Kerrosleipäsämpylöiden ja kotitekoisen savustetun kinkun voileivät

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Kotitekoisia savukinkkuvoileipiä kerrosleivin kanssa

Aika: 5 tuntia 25 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 8 voileipää

Hemmottele rakkaitasi näillä ainutlaatuisilla voileivillä, jotka on tehty kerroksellisista kekseistä, talon savukinkusta, hunajasinapista ja savustetuista chipotle-paprikoista. Ennen savustamista suolattua porsaanpaistia hierotaan fariinisokerin, paprikan, mustapippurin ja cayennepippurin seoksella, mikä luo ihanan makean ja kirpeän kuoren. Sen makua täydentää täydellisesti dijonsinappi, hunaja ja chipotle-paprikat adobo-kastikkeessa. Viipaloi kinkku hyvin ohuiksi ja lusikoi reilu kourallinen sitä kastikkeen kanssa puolitettujen keksien päälle. Se on uskomattoman mehukasta ja herkullista.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Savustettu kinkku

1 sianlihakinkku, paino 5,5 kg, suolavedessä
1 kuppi fariinisokeria
2 rkl paprikaa
2 ruokalusikallista mustapippuria
1 tl cayennepippuria
Erikoisvarusteetsavustamo ja omenapuulastuja

Kerrostetut pullat hapanmaidolla

2 kuppia premium-jauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
1/4 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
100 g kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi kuutioiksi
3/4 kuppia kylmää piimää
3 ruokalusikallista hunajaa

Chipotle-hunaja-sinappi

2 rkl hunajaa
5-6 chipotle-paprikaa adobokastikkeessa + 2 rkl adobokastiketta
1 kuppi Dijon-sinappia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kinkku, premium-jauhoja, piimä, chipotle-paprikat adobo-kastikkeessa, Dijonin sinappi, jauhettua cayennepippuria, mustapippuri, fariinisokeri, paprika, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna savustin 110°C:een.
Savustettu kinkku:

Sekoita kulhossa fariinisokeri, paprika, mustapippuri ja cayennepippuri. Lisää hieman vettä tahnaksi. Hiero kinkkua runsaasti maustetahnalla. Laita kinkku savustimeen omenapuulastujen kanssa. Savusta 3–4 tuntia.

Nosta kypsennetty kinkku leikkuulaudalle ja peitä foliolla. Anna levätä 20–30 minuuttia.
Kerrostetut pullat hapanmaidolla:

Kuumenna uuni 200°C:een.

Sekoita isossa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Sekoita voikuutiot jauhoihin taikinaleikkurilla (tai käsin), kunnes seos muistuttaa karkeaa jauhoa. Laita jääkaappiin 10 minuutiksi.
Sillä välin yhdistä pienessä kulhossa piimä ja hunaja. Lisää nestemäinen seos jauhoseokseen ja sekoita juuri sen verran, että kuiva seos kostuu.
Kaada taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä varovasti 3–4 kertaa, jotta ainekset sekoittuvat tasaisesti. Taikina voi olla hieman murenevaa, mutta se on silti muruista. Muotoile taikinasta 22 x 12,5 x 1 cm:n kokoinen suorakulmio ja taita se kolme kertaa kuin kirjain. Kauli se uudelleen ja taita se vielä kolme kertaa. Toista tämä prosessi yhteensä noin neljä kertaa.
Leikkaa keksit irti. Älä kierrä leikkuria leikkaamisen aikana, paina sitä suoraan alaspäin. Aseta keksit pellille 2 cm:n välein.
Paista kullanruskeiksi ja hyvin kohonneiksi, 11–15 minuuttia. Jäähdytä ritilällä, mutta älä anna jäähtyä kokonaan: parhaimmillaan lämpimänä!
Chipotle-hunaja-sinappi:

Sekoita hunaja, chipotle-pippuri ja adobo-kastike tehosekoittimessa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää dijonsinappi ja sekoita.

Kun kinkku on levännyt, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä tai viipalointikoneella. Viipaloi lämpimät sämpylät vaakasuunnassa ja levitä pohjapuoliskoihin hunaja-chipotle-sinappia. Lisää päälle reilu annos savukinkkua (noin 1 kuppi) ja valuta päälle hunaja-sinappia. Lisää päälle ylimmät sämpylänpuolikkaat ja tarjoile.