Pasta "Bolognese"

Äänet: 1

Aika: 5 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Klassisen pasta bolognesen valmistaminen vie useita tunteja, mutta tulos on sen arvoinen. Jauhelihakastike on uskomattoman täyteläinen ja maukas paistettujen sipulien, sellerin ja porkkanoiden, punaviinin, tomaattipyreen sekä aromaattisten yrttien ja mausteiden ansiosta. Hauduta kastiketta, vähennä nestettä ja lisää sitä uudelleen useita kertoja, sekoita sitten keitetty spagetti joukkoon ja hauduta pasta kastikkeessa. Tarjoile heti, ripottele päälle raastettua parmesaanijuustoa pastan ollessa kuumaa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1,3 kg jauhelihaa lapa-niskaosasta, rintafileestä tai näiden sekoituksesta
450 g spagettia
1 iso sipuli tai 2 pientä, leikattu 2 cm:n kuutioiksi.
2 isoa porkkanaa, leikattu 1 cm:n kuutioiksi.
3 sellerinvartta, leikattuina 2 cm:n kuutioiksi.
4 valkosipulinkynttä
Oliiviöljyä paistamiseen
2 kuppia tomaattipyrettä
3 kuppia täyteläistä punaviiniä
3 laakerinlehteä
1 nippu timjamia, sidottuna
0,5 rkl raastettua parmesaania
Laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä valutettavaksi

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: spagettipasta, lihakastike, jauheliha, punaviini, tomaattipyree, Parmesaanijuusto, porkkana, selleri, sipulit, valkosipuli, laakerinlehti, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Soseuta sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli monitoimikoneessa paksuksi tahnaksi. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää pilkotut vihannekset ja mausta reilusti suolalla. Laita paistinpannu takaisin keskilämmölle ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes kaikki vesi on haihtunut ja vihannekset ovat kullanruskeita, noin 15–20 minuuttia. Ole kärsivällinen; paistos on nyt täynnä makua.
Lisää jauheliha ja mausta reilusti suolalla uudelleen. Ruskista jauheliha rapeaksi. Rapea kuori antaa makua. Älä kiirehdi tätä vaihetta. Kypsennä vielä 15–20 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut, noin 4–5 minuuttia. Lisää punaviini. Kypsennä, kunnes viini on vähentynyt puoleen, vielä 4–5 minuuttia.

Lisää pannulle vettä niin, että se on noin 2,5 cm lihan yläpuolella. Lisää laakerinlehti ja timjami ja sekoita. Kiehauta ja vähennä lämpöä. Hauduta hiljalleen sekoittaen silloin tällöin. Veden haihtuessa sinun on lisättävä sitä noin 2–3 kupillista kerrallaan. Voit lisätä vettä vapaasti, se haihtuu joka tapauksessa. Tämä on haihtumisen ja veden lisäämisen leikkiä. Tässä ruoan maku kehittyy. Jos lisäät kaiken veden kerralla, saat yksinkertaisen, keitetyn lihakastikkeen. Sekoita usein ja maista.Lisää suolaa tarvittaessa. Keitä miedolla lämmöllä 3–4 tuntia.
30 minuuttia ennen kuin lihakastike on valmista, kiehauta suuri kattilallinen vettä kovalla lämmöllä spagetin kypsentämistä varten. Pastaveden tulisi aina olla hyvin suolattua. Suolaista kuin meri! Kokeile! Jos et suolaa pastavettäsi tarpeeksi, koko ruoka maistuu liian suolaiselta, olipa kastike kuinka herkullinen tahansa.Kun vesi kiehuu, lisää spagetti ja keitä minuutin vähemmän kuin pakkauksen ohjeessa on. Ota erikseen sivuun 0,5 kupillista vettä.
Kun pasta kypsyy, ota puolet lihakastikkeesta kattilasta.
Valuta pasta ja lisää se kattilaan lopun kastikkeen kanssa. Sekoita, jotta pasta peittyy tasaisesti. Lisää hieman tallennetusta kastikkeesta, jos haluat lihaisamman ruoan. Lisää tallennettu pastan keitinvesi ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä, kunnes kastike on haihtunut.
Sammuta liesi, ripottele pastan päälle parmesaanijuustoa ja pirskottele runsaasti hyvää oliiviöljyä. Sekoita, jotta pasta peittyy juustoon. Jaa bolognesepasta lautasille tai laita suureen tarjoilukulhoon. Ripottele päälle loput raastetusta parmesaanijuustosta ja tarjoile heti.