New Orleansin punaiset pavut ja riisi
Äänet: 10
Aika: 2 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Punapavut ja riisi on olennainen New Orleansin ruokalaji, joka valmistetaan perinteisesti maanantaisin sunnuntaisin ylijääneestä savukinkusta. Vielä tänäkin päivänä, jos astut mihin tahansa New Orleansin ruokalaan maanantaina, tämä ruoka on ensimmäinen asia, jota sinulle tarjotaan. Punapapuja haudutetaan useita tunteja mausteiden, andouille-makkaran ja savustetun porsaanpotkan kanssa, jolloin höyrytetylle riisille syntyy herkullinen, kermainen kastike. Maku on rikas ja intensiivinen, ja siinä on mausteisia, kirpeitä, hapokkaita ja savuisia vivahteita.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 2 kuppia pitkäjyväistä valkoista riisiä
- 1 savustettu porsaanpotka
- 450 g kuivattuja punaisia papuja
- 220 grammaa andouille-makkarat, leikataan 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.
- 3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1 sipuli, silputtuna
- 3 vihreää sipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna (valkoiset osat erotettuna vihreistä osista)
- 3 vartta selleriä, silputtuna
- 1 vihreä paprika, pilkottuna
- 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 4 tuoretta laakerinlehteä
- 0,5 tl cayennepippuria
- 0,5 tl jauhettua salviaa
- 0,5 tl jauhettua timjamia
- 1 tl omenaviinietikkaa + lisää maun mukaan
- Kuuma kastike tarjoiluun
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pitkäjyväinen riisi, sianliha, andouille-makkara, punaiset pavut, paprika, selleri, omenaviinietikka, jauhettua cayennepippuria, laakerinlehti, salvia, timjami
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Laita pavut suureen kulhoon tai astiaan ja peitä vedellä. Laita jääkaappiin yön yli. Valuta.
- Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa tai patapadassa keskilämmöllä. Lisää makkara ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on ruskistunut, noin 5 minuuttia. Lisää sipuli, vihreän sipulin valkoinen osa, selleri, paprika ja iso ripaus suolaa. Kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on pehmennyt, 5–6 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on pehmennyt, noin 1 minuutti.
- Lisää pavut, 2,4 dl puhdasta vettä, porsaanpotka, laakerinlehti, cayennepippuri, salvia, timjami ja 1,5 teelusikallista suolaa kattilaan. Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes pavut ovat kypsiä, noin 2 tuntia. Lisää muutama ruokalusikallinen vettä, jos pavut paksuuntuvat liikaa.
- Sillä välin, isossa kattilassa, sekoita riisi 3 kupilliseen vettä ja kiehauta. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen, kunnes riisi on kypsää ja vesi on imeytynyt kokonaan, noin 15 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna seistä peitettynä, kunnes olet valmis tarjoilemaan.
- Irrota porsaanpotka pavuista ja poista liha luista. Silppua porsas hienoksi ja palauta se kattilaan papujen kanssa; mausta suolalla maun mukaan. Valuta päälle etikkaa ja lisää maun mukaan. Jaa riisi ja pavut kulhoihin; ripottele päälle kevätsipulia ja valuta päälle chilikastiketta.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
