Braciole: täytetty naudanlihasämpylä

Äänet: 1

Kuinka tehdä braciolea: täytetty naudanlihasämpylä

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6-8

Tämä italialainen braciole-rulla on tehty naudan flank-pihvistä, joka leikataan vaakasuunnassa kahtia, avataan kuin kirja tai perhonen ja hakataan suureksi lihapalaksi. Rulla on täytetty savustetulla mozzarellalla, kiehautetulla parsalla ja korppujauhoilla, jotka on maustettu italialaisilla mausteilla, rusinoilla ja valkosipulilla, jotka antavat braciolelle ainutlaatuisen välimerellisen maun. Narulla sidottu rulla paistetaan ensin joka puolelta, sitten grillataan ja sivellään säännöllisesti maustetulla oliiviöljyllä. Braciole tarjoillaan kirsikkatomaattikastikkeen kanssa, joka täydentää täydellisesti rullan ja sen täytteen rikasta naudanlihan makua.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Braciole

1 kg painava pihvi.
1 nippu parsaa, leikattu
1 rkl. Italialaiset leivänmurut
1/4 kuppia silputtua marinoitua calabrialaista chiliä
3 ruokalusikallista paahdettuja pinjansiemeniä
3 ruokalusikallista vaaleita rusinoita
3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
12 viipaletta savustettua mozzarellaa

Yrttivoita braciolea varten

1/4 kuppia oliiviöljyä
1 tl karkeaa suolaa
1 tl jauhettua mustapippuria
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
2 oksaa tuoretta oreganoa

Braciole-kastike

1 rkl oliiviöljyä
4 kuppia kirsikkatomaatteja
1/4 kuppia tuoretta basilikaa, silputtuna
2 ruokalusikallista punaviinietikkaa
Erikoisvarusteet: lihanuija, keittiönaru ja kaasugrilli

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, parsa, leivänmurut, Calabrian pippuri (tahna), pinjansiemeniä, rusina, valkosipuli, savustettu mozzarellajuusto, oregano, kirsikkatomaatteja, basilika, viinietikka

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Braciole:

Laita pihviliha pakastimeen 20 minuutiksi, kunnes se on kiinteä ja helposti leikattava.
Täytä kattila vedellä ja kiehauta. Pidä kulhollinen jäävettä lähellä. Ryöppää parsat kiehuvassa vedessä ja siirrä ne sitten jääveteen kypsennyksen pysäyttämiseksi. Valuta ja taputtele kuivaksi.

Sekoita kulhossa korppujauhot, chilipaprikat, pinjansiemenet, rusinat, oliiviöljy ja valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla.
Leikkaa pihvi kylkeen vaakasuunnassa ja avaa sen yläosa perhosleikkauksella (urien ja syyn tulisi kulkea vaakasuunnassa) kuin kirja, kunnes pihvistä tulee yksi litteä pala. Lyön varovasti lihavasaralla, jotta koko palasta tulee tasapaksu. Mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla.
Laita pihvin päälle kerros juustoa noin 2 cm:n päähän reunoista. Lisää sitten korppujauhoseos ja levitä se noin 2 cm:n päähän reunoista taputellen. Aseta sitten kiehautetut parsat vaakasuoraan samalla tavalla.
Aloita pihvin lyhyemmästä päästä (urien ja syykuvion tulee olla vaakasuunnassa) ja rullaa pihvi tiukaksi, tasaiseksi rullaksi. Sido se tiukasti keittiönarulla useasta kohdasta 2,5 cm:n välein ja sido sitten reunojen ympärille estääksesi rullan avautumisen.
Kuumenna kaasugrillin toinen puoli täydelle teholle ja jätä toinen puoli epäsuoralle lämmölle.
Yrttivoita bracioleen:

Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, suola, mustapippuri, valkosipuli ja oregano.
Mausta braciolen ulkopinta suolalla ja mustapippurilla. Sivele pinnalle yrttiöljyä ja ruskista se kaikilta neljältä puolelta, kunnes se on kullanruskeaa, noin 2 minuuttia per puoli. Vähennä lämpöä keskitasolle ja siirrä braciole grillin viileämmälle puolelle. Peitä ja kypsennä 40–45 minuuttia sivellen yrttiöljyllä 5 minuutin välein, kunnes sisälämpötila on 49 °C. Peitä foliolla ja anna lihan levätä 15 minuuttia.
Braciole-kastike:

Kastikkeen voi valmistaa suoraan grillissä sillä aikaa, kun rulla kypsyy folion alla. Kuumenna suuri valurautapannu keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy ja tomaatit. Sekoita ja anna tomaattien kypsyä, kunnes ne alkavat hiiltyä, 3–4 minuuttia. Sekoita ja kypsennä vielä 3 minuuttia. Siirrä kulhoon, sekoita basilikan ja etikan kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita tomaatteja, kunnes ne irtoavat.
Poista naru braciolesta ja leikkaa rulla 2,5 cm paksuisiksi medaljongeiksi. Tarjoile kastikkeen kanssa.