Naudanliharullat pekonilla "Bracciole"
Äänet: 2
Aika: 3 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Braciola on italialainen lihamureke, joka tekee vaikutuksen vieraisiisi esivalmistelullaan ja maullaan. Se on helppo koota. Täyte ei vaadi esikypsennystä, ja flank steak on suorakaiteen muotoinen naudanlihapala, joka toimii täydellisenä pohjana sämpylän pohjalle. Se valmistetaan ohuista juustoviipaleista, pancettasta ja leivästä, joka on täytetty pinjansiemenillä ja mausteilla. Sämpylä sidotaan tiukasti useasta kohdasta, paistetaan ja haudutetaan tomaattikastikkeessa kypsäksi. Sama kastike, joka on imenyt lihan herkulliset nesteet, käytetään sitten pastakastikkeena, jota voidaan tarjoilla lisukkeena braciolan kanssa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Brachiola
- 1 pihvi, paino 1,3 kg.
- 1/4 kuppia pinjansiemeniä
- 6 kuppia kuutioitua maalaisleipää, kovat kuoret poistettuina
- 0,5 rkl raastettua parmesaania
- 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 2 kovaksi keitettyä kananmunaa, pilkottuna
- 1 nippu kevätsipulia, silputtuna (noin 1/3 kuppia)
- 100 g ohuita prosciutto-viipaleita (noin 5 viipaletta)
- 110 g ohuita provolonejuustoviipaleita (noin 7 viipaletta)
- ErikoisvarusteetMetallinen lihavasara, keittiönaru
Kastike
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 0,5 kuppia kuivaa punaviiniä
- 1 tölkki (800 g) säilöttyjä kokonaisia luumutomaatteja omassa mehussaan, käsin muussattuina
- 0,5 tl kuivattua oreganoa
- 1 kuivattu laakerinlehti
Tarjoiluun
- 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa
- 450 g rigatoni-pastaa keitettynä pakkauksen ohjeen mukaan, säästä 1/2 kupillista pastan keitinvettä
- 0,5 rkl raastettua parmesaania
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, pinjansiemeniä, luumutomaatteja, munat, provolone-juusto, Parmesaanijuusto, prosciutto, punaviini, laakerinlehti, oregano
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 175°C:een. Paahda pinjansiemeniä pienessä paistinpannussa miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia. Jäähdytä ja pilko.
- Sekoita keskikokoisessa kulhossa leipä kahden kupillisen lämpimän veden kanssa; anna liota, kunnes leipä on pehmennyt, noin 5 minuuttia. Purista ylimääräinen vesi pois ja lisää leipä suurempaan kulhoon parmesaanin, persiljan, valkosipulin, kananmunien, kevätsipulin ja pinjansiementen kanssa ja sekoita hyvin. Mausta ½ tl suolalla ja ripauksella vastajauhettua mustapippuria.
- Aseta pihvi leikkuulaudalle. Tee veitsellä viilto pihviin keskeltä syiden poikki, puoliväliin paksuutta. Leikkaa keskeltä ulospäin ohuet läpät, kuten portin. Lyön lihaa lihavasaran litteällä puolella, kunnes se on tasaisen paksua, noin 1 cm. Mausta pihvin molemmat puolet suolalla ja mustapippurilla.
- Aseta pihvin päälle kerros prosciuttojuustoa, noin 2 cm:n päähän reunoista. Aseta provolonejuustokerros prosciutton päälle. Levitä täyte tasaiseksi kerrokseksi päälle. Kääri pihvi rullalle lyhyestä päästä vastakkaiseen lyhyeen päähän. Sido se ympyräksi talousnarulla 5 cm:n välein. Sido toinen pätkä narua lihan ympärille. Ripottele lihamureketen ulkopinnalle suolaa ja mustapippuria.
- Kastiketta vartenKuumenna oliiviöljyä suuressa patapadassa keskilämmöllä. Ruskista braciolaa joka puolelta, yhteensä noin 6 minuuttia. Siirrä lautaselle. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt, noin 4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt, noin 1 minuutti. Kaada punaviini joukkoon ja anna kiehua hiljalleen. Vähennä viinin määrä lähes kokonaan, lisää sitten tomaatit, oregano ja laakerinlehti. Lisää braciola takaisin pataan ja lisää vettä niin, että se ulottuu puoliväliin reunoja (1-2 kupillista). Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja paista, kunnes braciola on mureaa, 1 tunti 30 minuuttia - 1 tunti 45 minuuttia.
- TarjoiluunSiirrä braciola leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Sillä välin kiehauta kastike liedellä. Sekoita joukkoon persilja. Leikkaa naru ja viipaloi braciola vinosti kuuteen paksuun viipaleeseen. Levitä noin 1,5 kupillista kastiketta vadille ja asettele braciola-viipaleet päälle. Lisää keitetty pasta kiehuvaan kastikkeeseen ja sekoita, lisäämällä tarvittaessa enintään 1/2 kupillista keitinvettä. Ripottele päälle parmesaania, sekoita ja tarjoile braciolan kanssa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
