoistunut Amerikan alkuperäiskansojen ruokaan. ”Se on litteä kala ja vaatii erityistä huolellisuutta kypsennyksessä. Koska pallas on kallista, säästän sen erityistilaisuuksiin. Teen kastikkeen maissista, joka on tärkeä vilja Amerikan alkuperäiskansojen kulttuurissa ja keittiössä. Jos saat sinimaissia, on parasta käyttää sitä, mutta tavallinen makea maissi on myös loistava vaihtoehto.”

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Makean maissin kastike

2 rkl l rypsiöljyä
Puolikas sipuli, hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
2 oksaa tuoretta timjamia
1 laakerinlehti
1 tl karkeaa suolaa
1 tl vastajauhettua mustapippuria
0,5 kupillista valkoviiniä, valinnainen
5 maissintähkää, leikkaa jyvät pois, laita 2 tähkää sivuun
4 kuppia kasvislientä

Ruijanpallas

8 tl rypsiöljyä
0,5 tl jauhettua kuminaa
Yhden sitruunan kuoriraaste + 1 tl vastapuristettua sitruunamehua
1 tl karkeaa suolaa
0,5 tl vastajauhettua mustapippuria
4 ruijanpallaksen fileetä, paino 170–220 g kappale.
2 tl suolatonta voita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sipulit, valkosipuli, timjami, laakerinlehti, mustapippuri, valkoviini, maissi, liemikuutio, kumina, sitruuna, ruijanpallas, voi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Makean maissikastikkeen:

Lisää keskikokoiseen, paksupohjaiseen kattilaan rypsiöljy, sipuli, valkosipuli, timjami, laakerinlehti, suola ja pippuri. Kuumenna keskilämmöllä silloin tällöin sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää, 7–10 minuuttia. Lisää viini, jos käytät sitä, ja kuumenna, kunnes se haihtuu, noin 5 minuuttia.
Lisää maissinjyvät, varatut tähkät ja liemi. Kiehauta keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia.

Ruijanpallas:

Sillä välin yhdistä suuressa muovipussissa ruijanpallaksen fileet, 5 tl öljyä, kumina, sitruunankuori ja -mehu, suola ja pippuri ja marinoi jääkaapissa 30 minuuttia.
Poista maissintähkät, timjami ja laakerinlehti kastikkeesta. Kaada seos varovasti tehosekoittimeen ja sekoita täydellä nopeudella 4–5 minuuttia. Luonnolliset tärkkelykset aktivoivat ja sakeuttavat kastiketta. Siivilöi kastike tiheän siivilän läpi puhtaaseen kattilaan. Hauduta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes kastike sakenee.
Paista pallasta kuumenna voi ja loput 3 teelusikallista rypsiöljyä keskikokoisella paistinpannulla kovalla lämmöllä, kunnes voi on sulanut ja kevyesti savuaa. Aseta pallasfileet pannulle nahkapuoli ylöspäin ja kypsennä, kunnes pohja on kauniin ruskistunut, noin 4 minuuttia. Käännä fileet varovasti ja kypsennä vielä 3 minuuttia. Vähennä lämpöä ja jatka kypsennystä, kunnes kalan sisälämpötila saavuttaa 60 °C, noin 4 minuuttia. Anna levätä foliolla peitettynä muutaman minuutin ajan. Tarjoile kala maissikastikkeen kanssa.

Reseptin kirjoittaja - Freddie J Bitsoie on kirjailija ja kokki, joka on erikoistunut Amerikan alkuperäiskansojen keittiöön.

Luokat:

resepti / Gluteenittomat ruoat / Valmisruokien kaloripitoisuus / Kesäruokia / Juhla-annokset / Pääruoat / Kala ja äyriäiset / Amerikkalainen keittiö

Reseptikokoelmat