Peruna- ja tattari knysh

Äänet: 13

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 6 piirakkaa

Peruna- ja tattari knysh - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Testiä varten:

1,5 dl vehnäjauhoja, ja hieman lisää taikinan työstämiseen
3 rkl oliiviöljyä, ja lisää voiteluun
Suolaa
1/4 kuppia + 2 ruokalusikallista kylmää kivennäisvettä
2 teelusikallista omenaviinietikkaa

Täytettä varten:

700 g kuorittuja ja neljään osaan leikattuja russet-perunoita
1 kuppi tattarisuurimoja, täysjyväviljaa tai suuria jyviä
4 rkl oliiviöljyä
700 g kuutioitua sipulia
1 murskattu valkosipulinkynsi
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
Tarjoiluun kuumaa sinappia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: peruna, tattaripuuroa, hiilihapotettu vesi, omenaviinietikka, sipulit, valkosipuli, sinappi, jauhot

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aloita vaiheittaiset ohjeet veitsien valmistukseen

Valmista taikina: Laita jauhot monitoimikoneeseen, jauha niitä pulssilla ja kaada oliiviöljy kannen reiän läpi. Kaavi seos monitoimikoneen kulhon reunoille ja jauha uudelleen pulssilla.

Liuota nestemittakupissa teelusikallinen suolaa soodaveteen ja etikkaan. Sekoita taikinaa pulssien avulla 20–30 sekuntia samalla, kun kaadat nestettä kannen reiän läpi. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa tasaiseksi. Muotoile siitä litteä kiekko, kääri se muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi.
Valmistele täyte: Laita perunat kattilaan, lisää vettä ja mausta suolalla. Hauduta hiljalleen, kunnes ne ovat kypsiä, 20–30 minuuttia. Valuta vesi ja muussaa perunat suuressa kulhossa tasaiseksi.

Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli ja 1 tl suolaa. Peitä kannella ja kypsennä 5 minuuttia. Poista kansi ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes seos on kullanruskea, vielä 15–20 minuuttia.

Sillä välin yhdistä loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja tattari pienessä kattilassa keskilämmöllä ja paahda noin 4 minuuttia. Lisää 1 3/4 kupillista vettä ja teelusikallinen suolaa. Vähennä lämpöä keskilämmölle, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen, kunnes vesi on imeytynyt, noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Jäähdytä hieman ja lisää sitten kulhoon perunoiden kanssa. Lisää sipuli ja muusi.
Ota taikina jääkaapista 30 minuuttia ennen knish-leipien tekemistä. Kuumenna uuni 190°C:een ja voitele leivinpelti kevyesti oliiviöljyllä.

Valmistele knish-leivät asettamalla ne pellille 5 cm:n päähän toisistaan. Paista 30 minuuttia, sivele oliiviöljyllä ja jatka paistamista, kunnes ne ovat kullanruskeita, vielä 25–35 minuuttia. Tarjoile sinapin kanssa.