Graavilohta mustalla leivällä retiisin ja piparjuuren kera

Äänet: 1

Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Graavilohta on suosittu kylmä alkupala Pohjois-Euroopan maissa, ja se koostuu ohuista viipaleista suolattua ja maustettua punaista kalaa. Sen valmistukseen tarvitset kaksi samankokoista lohifileetä. Ne ripotellaan karkean suolan, sokerin ja mausteiden seoksella, kerrostetaan tuoreen tillin oksilla, pinotaan päällekkäin ja jäähdytetään paineen alla useita päiviä. Valmis kala on erittäin aromaattinen ja herkullinen, ja se tarjoillaan mustan leivän ja täytteiden, kuten raastetun keitetyn kananmunan, kapristen, retiisien, sipulien ja piparjuuren, kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Gravlax

2 lohifileetä nahkaineen, paino 280–340 g (keskeltä leikattu), ruodot poistettuina
1 rkl fenkolinsiemeniä
1 rkl valkopippuria
2 tl mustapippuria
2 tl korianterinsiemeniä
1/3 kuppia karkeaa suolaa
1/3 kupillista sokeria
1 rkl raastettua greipinkuorta
2 ruokalusikallista vastapuristettua greippimehua
1 nippu tilliä, silputtuna

Tarjoiluun

4 kovaksi keitettyä kananmunaa, erottele keltuaiset valkuaisista
Rumpenikkelviipaleet
1 pieni punasipuli, silputtuna
1 nippu ruohosipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1/4 kuppia kapriksia
1/4 kuppia punajuuripiparjuuria (katso valmistusohjeet)
1 nippu retiisejä, ohuiksi viipaloituina

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lohi, fenkolin siemenet, valkopippureita, korianteri, greippimehu, tilli, retiisi, piparjuuri, kaprikset

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Jauha fenkolinsiemenet, korianterinsiemenet ja pippurit maustemyllyssä tai morttelissa karkeaksi jauheeksi. Kaada kulhoon ja sekoita suolan, sokerin, greipinkuoren ja mehun kanssa.
Aseta lohifileet vierekkäin nahkapuoli alaspäin ison kelmun päälle. Ripottele mausteseos koko kalan pinnalle. Ripottele tilliä toisen fileen päälle ja aseta toinen filee nahkapuoli ylöspäin päälle. Ripottele loput mausteseoksesta koko kalan päälle. Kääri kala tiukasti kelmuun ja aseta lautaselle. Peitä toisella lautasella ja aseta päälle 2-3 raskasta tölkkiä painoksi. Säilytä jääkaapissa 2-3 päivää käännellen kalaa päivittäin.

Poista kala kääreestä ja huuhtele kylmällä vedellä mausteiden ja yrttien poistamiseksi. Taputtele kuivaksi talouspaperilla. Leikkaa lohi terävällä veitsellä vinottain mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.
Ennen tarjoilua siivilöi valkuaiset hienon siivilän läpi kulhoon. Toista keltuaisten kanssa. Asettele kala ja leipä vadille. Laita hienonnettu sipuli, ruohosipuli, kaprikset, punajuuri-piparjuuri ja retiisit erillisiin kulhoihin.

Punajuuripiparjuuri
- 1 tl valkoviinietikkaa
- 1 tl fariinisokeria
- 2 rkl raastettua piparjuuren juurta
- 1/4 tl suolaa
- 450 g punajuuria (keitettynä, kuorittuna, raastettuna)
Yhdistä kaikki ainekset suuressa kulhossa. Laita puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.