Braciolea pinaatin ja pappardelle-tomaattikastikkeessa

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Pinaattibraciolea tomaattikastikkeessa pappardellella

Aika: 3 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Sunnuntain herkulliseksi illalliseksi voit valmistaa tätä italialaista naudanlihabraciolea pinaatin, munien, rusinoiden, pinjansiementen ja parmesaanin kera. Braciole haudutetaan tomaattikastikkeessa italialaisen makkaran kanssa, jonka voit säästää myöhempään päivään. Tarjoile braciole pastan ja padan kastikkeen kanssa, ja makkarasta saa herkullisia voileipiä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Braciole

1 paketti (280 g) silputtua pakastepinaattia
Tuoreesti raastettua muskottipähkinää
2 kovaksi keitettyä kananmunaa, kuorittuina ja hienonnettuina
2 rkl herukoita tai silputtuja tummia rusinoita
2-3 ruokalusikallista paahdettuja pinjansiemeniä
2 isoa valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1/4 rkl vastaraastettua parmesaania
4 erittäin ohutta vasikan- tai naudanlihapihviä, paino 220 g kappale.

Kastike

1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 porkkana, hienonnettuna
1 sipuli, hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
1 iso tuore laakerinlehti
Muutama oksa tuoretta rosmariinia, lehdet hienonnettuna
Muutama oksa tuoretta salviaa, ohuiksi viipaloituna
1/4 kuppia tomaattipyrettä
1 kuppi kuivaa valkoviiniä
2 kuppia kaupasta ostettua kanalientä
1 tölkki (800 g) San Marzano -tomaatteja
900 g raakaa kuumaa tai makeaa italialaista makkaraa (tai molempien sekoitusta)
1 paketti (220 g) pappardelle-pastaa tai 350 g muna-tagliatelle-pastaa
1 rkl voita
Reilu kourallinen basilikanlehtiä, revittyjä tai hienoksi raastettuja
Pieni kourallinen tuoreita persiljanlehtiä, hienonnettuna

Voileipiä makkaralla, paprikoilla, sipulilla ja provolonella

1 iso ciabatta
2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
4 portobellosienen lakkia
1 sipuli, ohuiksi puolirenkaiksi leikattuna
2 Cubanelle-paprikaa, siemenet poistettuina ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna (valinnainen)
1 punainen chilipaprika, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
2 isoa valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
0,5 kuppia kanalientä tai vettä
Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
Italialainen makkara punaisessa kastikkeessa (resepti alla)
350 g raastettua kuumaa provolonea
Pieni kourallinen tuoreita persiljanlehtiä tarjoiluun
Erikoisvarusteetkeittiömerkkijono

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, pinaatti, San Marzanon tomaatit, Cubanele-pippuri, portobellosienet, kupaty (paistetut makkarat), pappardelle-pastaa, valkoviini, salvia, rosmariini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Braciole:

Sulata pakastepinaatti, kääri se puhtaaseen talouspaperiin ja purista kaikki vesi pois. Erottele pinaatti sormillasi ja laita kulhoon. Mausta pinaatti suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle hieman muskottipähkinää. Lisää kulhoon hienonnetut keitetyt munat, rusinat, pinjansiemenet, hienonnettu valkosipuli ja juusto ja sekoita varovasti. Mausta liha suolalla ja pippurilla ja aseta jokainen pihvi kapea sivu itseesi päin. Jaa täyte tasaisesti pihvien väliin. Levitä täyte lihan päälle jättäen 0,5 cm:n reunan. Kääri rullalle ja taita reunat sisäänpäin, jotta täyte pysyy sisällä. Sido jokainen rulla talousnarulla kiinnittääksesi päät ja keskittääksesi sen.
Kuumenna suuri pata keskilämmöllä kahden ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa. Paista pullia 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat tasaisen ruskeita.

Kastike:

Ota lihamureke pannulta ja lisää ruokalusikallinen oliiviöljyä pyöritellen pannua, jotta pohja peittyy öljyyn. Lisää pilkotut porkkanat, sipuli, hienonnettu valkosipuli ja laakerinlehti ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä vihanneksia 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet, lisää sitten hienonnettu rosmariini ja salvia ja kypsennä 1 minuutti. Lisää tomaattipyree ja sekoita, jotta aromi vapautuu, lisää sitten valkoviini ja kaavi pohjasta mahdolliset ruskistuneet palat pois. Lisää kanalientä ja tomaatteja. Muussaa tomaatit lusikalla tai perunasurvimella. Kiehauta kastike, laita lihamureke takaisin pannulle, vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 2 tuntia, sekoittaen silloin tällöin.
Kahden tunnin kuluttua paista makkara pannulla ekstra-neitsytoliiviöljyssä. Lisää paistettu makkara kastikkeeseen ja painele se varovasti sämpylöiden päälle. Hauduta vielä 30 minuuttia, kunnes makkarat ovat kypsiä.
Kiehauta kattilallinen vettä. Suolaa vesi ja keitä pasta al denteksi. Kaada pois noin 1 kuppi tärkkelyspitoista keitinlientä ja valuta pasta siivilässä.
Siirrä lihamureke tarjoiluvadille ja peitä foliolla lämpimänä pitämiseksi. Siirrä makkarat erilliselle lautaselle ja anna jäähtyä.
Valuta pasta ja palauta se kuumalle pannulle. Lisää 1 ruokalusikallinen hienonnettua voita ja puolet kastikkeesta. Sekoita ja lisää hieman tärkkelyspitoista keitinvettä, kunnes kastike on tasaista.
Sisävuoro:

Leikkaa sämpylästä naru ja tarjoile braciole-leipä kastikkeella valutettuna ja tuoreella persiljalla ripoteltuna suurilla lautasilla kuuman pappardellepastan kanssa, jonka päälle on ripoteltu tuoretta basilikaa ja hieman parmesaania. Ota makkarat ja loput kastikkeesta sivuun voileipää varten, jossa on paprikaa, sipulia ja provolonea.
Voileipiä makkaralla, paprikoilla, sipulilla ja provolonella:

Jos teet voileipiä muutamaa päivää etukäteen, laita voileivät pussiin, kääri ne tiiviisti ja pakasta. Sulata ne kääreettömänä huoneenlämmössä ja paista sitten uunissa.

Kuumenna sillä aikaa pari ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää sienet ja kuullota niitä pehmeiksi, noin 5 minuuttia. Lisää sipuli, cubanelle-paprika, chili ja valkosipuli ja kuullota vielä 5 minuuttia. Älä lisää suolaa sipuliin ja paprikaan, sillä se imee niistä enemmän nestettä ja ne kypsyvät hieman alikypsemmiksi, jos esikypsennämme ne.

Jäähdytä sienet ja laita ne jääkaappiin. Lämmitä sieniseos lisäämällä hieman lientä tai vettä ja lämmittämällä keskilämmöllä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Lämmitä makkaroita lisäämällä hieman lientä tai vettä kastikkeen ohentamiseksi. Lisää kauhallinen kastiketta pannulle sienten kanssa.

Kuumenna uuni 190°C:een. Halkaise leipä vaakasuunnassa ja leikkaa se sitten neljään suureen palaan. Asettele leipäviipaleet leivinpaperin päälle ritilälle, jotta lämpö pääsee kiertämään vapaasti. Halkaise makkara pituussuunnassa. Levitä kastike leivän päälle, aseta makkarat leikkuupinta alaspäin päälle, kaada kastike niiden päälle ja ripottele pippuria ja juustoa. Paista voileipiä 12–15 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja reunoilta kullanruskeaa. Ripottele päälle persiljaa ja tarjoile.