Knyshi perunoiden ja karamellisoitujen sipulien kera
Äänet: 7
Aika: 3 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 18 donitsia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 18 donitsia
"Lapsena ihmettelin aina, miksi isovanhempani rakastivat knišejä niin paljon: ne olivat minulle liian isoja, liian tiheitä ja liian tylsiä", muistelee reseptien kirjoittaja Stephanie. "Nämä knišet ovat paljon pienempiä ja kevyempiä, enemmänkin kuin kuohkea uuniperuna smetanalla ja yrteillä, käärittynä ilmavaan voitaikinaan. Niille, jotka pelkäävät itse tehtyä taikinaa, voin vakuuttaa teille: tämä on maailman luotettavin taikina. Olen leiponut näitä knišejä lämpiminä, kosteina päivinä ja kylmällä, kuivalla säällä – ei ole koskaan ollut ongelma. Schmaltz antaa rikkaan maun ja hiutaleisen rakenteen, mutta voit helposti korvata sen millä tahansa neutraalilla kasviöljyllä."
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Taikina
- 2,5 dl vehnäjauhoja + hieman ylimääräistä taikinan käsittelyyn
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl karkeaa suolaa
- 6 rkl schmaltzia (sulatettua ja jäähdytettyä) tai neutraalia kasviöljyä*
- 1 tl tislattua valkoviinietikkaa
Täyte
- 2 rkl schmaltz-öljyä tai neutraalia kasviöljyä
- 2 isoa keltaista sipulia, keskikokoisiksi kuutioiksi pilkottuna
- 1 rkl silputtuja timjaminlehtiä (noin 12 oksaa)
- 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 700 g Russet-Burbank-perunoita, leikattuna keskikokoisiksi paloiksi
- 140 g tuorejuustoa, huoneenlämpöistä
- 1/3 dl smetanaa + lisää tarjoiluun
- 1/4 kuppia hienonnettua tilliä
- 2 rkl hienonnettua ruohosipulia (4-6 versoa)
- 1 iso muna
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, peruna, tuorejuusto, smetana, munat, ruohosipuli, tilli, timjami
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Taikina:
Sekoita yleiskoneen kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää jauhot, etikka ja 0,5 kupillista vettä. Sekoita lusikalla tai suurella silikonisella lastalla. Ei haittaa, jos osa jauhoista jää kuivaksi kulhon pohjalle; taikina hyytyy sekoittamisen aikana. Kiinnitä taikinakoukku yleiskoneeseen ja sekoita keskinopeudella, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa, noin 8 minuuttia. - Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa siitä sileä pallo noin 30 sekuntia. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi täytteen valmistamisen ajaksi. Taikinan voi tehdä edellisenä päivänä ja laittaa jääkaappiin.
- Täyte:
Kuumenna schmaltz-pasta paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja 2 ruokalusikallista suolaa ja sekoita. Peitä kannella ja kuullota sipulia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on läpikuultavaa ja alkaa tummua reunoilta, noin 15 minuuttia.
Huomautus *
Schmaltz on kananrasvaa. Etsi sitä ruokakaupan lihaosastolta. - Jatka kypsentämistä ilman kantta, sekoittaen aluksi satunnaisesti ja sitten useammin, kun sipuleista tulee tahmeita, pehmeitä ja syvän kullanruskeita, noin 30 minuuttia. Lisää timjami ja valkosipuli ja kypsennä sekoittaen ja kaavien pois ruskistuneet palat, kunnes tuoksuvat, noin minuutin ajan. Ota pois liedeltä ja laita sivuun.
- Peitä perunat keskikokoisessa kattilassa kylmällä vedellä. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes ne ovat kypsiä, 15–20 minuuttia.
- Valuta perunat ja palauta ne kattilaan. Kuumenna perunoita miedolla lämmöllä noin minuutin ajan ravistaen kattilaa, jotta ne kuivuvat ja estävät niitä tarttumasta pohjaan. Sekoita isossa kulhossa perunat, karamellisoidut sipulit, tuorejuusto, smetana, tilli ja ruohosipuli. Muussaa perunasurvimella ja jaa ainekset tasaisesti. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Täytteen voi valmistaa edellisenä päivänä, laittaa tiiviisti suljettuun rasiaan ja säilyttää jääkaapissa.
- Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla tai suihkuta kevyesti ruoanlaittosuihkeella ja laita sivuun. Vatkaa muna 1 ruokalusikallisen veden kanssa pienessä kulhossa ja laita sivuun. Jauhoja mitatessasi lusikoi ne kuivaan mittakuppiin ja kaada ylimääräinen jauho pois. Jauhojen kauhominen suoraan pussista mittakupilla tiivistää ne, jolloin leivonnaisista tulee kuivia.
- Jaa taikina kahtia. Muotoile kevyesti jauhotetulla työtasolla toisesta taikinasta käsin 15 cm:n levy. Kauli se sitten kaulimella 40 x 30 cm:n kokoiseksi suorakaiteeksi. Taikinasta tulee hyvin ohutta. Leikkaa reunat tarvittaessa, jotta reunat eivät tule liian paksuiksi ja epätasaisiksi.
- Aseta taikina niin, että pitkät sivut ovat pöydän reunan suuntaisesti. Muotoile puolet täytteestä 40 x 5 cm kokoiseksi pöntöksi. Siirrä täyte taikinan päälle 2,5 cm päähän alareunasta. Venytä taikinaa varovasti täytteen päälle ja ympärille. Taikina voi tässä vaiheessa hieman repeytyä, sillä nyt rullaat sen. Jatka sitten täytteen rullaamista taikinassa. Tee rullalle viillot 5 cm välein ja leikkaa se sitten 8 osaan.
- Työskentele yhden osan kanssa kerrallaan. Käännä knysh leikattu puoli ylöspäin, nipistä ja silota yläosa sulkeaksesi sen. Käännä se niin, että toinen leikattu puoli on ylöspäin, nipistä ja silota myös se puoli sulkeaksesi sen. Aseta tuloksena oleva knysh suljettu puoli alaspäin toiselle valmistelluista uunipellistä ja litistä se sitten kevyesti kädellä. Toista lopuille sämpylän osille, taikinalle ja täytteelle, kunnes kaikki knysh on muodostanut koko osan. Tässä vaiheessa ne voidaan pakastaa ja säilyttää pakastimessa ja paistaa tarpeen mukaan.
Jäätymisneuvonta
Veitsisämpylät voi muotoilla ja pakastaa ilman paistamista jopa kuukauden ajan, aseteltuna yhteen kerrokseen ilmatiiviiseen rasiaan. Paista pakastesämpylät voitelemalla ne vatkatulla kananmunalla ja lisäämällä paistoaikaa noin 1 tuntiin 15 minuuttiin. - Aseta knyshesit leivinpaperille noin 2,5 cm:n välein. Voitele kevyesti pinta ja reunat lopulla vatkatulla kananmunalla. Paista 45–50 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, käännellen leivinpaperia puolivälissä. Anna jäähtyä 15 minuuttia ja tarjoile. Knyshesejä voi tarjoilla kuumina, lämpiminä tai huoneenlämpöisinä smetanan kanssa.
Reseptin kirjoittaja - Stephanie Alleyne johtaa mestarikursseja ja teemaillallisia ravintoloiden henkilökunnalle, pitopalvelubaareille ja ruokalistan kehittäjille.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
